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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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91. 国内外果蔬渗透脱水的研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 阐述了果蔬渗透脱水的定义和技术特点,介绍了渗透脱水在国内外的研究和应用现状,探讨了该技术在生产应用中存在的问题和应用前景.
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92. 食品微生物检验新方法简介刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 食品微生物检验技术水平从传统方法的培养水平向新方法的分子水平迈进,并向仪器化、自动化、标准化方向发展,这是微生物检验技术发展的新趋势.本文向大家介绍了近年来微生物检验几种新方法的概念、检验原...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 海洋生物、植物、动物和人体均含有二甲基砜.二甲基砜是人体、动物等合成蛋氨酸、胱氨酸和含硫肽、蛋白,以及含硫组织中硫的主要供应源之一.二甲基砜是保健食品和相关医药的重要原料.
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94. 葡萄酒中的槲皮酮的保健功能刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 槲皮酮是葡萄酒中的类黄酮物质之一,具有较强的抗氧化性,能抑制冠心病、动脉粥样硬化、消除自由基、抗癌和抗炎症的作用.本文对葡萄酒中槲皮酮的含量,结构,保健功能以及其作用机理进行了介绍.
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95. 肉品风味的形成与美拉德反应刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文主要介绍了肉品中风味的形成,重点论述了美拉德反应在肉品风味形成中的作用.肉品中风味的形成途径主要包括硫胺素的热降解:氨基酸的Strecker降解:羰基化合物与氨基酸之间的美拉德反应以及各...
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96. 螯合剂及其在食品中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 螯合剂在食品行业的许多领域有着广泛的应用,可用作稳定和凝固剂、抗氧化剂、酸度调节剂、水分保持剂、防腐剂、营养强化剂等.本文对螯合剂的结构特点及其在食品中的应用作了综述.
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97. 海藻糖的功能特性及其应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 简述海藻糖的生产方法、保护作用及其特性,和在食品、农业、生物学、化妆品方面的应用.
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98. 菊糖及低果聚糖的代谢及生理特性刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 菊糖和低果聚糖是一类在人体上胃肠道不可消化,在大肠内发酵并产生低级脂肪酸,可促进双歧杆菌增殖和排便,低热值,高安全性的果聚糖.本文对此作了综述.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： β-胡萝卜素不仅是人体内VA的重要来源,而且其本身对人体也具有重要的生理功能,它可以预防、延缓和治疗某些疾病,尤其是癌症,同时也能提高机体的免疫功能.但提取方法目前报道不多,本文针对其生理功...
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100. 如何控制发酵豆制品表面的"白点"刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文就发酵豆制品表面"白点"的实质、形成机理及防治措施进行了综述.
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101. 微胶囊技术及其在食品添加剂中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文简要介绍了微胶囊技术的特点、方法、分类、功能及在食品添加剂中的应用和研究进展.
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102. 葛根异黄酮的提取方法与应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 葛根异黄酮作为葛根的主要有效成分,其应用范围广泛.本文详细介绍了葛根异黄酮的组成、提取方法、纯化方法及在食品、医药、日用化工等工业中的应用.
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103. 抗高血压肽在大肠杆菌中表达的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本研究根据已经公开发表的具有降血压作用的来源于酪蛋白的一段多肽氨基酸序列CEI12,人工合成了一段双链DNA分子,经酶切后与表达载体pQE16连接,转化进入到大肠杆菌E.Coli JM109...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 有氧条件下,建立了克雷伯杆菌破碎方法及其生产1,3-丙二醇代谢途径中关键酶酶活测定方法.超声波细胞破碎优化条件为:超声频率30kHz,100%振幅,间歇频率0.6,超声时间12min.细胞抽...
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105. 大豆异黄酮对酪氨酸酶抑制作用的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文对不同浓度的大豆异黄酮提取物对酪氨酸酶活性的抑制率进行了研究.结果表明,大豆异黄酮提取物对酪氨酸酶活性有比较强的抑制作用,并且随着大豆异黄酮提取物浓度的提高,其对酪氨酸酶活性的抑制率也提...
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106. 丙酮酸发酵液脱色工艺的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究了粉末活性炭、K-15颗粒活性炭和732阳离子树脂等三种脱色剂对丙酮酸发酵液的脱色条件、脱色效果及其对丙酮酸的吸附程度.结果表明,732阳离子树脂是理想的脱色剂,具有脱色、沉淀蛋白质和去...
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107. 共轭亚油酸在液态乳制品中的应用研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文研究了在液态乳制品中添加不同含量的共轭亚油酸(Conjugated linoleic Acid,CLA)及不同的CLA产品形式(CLA,CLA乙酯,CLA甘油三酯)后对产品感官品质(可接...
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108. 固态发酵生产灵芝多糖培养基的优化刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本实验采用固态发酵的新方法将经液态发酵产生的菌球接种到固态培养基中继续发酵.寻找出最佳的固态培养物、碳氮源、无机盐类及发酵的最适PH,并对其进行优化,以确定固态发酵生产灵芝多糖的最佳培养基配...
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109. 墨旱莲黄酮类化合物的水提取研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文对墨旱莲的茎部和叶中黄酮类化合物的提取率进行了对比,并通过单因素分析和正交试验设计确定了墨旱莲黄酮类化合物的最佳提取工艺条件.
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110. 酸溶性酶解大豆蛋白的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本论文通过酶法改性大豆蛋白,获得了在pH4.0条件下溶解良好的大豆蛋白.实验结果表明在1～3h的反应时间内,蛋白质经酶解达到了最大的的酸溶解性.最佳酶解工艺条件为:大豆分离蛋白浓度5%,酶用...
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111. Ca2+沉淀法提取茶多酚的方法研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文研究了Ca2+沉淀法提取茶多酚(Tea Polyphenols,TP)的工艺,确定Ca2+沉淀茶多酚的最佳PH为7.5,钙盐加入量与茶叶质量之比约为1:2,茶多酚-钙盐的最佳转溶条件为用...
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112. 干燥温度对可食性小麦面筋蛋白膜性能的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 干燥温度是影响可食性小麦面筋蛋白膜性能的一个重要因素.本文探讨了可食性小麦面筋蛋白膜制备过程中,采用不同的干燥温度进行干燥对膜透光率、水溶性、拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数等性能的影响...
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113. 番薯紫色素的提取、精制及稳定性的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 番薯紫色素为水溶性天然色素,属花色苷类化合物.本文研究了番薯紫色素的提取及大孔吸附树脂精制的方法,以及番薯紫色素的稳定性.结果表明,提取番薯紫色素的最佳条件为:物料比为1:20,提取剂为85...
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114. 加汽奶生产中蛋白酶解工艺的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究了以木瓜蛋白酶和复合风味蛋白酶双酶水解加汽奶中大豆蛋白的工艺,对有限程度水解及苦味控制进行了分析,确定了加汽奶生产中最佳酶解工艺参数.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 用克喘素(CL)与牛血清白蛋白(BSA)偶合制备的分子结合比为13.2:1的克喘素免疫原CL13.2-BSA免疫昆明鼠,制备多抗血清,采用间接ELISA和间接竞争ELISA法检测,进行克喘素...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文以河北水晶梨为试材,研究了贮藏前期和在不同温度下贮藏的梨果实果肉的超氧自由基(O2-)产生速率、超氧化物岐化酶(SOD)活性、过氧化氢(H2O2)含量和过氧化氢酶(CAT)活性的变化及温...
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117. 保鲜剂对杨梅果实耐蔽性的影响研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 分别采用不同保鲜剂对杨梅果实进行处理,并用塑料袋进行包装,置于2℃～4℃下贮藏.结果表明,保鲜处理能提高果实硬度,抑制其呼吸作用,提高了果实的耐藏性,改善了果实的品质,同时营养成分得到较大程...
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118. 女真子提取物对N-亚硝胺合成阻断的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 采用正交试验研究女真子提取物对N-亚硝胺合成的阻断作用,并选取了最佳条件.结果表明:采用85%乙醇,液固比为15:1在55℃的恒温锅中浸提3h的提取物对N-亚硝胺合成具有较高的阻断作用.
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119. 红球甘蓝天然色素的稳定性研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究了常用食品添加剂维生素C、光、热、pH值、还原介质、氧化介质、蔗糖、防腐剂,金属离子等对红球甘蓝天然色素的稳定性影响.
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120. 番茄红素在食用调和油中的稳定性的探讨刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以番茄红素保存率为稳定性指标,就贮存时间、贮存温度和光照对食用调和油中添加番茄红素的影响进行了探讨.结果表明,番茄红素的保存率随贮存时间的延长而下降;随贮存温度的升高而下降,避光贮存比光照贮...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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