玫瑰花蕊多酚的提取及乳饮料的配方研究

• 作者: 唐人杰 黄静 罗丹 后鹏飞 游敬刚 史辉
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 关键词: 玫瑰花蕊 牛乳 浸提 多酚 响应面实验 乳饮料
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 68-75
• 页数: 8页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2021.03-011

摘要

以玫瑰花蕊和牛乳为主要原料,研究玫瑰花蕊多酚最佳浸提工艺及乳饮料的配方.玫瑰花蕊多酚采用超声波辅助热水法浸提,通过正交实验,确定最佳浸提工艺参数为:料液比1∶60g/mL,超声处理时间30min,热水提取时间60min,热水提取温度50℃.以玫瑰花蕊提取液和牛乳为主要原料,添加辅料,以感官评分为指标,通过响应面实验得到乳饮料最佳配方为玫瑰花蕊提取液与牛乳原料配比为1∶2,柠檬酸添加量为0.06％,木糖醇添加量为8.50％.按照该配方制作的乳饮料具有良好的品质,对DPPH·自由基和羟基自由基均具有一定清除能力.