酸泡对芝麻粕木酚素抗氧化性的影响

• 作者: 周篇篇 袁尔东 陈林昀 韦庆益
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻粕 木酚素 正交实验 自由基清除 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 243-246
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3212字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.01.039

摘要

用盐酸溶液浸泡芝麻粕,研究酸浓度、酸泡温度、酸泡时间和料液比对芝麻粕木酚素的抗氧化性影响.通过单因素和正交实验得出最佳酸泡条件为:酸的浓度为0.35 mol/L,酸泡时间为1.5 h,酸泡温度为60℃,料液比为1:15.此酸泡条件下,木酚素浓度为1 mg/mL时,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率达到86.35％,而未经酸处理的芝麻粕木酚素的DPPH自由基清除率在同等浓度下为32.27％.结论:酸泡芝麻粕可以增加木酚素的综合抗氧化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁尔东	华南理工大学食品科学与工程学院	54	578	12.0	22.0
2	韦庆益	华南理工大学食品科学与工程学院	23	74	5.0	8.0
3	周篇篇	华南理工大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
4	陈林昀	华南理工大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0