香菇发酵乳饮料的研究

• 作者: 刘丽娜 崔国梅 李顺峰 王安建 田广瑞 许方方
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 乳酸菌 发酵 饮料
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 8-13
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 5079字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2019.03.003

摘要

以香菇为主要原料,辅以适量乳粉,利用乳酸菌进行发酵,采用单因素和正交试验对香菇发酵乳饮料的加工工艺进行了研究.结果表明,香菇发酵乳饮料的最佳发酵工艺为加乳量为14％,枣汁添加量为6％,接种量为1.5‰,发酵时间为12 h,此条件下发酵液总酸度可达3.98 g/L;调配时最佳配方为香菇发酵原液70％,白砂糖16％,羧甲基纤维素钠0.20％,果胶0.15％,所得香菇发酵乳饮料的风味和稳定性最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王安建	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	115	554	14.0	19.0
2	李顺峰	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	45	178	8.0	10.0
3	刘丽娜	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	44	143	7.0	9.0
4	田广瑞	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	50	152	7.0	9.0
5	许方方	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	7	7	2.0	2.0
6	崔国梅	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	5	7	2.0	2.0