蔬菜中还原型VC和氧化型VC含量及稳定性研究

• 作者: 李少华 高愿军 龙娇妍
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蔬菜 还原型VC 氧化型VC
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验对常见蔬菜中还原型VC和氧化型VC在不同温度、时间、光照和空气等条件下的稳定性变化进行了研究.结果表明,加热时间对蔬菜的还原型VC和氧化型VC有显著性影响,加热温度对不同的蔬菜还原型VC有不同的影响;随着在空气中放置时间的延长,蔬菜还原型VC显著降低,部分蔬菜放置6h时,氧化型VC保存率超过了100％;在酸性条件下,蔬菜还原型VC和氧化型VC损失均较小,碱性环境下,蔬菜中VC主要损失的是还原型VC,对氧化型VC影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高愿军	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	69	812	17.0	24.0
2	龙娇妍		17	13	2.0	3.0
3	李少华	河南职业技术学院烹饪食品系	13	13	3.0	3.0