绿豆薄荷清凉饮料的工艺配方研制

• 作者: 汪燕 熊亮 王蔚 马振刚
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 绿豆 薄荷 清凉饮料 配方 稳定剂
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以绿豆和薄荷为生产原料,通过正交试验和单因素试验,对绿豆薄荷清凉饮料的配方及其稳定性进行研究.结果表明,当绿豆汁料水比1∶15 (g/mL),薄荷浸提料水比1∶20 (g/mL),绿豆汁25％,薄荷浸提液25％,白砂糖7.5％,柠檬酸0.120％时,所配得的绿豆薄荷清凉饮料口感最佳;添加剂的比例为:海藻酸钠0.144％、羧甲基纤维素钠0.072％、黄原胶0.120％时,绿豆薄荷清凉饮料的组织状态均匀且沉淀最少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪燕	重庆师范大学生命科学学院	16	10	1.0	2.0
2	马振刚	重庆师范大学生命科学学院	27	30	2.0	4.0
3	熊亮	重庆师范大学生命科学学院	7	1	1.0	1.0
4	王蔚	重庆师范大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0