黑木耳多糖对胰脂肪酶活性的抑制作用

• 作者: 何钢 冉琳 刘嵬 杨晨 梁立 苟小军 邱露 颜军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳 多糖 胰脂肪酶 抑制作用
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.22.012

摘要

目的:以月桂酸4-硝基苯酯为底物,考察黑木耳多糖对胰脂肪酶活性的抑制作用,确定最佳抑制条件、抑制类型及抑制常数.方法:采用水提醇沉的方法制备黑木耳多糖,阴离子交换树脂分离多糖,考察不同反应条件(浓度、pH、温度、时间)下黑木耳多糖各组分对胰脂肪酶活性的抑制效果;通过紫外吸收光谱研究黑木耳多糖与胰脂肪酶构象之间的关系;测定不同浓度底物时的反应吸光度值,初步确定黑木耳多糖对胰脂肪酶抑制作用的机理.结果:分离获得6个组分,其中中性多糖组分a对胰脂肪酶抑制效果较好.当pH为7.5、温度37℃、反应时间为60 min时抑制效果最佳,此时中性多糖组分a抑制率最高达到46.93％;反应类型为非竞争性抑制,米氏常数Km为17.68 mg/mL,最大反应速率Vmax为1.43 μmol/min,抑制常数Ki为30.32 mg/mL.通过紫外吸收光谱测定,胰脂肪酶最大吸收波长发生红移,说明黑木耳多糖改变了胰脂肪酶的构象,致使其酶催化活性受到抑制.结论:黑木耳多糖对胰脂肪酶活性具有抑制作用,表明黑木耳多糖降血脂作用可能与胰脂肪酶的活性抑制有关,为降血脂功能性产品的开发奠定理论基础.