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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 冷冻浓缩是一种可望替代或部分替代传统蒸发浓缩或反渗透浓缩、用于对食品溶液或生物溶液进行浓缩或预浓缩的特殊方法.然而在冷冻浓缩的实践中发现,冰层对制冷面的包覆,即冰淤塞,即使换热面是在很小的过...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 在利用HPLC分析谷氨酸发酵过程样品时,发现在色谱峰17.5 min处有一未知物质,其UV信号比较强,且与谷氨酸积累相关,通过高压液相和串联质谱,该物质鉴定为N-乙酰-谷氨酰胺.对比分析不同...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用高压微射流纳米均质机处理红豆分离蛋白,运用溶解度、比浊法、圆二色光谱法探讨了多次微射流处理对红豆分离蛋白构象和功能特性的影响规律.微射流处理诱导不溶性蛋白聚合物解聚,增加了蛋白质的溶解度...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 本文探讨了软骨多糖对小鼠骨性关节炎(osteoarthritis,OA)的预防作用.将昆明种小鼠随机分为三组,给药组灌胃15d后,连续30d每天早晚各用4℃冷水冷冻刺激小鼠右腿膝关节建立OA...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 本文以温度、氧压、H2O2浓度和镁基氧化物的用量作为单因素实验条件,采用活性氧对甘蔗渣进行脱木素,然后进行纤维素酶解实验.探讨活性氧脱木素的效果及其对酶解效果的影响.结果表明,甘蔗渣经过活性...
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6. 荞麦糊状食品的质构分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 质构仪是一种评价食品品质的仪器,其测定的结果有较高的灵敏度和客观性.在英美等国家使用较为广泛,我国对于质构仪的应用研究已经慢慢深入.本文以荞麦糊状食品为研究对象,在阐述A/BE探头测试模式的...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以阿魏酸为酯化剂、甲苯为带水剂以及二甲基亚砜为溶剂合成制备阿魏酸茯苓多糖(FP),对比分析酯化前后产物的特征光谱变化,并对其抗氧化性进行研究.测定样品的还原能力,以及两种抗氧化能力:利用H2...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 本文研究了磁性壳聚糖固定化转谷氨酰胺酶的最佳条件及固定化酶的酶学性质.以Fe3O4为磁性内核,液体石蜡为分散介质,Span-80为乳化剂,采用反相悬浮包埋法制备了磁性壳聚糖微球,并对其形貌的...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以超高压微射流均质(0 MPa、60 MPa、100 MPa、160 MPa)对低温花生粕蛋白预处理后再用Alcalase 2.4L酶解,发现60 MPa均质处理可提高蛋白回收率及水解度,且...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 本文研究了超高压与温度的协同作用对海鲈鱼鱼肠贮藏期间TPA、挥发性盐基氮、TBA值与微生物的变化,选择400 MPa处理10min的海鲈鱼鱼肠,于30℃、45℃、60℃分别加热10min,与...
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11. 麦仁营养灌肠的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为研究麦仁营养灌肠的制备工艺和配方,采用传统配料和现代工艺,经腌制、斩拌和烘烤研制麦仁营养灌肠.以麦仁、大豆组织蛋白,改性玉米淀粉作为基料,设计正交试验,研究不同添加量对麦仁营养灌肠感官评定...
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12. 酶解法生产紫甘薯汁的工艺优化刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以紫甘著作为研究材料,采用生物酶法生产紫甘薯汁,在单因素的基础上,通过正交实验确定酶解的最佳工艺条件.结果表明,淀粉酶酶解的最佳工艺条件为:打浆加水量为原料的4倍,温度为80℃,pH为5.5...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 探讨用盐提法对尖紫蛤全脏器进行提取,并对提取物糖蛋白的抗肿瘤活性进行初步分析.结果表明:以0.5 mol/L NaCl为浸提液,料液比1:25,75℃水浴浸提85 min,60℃旋转蒸发浓缩...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 本文通过对膜反向斑点杂交中各杂交条件的摸索,旨在建立一种快速检测katG、rpoB基因突变的膜反向斑点杂交技术.通过验证该技术成功的验证了膜反向斑点杂交技术在检测结核分枝杆菌耐药性上的应用价...
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15. 软胶囊囊壳配方的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 本文通过考察不同明胶配方的胶皮的溶解性能来优选最佳囊壳配比.以柠檬黄为指示剂,考察不同配比的软胶囊壳的溶出速率,并采用正交实验设计优选囊壳配方.结果表明:当甘油:明胶为0.5:1,水:明胶为...
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16. 甜酒药中的菌群分析及保鲜甜酒制作刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 将传统生产的甜酒药进行微生物的种类分析,得出甜酒药中存在3大主要菌群:根霉3.6×107 CFU/g,细菌9.5x103 CFU/g和酵母茵1.7x 105 CFU/g.对分离出来的根霉进行...
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17. 响应面法优化姬松茸多糖的提取工艺刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 本试验以姬松茸子实体为材料,研究了姬松茸多糖的提取工艺.在单因素实验的基础上,选定温度、时间和料液比三个因素的三个水平进行中心组合实验,建立多糖得率的二次回归方程,通过响应面分析及岭嵴分析得...
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18. 菠萝果酒的发酵工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 通过以菠萝为主发酵原料,采用安琪活性干酵母生产菠萝果酒,发酵过程中采用正交试验,优化工艺过程中的关键性因素,最终获得了一种色、香、味、外观俱佳的菠萝酒.并通过研究得出生产菠萝酒的最佳工艺条件...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以玉米粉为碳源,添加一定量的豆粕粉和玉米浆干粉进行鼠李糖乳杆菌L-乳酸发酵,利用均匀设计法对培养基进行优化.结果表明当玉米粉、豆粕粉、玉米浆干粉的浓度分别为150 g/L、19.4 g/L、...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以甘草渣为原料利用造纸法制造烟草薄片纸基.通过对甘草渣进行理化分析,确定了预处理条件为:液比为1:4、萃取温度为90±5℃、时间60min,磨浆间隙为0.1mm、段数为1,按造纸二步法抄造薄...
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21. DHA藻油在花生油中的应用研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究了添加0.2％、0.7％、16％、20％ DHA(来源于DHA藻油,DHA含量按35％计)净含量的花生油的保质期；考察了20％ DHA净含量的花生油在低温烹调条件下DHA的稳定性以及感官...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 建立了顶空液相微萃取/气相色谱仪-质谱联用测定山葡萄酒中的风味组分的方法.采用液相微萃取法提取了28号、双红、双优3个品种山葡萄原酒的风味组分；利用气相色谱仪-质谱联用仪对风味组分进行了检测...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 本论文建立了超高效液相色谱-串联质谱法快速测定甘蔗中草甘膦的方法.以乙腈为萃取液,甘蔗中的草甘膦经加速溶剂萃取仪萃取,萃取液与9-芴基甲基三氯甲烷衍生化反应,应用超高效液相色谱-串联质谱仪定...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 利用液相-质谱串联法测定了市售羊肉中的瘦肉精残留量.氘代沙丁胺醇与克伦特罗混合内标溶液加入经酶解的样品中,用C18小柱净化后以3％的氨水甲醇溶液对Oasis MCX小柱进行洗脱,吹干,以0....
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25. 青梅酱中的有机酸成分分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 分析了青梅酱的可溶性固形物、总酸、还原糖等主要成分,并采用高效液相色谱法对其中的草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸及琥珀酸等7种有机酸进行了测定.有机酸分析采用的色谱柱为Zorbax ...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 建立原子荧光光谱法测定食用植物油中镉的含量.利用微波消解样品,对食用植物油中的镉进行原子荧光测定.Cd在0～2.0 ng/mL范围内线性关系良好,相关系数为1.0000,最低检出浓度为0.0...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 建立了离子色谱同时测定牛奶及其制品中亚硝酸盐、硝酸盐、硫酸盐和硫氰酸盐的方法.该方法采用三氯乙酸-乙醇对样品进行萃取并离心,上清液经C18固相萃取小柱净化后,利用阴离子色谱柱分离、检测.试验...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 过氧化氢作为廉价有效的防腐剂、漂白剂普遍被一些食品生产企业超量或非法使用,食品中过氧化氢残留超标会对消费者健康造成巨大威胁.传统的过氧化氢检测方法复杂且耗时较长,为满足现场快速、准确检测过氧...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 提出了高效液相色谱法测定龟苓膏中绿原酸含量的方法.样品经50％甲醇超声提取,以Gemini-C18色谱柱(250 mmnx4.60mm,5μm)为分离柱,以甲醇-0.4％瞵酸溶液(22:78...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为找到导致2002年以来中国南部沿海鲍鱼养殖大量死亡的原因,利用胰蛋白培养基或硫代硫酸盐-柠檬酸盐-胆盐-蔗糖培养基从2003年汕尾发生病害的鲍鱼中分离得到了一株具有致病性的细菌.经生理生化...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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