表面增强拉曼光谱应用于肉制品中食源性致病菌快速检测的研究进展

• 作者: 李冰雁 贾飞 刘毅 李兴民
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 表面增强拉曼光谱 肉制品 食源性致病菌 快速检测
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 76-81
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200914-222

摘要

肉制品安全一直是食品安全中备受关注的一部分,而食源性致病菌是全球公共卫生和人类健康的一大威胁因素,因此肉制品中食源性致病菌的检测是肉品行业和食品安全检测领域的热点问题.考虑到肉制品作为一种快消品,其中食源性致病菌快速检测技术的研发刻不容缓.表面增强拉曼光谱(surface-enhanced Raman spectroscopy,SERS)因其优异的检测特性,被许多学者应用于食品安全快速检测领域.本文简要综述SERS技术及其在肉制品食源性致病菌快速检测中的应用,并对其在食品快速检测领域的应用前景作出展望.