烘烤处理对燕麦总多酚含量的影响

• 作者: 夏甜天 曹龙奎
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 总多酚 烘烤 响应面法
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 163-166,172
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.22.032

摘要

本文运用紫外-分光光度计法评价烘烤处理对燕麦总多酚含量变化的影响.通过单因素实验和响应面实验确定了烘烤处理对燕麦总多酚的最佳提取工艺为烤制时间25 min,烤制温度105℃,浸泡时间26 min.在此条件下燕麦总多酚的含量为1.73 mg/g,与未经处理得到的燕麦总多酚含量2.17 mg/g相比,总多酚含量并没有大程度的减少.结果表明烘烤工艺对总多酚含量保留量较高,为进一步热加工处理进行了铺垫.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹龙奎	黑龙江八一农垦大学食品学院	168	749	13.0	17.0
3	夏甜天	黑龙江八一农垦大学食品学院	10	29	4.0	4.0