藜麦甜菜红素的提取优化及稳定性研究

• 作者: 晏兴珠 毛琪 王仕玉 郭凤根 吴鲜 龙雯虹 刘正杰
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 关键词: 藜麦 甜菜红素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2021.03-007

摘要

以红色藜麦果实为材料,先通过单因素实验对藜麦甜菜红素的提取条件进行初步探究,再通过正交实验对色素提取工艺进行优化设计,并初步探讨了甜菜红素的稳定性,实验结果表明:藜麦甜菜红素的最佳提取溶剂为水;影响色素提取最显著的因素是料液比,其次是提取时间,最后是提取温度;最佳提取条件为料液比1:5(g/mL)、提取时间60min、提取温度30℃;色素粗提液在4℃低温、避光环境下稳定性较好.