槟榔鞣质水解条件的优化及其对多酚抗氧化活性的影响

• 作者: 杨大伟 龚茵茵
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 槟榔 多酚 鞣质 水解 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 3433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2016.04.004

摘要

为探讨槟榔鞣质水解最优条件以及水解对槟榔多酚体外抗氧化活性的影响，以醋酸为水解剂，鞣质含量为试验指标，利用正交设计对槟榔鞣质水解工艺进行了优化。结果表明：在70℃下，用2．5倍体积的冰醋酸水解40min，鞣质质量分数由36．80％降至28．86％。研究结果可为植物多酚的理论研究与生产实践提供有益的借鉴。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨大伟	湖南农业大学食品科技学院	50	267	8.0	14.0
2	龚茵茵	湖南农业大学食品科技学院	3	2	1.0	1.0