NFC复合梨汁的配方筛选及贮藏品质变化研究

• 作者: 吕长鑫 安佳鑫 李鑫芮 王雨 范金波
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 黄冠梨 非浓缩还原 品质 粒径 电子鼻
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 8-13
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2020.01.002

摘要

以黄冠梨为主要原料,辅以丑橘、旱黄瓜制备了一种低糖功能型非浓缩还原(Not From Concentrate,NFC)复合果蔬汁,并研究了其贮藏过程中品质变化规律.结果 表明:NFC复合果蔬汁28天贮藏过程中,可溶性固形物和可滴定酸略有变化,但不显著;浊度和离心沉淀率与对照相比显著增加(P＜0.05);总酚含量呈现显著下降趋势(P＜0.05).另外,贮藏过程中NFC复合果汁色差△E＜2,说明色泽变化不显著.气味指纹分析仪(电子鼻)对贮藏期果汁进行风味识别,能较好地区分风味变化.粒径分析表明9天内粒径变化不显著,但是28天与0天相比,平均粒径(D50)增加近一倍.综上,NFC复合果蔬汁短期贮藏能较好地保持营养成分和色泽,随着贮藏期的延长,粒径增大,风味显著变化,稳定性变差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕长鑫	渤海大学食品科学与工程学院	42	246	9.0	14.0
2	范金波	渤海大学食品科学与工程学院	27	171	9.0	12.0
3	王雨	渤海大学食品科学与工程学院	2	5	1.0	2.0
4	安佳鑫	渤海大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	李鑫芮	渤海大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0