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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 比较了墨红、桑椹、红叶甜菜中天然红色素的光谱特征和理化性质,结果表明:三种色素均表现出花青类化合物的特征,对温度、pH、金属离子、氧化还原等反应较敏感,各色素表现出不同程度的稳定性.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： Nisin是一种天然食品防腐剂.试验发现0.30g/kg Nisin与0.40 g/kg山梨酸钾复合使用于盐含量7%左右的小包装榨菜中,可安全保存.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 用不同的抗氧化剂对豆奶中脂肪氧化酶活性的影响进行了比较,并对各抗氧化剂进行了不同水平的试验,实验表明,在没食子酸丙酯(PG)、BHA、BHT、抗坏血酸(AA)中,PG对抑制豆奶中脂肪氧化酶活...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 松花粉是一种营养十分丰富的天然资源,但其中也含有总量达30%以上的纤维素、木质素等不溶性成分.本研究采用干式气流粉碎机破壁,分步、逆流多级渗滤法提取,冷冻干燥和喷雾干燥相结合制粉.得到营养及...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 测定了脱脂米糠膳食纤维(Bfiber)和市售糖甜菜纤维(FIBREX)的持水力(WBC)、结合脂肪的能力(FBC)、乳化能力(EC)和粘度,并对所得数据进行了统计学分析,发现:Bfbre与F...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 对绿茶水提取物及提取的茶多酚的羟自由基清除能力进行评价,结果显示提纯的茶多酚(茶多酚浓度为27.391 mg/ml)对羟自由基清除能力高于绿茶水提取物(茶多酚浓度为27.391 mg/ml)
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 采用酰化的方法制备油溶型茶多酚.以猪油和大豆油为实验油,用活性氧法(AOM)对粉剂茶多酚、油溶型茶多酚、叔丁基4羟基茴香醚(BHA)+2,6-二叔基对甲酚(BHT)的抗氧化性能进行了比较.实...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： L-(+)-乳酸是一种重要的有机酸,它在食品、医药、化工等领域具有广泛的用途.与乳杆菌相比,根霉发酵营养要求简单,所产L-(+)-乳酸纯度高,是国内外生产L-(+)-乳酸普遍采用的菌种.近十...
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10. 单宁的生理活性刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 阐释了单宁的化学和生物学特性,并对其生理活性及其研究情况作一综述.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 采用二氯甲烷作为溶剂,冰醋酸作洗涤液,代替常规方法中的三氯甲烷和蒸馏水,结果表明,改进后的方法同样适用于单甘酯含量的测定.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 茶叶中含咖啡因,用超临界CO2提取茶叶中咖啡因的研究中,需要对茶叶原料和茶叶提取物中的咖啡因进行分析和测定.为配合科研工作,进行了分析方法的实验和研究,建立了专门用于分析咖啡因的高效液相色谱...
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13. 银耳枣汁酸奶的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 银耳枣汁酸奶是用红枣、脱脂奶粉为主要原料,经乳酸菌发酵后,加入适量银耳而制成的一种风味口感俱佳、营养丰富的酸乳饮料.
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14. 乳酸魔芋果冻加工工艺的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 介绍了乳酸菌发酵制备魔芋果冻的工艺,并对胶凝剂和凝固剂的种类和浓度等问题进行了探讨.实验表明,乳酸魔芋果冻是一种组织细腻、表面光滑、富有弹性、酸甜适口的保健食品.
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15. 清热保健饮料的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 以白茅根、桑叶、甘草为主要原料,辅以蜂蜜、柠檬酸、白砂糖,研制出色香味俱佳、清热解暑的保健饮料.通过正交试验进行配方优选,结果表明,最佳风味调配浓度为:白茅根汁12%+桑叶汁8%+甘草汁6%...
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16. 营养杏仁奶茶的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 以杏仁和茶叶为原料,研制出具有保健功效的纯天然营养杏仁奶茶,并介绍其生产工艺.
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17. 草莓果酱棉花糖的生产刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 介绍草莓夹心棉花糖的生产工艺及配方,并制定了产品质量标准.
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18. 低温复合钙肠的研制与开发刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 将超微细鲜骨粉和新鲜蔬菜添加入灌肠中,开发出新型多功能动植物复合食品,既丰富了灌肠种类,又赋予产品一定的保健功能.
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19. 影响灵芝乌鸡口服液生产因素的讨论刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 初步探索了利用生物技术研制;灵芝乌鸡口服液的工艺及相关参数,发酵液与酶解液处理的方法,确定了乌鸡加酶水解的最佳工艺条件,调成保健饮料-灵芝乌鸡口服液,探讨影响口服液生产的相关因素.
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20. PCR技术在食品检验中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 简述了PCR的基本原理,并介绍了其在检验转基因食品、鉴定食品原料种类及食品微生物检测等几方面的应用.
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21. 食品生产中微生物危害的分析与控制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 食源性疾病的发生和食品产品微生物指标不合格已成为食品生产的重要问题.本文介绍了食品生产过程中微生物的来源、分析及微生物危害的预防和控制方法,以期对保证食品的微生物质量起到促进作用.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 介绍了生物传感器的工作原理、制备方法,并对生物传感器在食品中的应用作了详细介绍,探讨了生物传感器今后的发展趋势.
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23. 啤酒生产企业的节水刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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25. 啤酒中氧的影响及其控制措施刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 探讨了氧对啤酒质量的影响.首先阐述了氧促成啤酒产生永久浑浊以及使啤酒产生异杂味的理论依据,然后介绍了提高啤酒抗氧化能力的措施.
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26. 毒性物质及食疗排毒刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 阐述了毒性物质的种类及膳食营养对毒性物质的影响,并从预防和保健角度对排毒食品作了简单的介绍.
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27. 云南生醋生产工艺的调查研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 生醋是云南滇东北地区独具特色的麸醋类产品,其工艺特点为:淋醋后不再加热灭菌,形成了独特的风味.其醋香浓郁、酸味醇厚,色深浓稠、回味鲜甜,是一个很有开发前途的地方优良特色产品.为此,自1997...
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28. 回收啤酒瓶的除标工艺刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 回收啤酒瓶的除标是洗瓶工艺中的关键，它关系到洗瓶效率和质量。讨论了除标的原理和影响因素，介绍了不同情况下除标工艺控制原理及实践.
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29. 啤酒生产中如何降低双乙酰刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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