钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
文献导航
学科分类
>
综合
工业技术
科教文艺
医药卫生
基础科学
经济财经
社会科学
农业科学
哲学政法
社会科学II
哲学与人文科学
社会科学I
经济与管理科学
工程科技I
工程科技II
医药卫生科技
信息科技
农业科技
数据库索引
>
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
默认
篇关摘
篇名
关键词
摘要
全文
作者
作者单位
基金
分类号
搜索文章
搜索思路
钛学术文献服务平台
\
学术期刊
\
工业技术期刊
\
轻工业与手工业期刊
\
食品工业科技期刊
\
鲁梅克斯叶蛋白的抗氧化肽活性及功能性质研究
鲁梅克斯叶蛋白的抗氧化肽活性及功能性质研究
作者:
周晶
姚树宽
徐永清
李凤兰
李延琪
苗宇
董佳敏
蔡振学
赵巧芩
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
鲁梅克斯
叶蛋白
抗氧化肽
功能性质
摘要:
本文旨在探究鲁梅克斯叶蛋白酶解物的抗氧化性能和叶蛋白的功能性质,为鲁梅克斯叶蛋白的应用和推广辅以理论依据.研究选用碱热法获取的叶蛋白粉,分别采用胰蛋白酶和胃蛋白酶水解,对其酶解物进行自由基的清除能力和对金属离子的螯合能力评价;另外,本研究中还探讨了不同的温度、pH、NaCl浓度对鲁梅克斯叶蛋白溶解性、持水性、持油性、发泡性及乳化性的影响.结果表明,在肽浓度分别为0.5、1、8、0.2 mg/mL时,胰蛋白酶酶解肽的还原力、对DPPH·的抑制率、对·OH的清除率和对Fe2+的螯合能力显著高于胃蛋自酶酶解肽(p<0.05);而当肽浓度为80 mg/mL时,胃蛋白酶酶解肽对O2-·的抑制率则显著高于胰蛋白酶酶解肽(p<0.05).二者在对自由基种类和清除效果上出现的差异,可能与酶解所得肽段中疏水性氨基酸的种类和数量有关.叶蛋白的功能性质研究表明,鲁梅克斯叶蛋白具有较高的持水性(均大于4 g/g)和发泡性(最高可达45%),二者受温度、pH和NaCl浓度的影响较小;而溶解性、持油性和乳化性受温度、pH和NaCl浓度影响,表现出规律性差异,存在一定幅度上的波动.
暂无资源
收藏
引用
分享
推荐文章
鲁梅克斯叶蛋白提取的研究
梅克斯
叶蛋白
提取
分析
菜籽蛋白功能性质及抗氧化的研究进展
菜籽蛋白
功能性质
抗氧化性
多肽
鲁梅克斯无盐保健酱油的研制
鲁梅克斯
固态低盐发酵
保健酱油
鲁梅克斯K-1的综合开发利用前景
鲁梅克斯
栽培技术
营养价值
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
鲁梅克斯叶蛋白的抗氧化肽活性及功能性质研究
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
鲁梅克斯
叶蛋白
抗氧化肽
功能性质
年,卷(期)
2017,(2)
所属期刊栏目
研究与探讨
研究方向
页码范围
104-110
页数
分类号
TS255.1
字数
语种
中文
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2017.02.011
五维指标
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(150)
共引文献
(200)
参考文献
(20)
节点文献
引证文献
(4)
同被引文献
(72)
二级引证文献
(7)
1942(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1971(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1976(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1987(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1988(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1989(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1990(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1991(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1992(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1993(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1994(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1995(5)
参考文献(1)
二级参考文献(4)
1996(3)
参考文献(1)
二级参考文献(2)
1997(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
1998(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
1999(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
2000(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
2001(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2002(8)
参考文献(1)
二级参考文献(7)
2003(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
2004(7)
参考文献(1)
二级参考文献(6)
2005(8)
参考文献(1)
二级参考文献(7)
2006(5)
参考文献(1)
二级参考文献(4)
2007(11)
参考文献(1)
二级参考文献(10)
2008(19)
参考文献(1)
二级参考文献(18)
2009(17)
参考文献(1)
二级参考文献(16)
2010(9)
参考文献(3)
二级参考文献(6)
2011(8)
参考文献(1)
二级参考文献(7)
2012(8)
参考文献(1)
二级参考文献(7)
2013(4)
参考文献(2)
二级参考文献(2)
2014(14)
参考文献(2)
二级参考文献(12)
2015(2)
参考文献(2)
二级参考文献(0)
2016(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2017(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2018(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
2019(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
2017(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
2019(6)
引证文献(3)
二级引证文献(3)
2020(5)
引证文献(1)
二级引证文献(4)
研究主题发展历程
节点文献
鲁梅克斯
叶蛋白
抗氧化肽
功能性质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
期刊文献
相关文献
1.
鲁梅克斯叶蛋白提取的研究
2.
菜籽蛋白功能性质及抗氧化的研究进展
3.
鲁梅克斯无盐保健酱油的研制
4.
鲁梅克斯K-1的综合开发利用前景
5.
EM菌生物有机肥对鲁梅克斯农艺特性及品质的影响
6.
蔬菜新资源鲁梅克斯-k1杂交酸模营养生理功能的研究
7.
大米蛋白酶解产物抗氧化活性及功能性质研究
8.
动物蛋白源抗氧化肽的研究进展
9.
双酶分步水解时间对玉米肽功能性质的影响
10.
超滤技术在鲁梅克斯K-1加工中的应用
11.
新型高产牧草鲁梅克斯引种栽培试验
12.
鲁梅克斯K-1牧草引种栽培试验研究初报
13.
绿豆抗氧化活性肽的制备及其抗氧化活性研究
14.
鹰嘴豆肽、大豆肽功能性质的研究
15.
鲁梅克斯K-1杂交酸模牧草的引种栽培研究
推荐文献
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
根据相关规定,获取原文需跳转至原文服务方进行注册认证身份信息
完成下面三个步骤操作后即可获取文献,阅读后请
点击下方页面【继续获取】按钮
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
原文合作方
继续获取
获取文献流程
1.访问原文合作方请等待几秒系统会自动跳转至登录页,首次访问请先注册账号,填写基本信息后,点击【注册】
2.注册后进行实名认证,实名认证成功后点击【返回】
3.检查邮箱地址是否正确,若错误或未填写请填写正确邮箱地址,点击【确认支付】完成获取,文献将在1小时内发送至您的邮箱
*若已注册过原文合作方账号的用户,可跳过上述操作,直接登录后获取原文即可
点击
【获取原文】
按钮,跳转至合作网站。
首次获取需要在合作网站
进行注册。
注册并实名认证,认证后点击
【返回】按钮。
确认邮箱信息,点击
【确认支付】
, 订单将在一小时内发送至您的邮箱。
*
若已经注册过合作网站账号,请忽略第二、三步,直接登录即可。
期刊分类
期刊(年)
期刊(期)
期刊推荐
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
食品工业科技2022
食品工业科技2021
食品工业科技2020
食品工业科技2019
食品工业科技2018
食品工业科技2017
食品工业科技2016
食品工业科技2015
食品工业科技2014
食品工业科技2013
食品工业科技2012
食品工业科技2011
食品工业科技2010
食品工业科技2009
食品工业科技2008
食品工业科技2007
食品工业科技2006
食品工业科技2005
食品工业科技2004
食品工业科技2003
食品工业科技2002
食品工业科技2001
食品工业科技2000
食品工业科技2017年第9期
食品工业科技2017年第8期
食品工业科技2017年第7期
食品工业科技2017年第6期
食品工业科技2017年第5期
食品工业科技2017年第4期
食品工业科技2017年第3期
食品工业科技2017年第24期
食品工业科技2017年第23期
食品工业科技2017年第22期
食品工业科技2017年第21期
食品工业科技2017年第20期
食品工业科技2017年第2期
食品工业科技2017年第19期
食品工业科技2017年第18期
食品工业科技2017年第17期
食品工业科技2017年第16期
食品工业科技2017年第15期
食品工业科技2017年第14期
食品工业科技2017年第13期
食品工业科技2017年第12期
食品工业科技2017年第11期
食品工业科技2017年第10期
食品工业科技2017年第1期
关于我们
用户协议
隐私政策
知识产权保护
期刊导航
免费查重
论文知识
钛学术官网
按字母查找期刊:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
其他
联系合作 广告推广: shenyukuan@paperpass.com
京ICP备2021016839号
营业执照
版物经营许可证:新出发 京零 字第 朝220126号