罗非鱼-豆粕共沉淀蛋白的提取工艺及蛋白组成分析

• 作者: 周春霞 朱潘红 李婷 洪鹏志 齐慧红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼肉 脱脂豆粕 共沉淀蛋白 蛋白得率
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 201-206
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.18.038

摘要

以罗非鱼肉和脱脂豆粕为原料,采用pH调节法制备罗非鱼-大豆共沉淀蛋白(Co-p),探讨溶解pH、不同质量比混合的原料、溶解时间对可溶性蛋白得率的影响及沉淀pH对蛋白沉淀得率的影响.结果表明,pH调节法回收罗非鱼-豆粕共沉淀蛋白的最佳酸溶pH2.0、3.0,碱溶pH1 1.0、12.0,原料比1∶1,溶解时间30 min;SDS-PAGE分析显示,可溶性共沉淀蛋白条带深/浅(极端pH2.0蛋白降解),表明可溶性蛋白含量高/低,从分子量分布范围可知,共沉淀蛋白主要由肌球蛋白重链、7S抗原蛋白的三个亚基、肌动蛋白、肌球蛋白轻链、11S抗原蛋白的两个亚基和小分子水溶性蛋白组成,表示可溶性共沉淀蛋白组成齐全;酸/碱可溶性共沉淀蛋白最佳沉淀pH为4.5,在此条件下,溶解、沉淀过程的蛋白得率分别为88.05％ ～94.70％.经冷冻干燥得到共沉淀蛋白粉即Co-p(1∶1),其蛋白含量高于85％,脂肪含量在0.84％左右,灰分含量低于4.17％;可用pH调节法回收罗非鱼-豆粕共沉淀蛋白.