论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
8253
总下载数（次）
35
总被引数（次）
68707
现代食品科技
分享
投稿
《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
出版文献量（篇）
8253
总下载数（次）
35
总被引数（次）
68707
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 有氧条件下,建立了克雷伯杆菌破碎方法及其生产1,3-丙二醇代谢途径中关键酶酶活测定方法.超声波细胞破碎优化条件为:超声频率30kHz,100%振幅,间歇频率0.6,超声时间12min.细胞抽...
-
刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文研究了在液态乳制品中添加不同含量的共轭亚油酸(Conjugated linoleic Acid,CLA)及不同的CLA产品形式(CLA,CLA乙酯,CLA甘油三酯)后对产品感官品质(可接...
-
刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 干燥温度是影响可食性小麦面筋蛋白膜性能的一个重要因素.本文探讨了可食性小麦面筋蛋白膜制备过程中,采用不同的干燥温度进行干燥对膜透光率、水溶性、拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数等性能的影响...
-
34. 加汽奶生产中蛋白酶解工艺的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究了以木瓜蛋白酶和复合风味蛋白酶双酶水解加汽奶中大豆蛋白的工艺,对有限程度水解及苦味控制进行了分析,确定了加汽奶生产中最佳酶解工艺参数.
-
刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文以河北水晶梨为试材,研究了贮藏前期和在不同温度下贮藏的梨果实果肉的超氧自由基(O2-)产生速率、超氧化物岐化酶(SOD)活性、过氧化氢(H2O2)含量和过氧化氢酶(CAT)活性的变化及温...
-
36. 保鲜剂对杨梅果实耐蔽性的影响研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 分别采用不同保鲜剂对杨梅果实进行处理,并用塑料袋进行包装,置于2℃～4℃下贮藏.结果表明,保鲜处理能提高果实硬度,抑制其呼吸作用,提高了果实的耐藏性,改善了果实的品质,同时营养成分得到较大程...
-
刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 采用正交试验研究女真子提取物对N-亚硝胺合成的阻断作用,并选取了最佳条件.结果表明:采用85%乙醇,液固比为15:1在55℃的恒温锅中浸提3h的提取物对N-亚硝胺合成具有较高的阻断作用.
-
38. CO2超临界萃取山奈油树脂的工艺刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 采用CO2超临界流体萃取技术从山奈中分离出山奈油树脂,研究了在超临界状态下,萃取压力、CO2泵频率、萃取温度、萃取时间等因素对山奈油树脂萃取率的影响,确定最佳工艺参数为:萃取压力20MPa,...
-
39. 银杏叶梨汁功能饮料加工工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文对银杏叶梨汁饮料的生产工艺流程、技术操作要点、产品质量指标进行了研究,对该饮料的苦涩味抑制问题、分层问题等进行了讨论,提出了较为适合的银杏叶梨汁饮料加工工艺.
-
刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文对出芽短梗霉的发酵茁霉多糖的条件进行了初步探索,确定了该菌株的发酵优化条件,在此条件下,获得了较高的多糖产量,实验表明,摇瓶转速和发酵初始pH值是多糖发酵的重要影响因素,它们与多糖的合成...
-
41. 啤酒泡沫性能改良剂的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 为了改善啤酒泡沫的性能,研究了多种食品添加剂对啤酒泡沫性能的影响.通过单项试验、复合试验和稳定性试验确定了几种效果较好的啤酒泡沫性能改良剂;研究添加剂之间的最佳组合与啤酒泡沫性能改良剂的添加...
-
42. 红曲霉菌种的筛选刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本实验通过平板分离和紫外诱变两种方法对红曲霉菌种进行了筛选,选出的红曲霉菌种产色能力强、稳定性好,其产色率比出发菌株提高了32%.
-
刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 巴氏杀菌机是灌装工序中至关重要的工艺设备,因此它的运行就不仅应该受控,而且运行信息还应该可追溯.本文围绕巴氏杀菌机实时运行信息管理系统的实现这一目标,从解决问题的两个思路去讲述了系统设计实现...
-
44. CMC可食性复合膜的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以CMC作为基本的成膜物质,研究了琼脂、壳聚糖、硬脂酸对成膜性能的影响,研制出来了具有良好的阻湿性能、阻气性能的新型可食性复合膜.
-
45. 凝固型含醇发酵乳的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以米酒的制作工艺为基础,采用分步发酵和混合发酵两种工艺对含醇发酵乳制作进行探讨,筛选具有最佳风味产品的工艺参数.结果表明:采用分步发酵较好,其工艺参数为:酒酿用量为16%,乳酸菌为3%,加糖...
-
46. 浒苔软包装产品的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 主要研究了浒苔软包装产品的烫漂、脱腥等工艺条件.结果表明:浒苔在85℃,烫漂3.5min,用10%的乙醇脱腥30min,进行调味、真空包装后得到了一个色泽翠绿,在常温下可保存六个月的产品.
-
47. 香菇多糖的提取方法探索刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 食用菌多糖是当今医药领域关注的热点,是一类非常重要的保健食品功能因子.本文简单介绍了香菇多糖的保健和药用功效,重点就香菇多糖的提取方法进行了初浅探索.
-
刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 从甘蔗中提取食用色素,并对甘蔗色素的提取方法和基本性质进行研究.该色素的理化性质表明色素的最大吸收波长为535nm,在PH 3-11都能稳定存在,有较好的耐热性,但不耐光照,Mg2+、Ca2...
-
49. 低糖技术在潮汕凉果中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文叙述低糖新工艺、新口味的关键技术在潮汕凉果这一传统小食品生产中的应用.
-
50. 日式薄饼的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 据产品的技术要求,对采用薄饼成型机工艺生产的日式薄饼的配方用"干湿、软硬、虚实"三种平衡概念进行了研究,得到了口感香脆的新概念保健、休闲的日式风味薄饼.
-
刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 推行HACCP系统管理是对食品生产、经营企业强化自身管理,确保食品卫生质量及食用安全的一种先进的管理方法.根据HACCP的七项原则,结合葛汁饮料的实际工艺流程,探讨了HACCP在葛汁饮料生产...
-
52. 肉的超高压处理的研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文介绍了以超高压处理时,超高压对肉的颜色、肉的组织结构、肉中脂肪的氧化、肉的冻结过程和解冻过程的影响.
-
53. 油茶饼粕的综合利用研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文简略介绍了油茶饼粕的来源,主要化学成分及其综合利用的途径和重要意义,综述了从茶粕中提取茶油、茶皂素,用茶粕制取酸洗缓蚀剂、活性碳及茶粕用作饲料的生产方法以及这些产品的实际用途.
-
54. 鱼露的生产技术及风味物质刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 鱼露传统生产技术-天然发酵法虽呈味较好,但生产周期长、盐度高、有鱼腥味.近年来,保温、加酶、加曲等鱼露速酿方法逐步发展起来,大大缩短了鱼露发酵周期,且在风味上有所提高,具有较大的发展前景.
-
55. 雪里蕻腌菜风味物质的探析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文分析了雪里蕻腌菜的风味物质,并着重探讨了雪里蕻腌菜的鲜味,香味及特征风味与它的风味物质组成、各种风味物质相对含量的关系.以期发现能显著影响其风味特性的关键成分.为配制雪里蕻腌菜的风味强化...
-
56. 多糖的提取、分离与纯化刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 介绍了动物,植物和菌类多糖的提取方法,并针对粗多糖中所含的杂质不同,采用不同的方法加以去除,以达到多糖与杂质的分离.
-
57. 青梅资源开发利用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文综述了青梅的营养成分与保健功能,以及青梅资源的开发利用.
-
58. 燕麦抗氧化剂的研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文概述了燕麦抗氧化剂的种类、提取方法,总结了5种用于评价燕麦提取物抗氧化能力的体外实验方法,提出了燕麦抗氧化剂的应用和未来的研究方向.
-
59. 再制干酪的制造与前景预测刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文介绍了再制干酪的产生历程及其与天然干酪相比较的特点,简述了其生产工艺及操作要点并对我国发展再制干酪的前景进行了预测.
-
刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
现代食品科技统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
