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粮油食品科技
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Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
曾用名：
科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技
影响因子
0.8260
本杂志是由国家粮食局唯一一家公益类科研机构——国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。《粮油食品科技》为北大中文核心期刊，被清华、万方等多家著名数据库收录，获中国农学会全国优秀农业期刊一等奖。主要栏目有：粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工...
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主办单位：
国家粮食局科学研究院
期刊荣誉：
中文核心期刊
获农学会全国优秀农业期刊一等奖
部级优秀期刊
ISSN：
1007-7561
CN：
11-3863/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100037
地址：
出版文献量（篇）
3581
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摘要： 简要介绍了质构分析(Texture Profile Analysis)的方法,具体阐述了TPA质构参数的含义,并对面包片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响.结果表明,压缩...
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摘要： 本文介绍了色彩色差计的原理、测定方法,并用该仪器测定了全国主栽小麦品种30多个,确定了我国小麦的L*、a*、b*值范围,讨论了L*、a*、b*值与面粉色泽的关系,指出只有综合L*、a*、b*...
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摘要： 粮食在田间和储藏中极易受到霉菌侵染而产生真菌毒素.这些真菌毒素的存在对消费者产生了潜在的健康危害,因此建立粮食中完善的真菌毒素限量标准体系很有必要.主要讨论了目前国际上存在的真菌毒素限量标准...
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摘要： 本文介绍了大豆多肽的加工功能特性及其生理功能,系统地研究了酶法生产大豆多肽的加工工艺,对关键工序如大豆蛋白液的预处理,酶法水解、脱苦、脱盐等进行详细的说明,并着重地探讨了影响大豆蛋白酶解的主...
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摘要： 简要介绍了黄曲霉毒素的分子结构、理化性质、对人体健康的危害及食品污染情况和限量标准,综述了目前粮油食品中黄曲霉毒素分析检测方法的现状、特点及存在问题,指出了黄曲霉毒素分析测定方法的发展方向....
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摘要： 本文综述了天然抗氧化剂的种类、来源及其在食品保存中的应用与进展....
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7. 淀粉糊凝沉特性的研究摘要： 凝沉特性是淀粉的重要性质,对六种淀粉在不同介质中的凝沉特性进行了研究,包括透明度、沉降积以及冻融析水率的测定.结果发现:糯性淀粉的凝沉性较小,在含酸、碱、盐、糖的淀粉糊中均表现出了良好的凝沉...
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8. 果胶的应用研究进展摘要： 本文简要介绍了有关果胶的一些基础知识,重点介绍了近年来果胶在食品、医药及其它工业中应用研究的进展情况....
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9. 谷朊粉应用概述摘要：
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10. 膳食中的脂肪酸平衡摘要： 本文综述了膳食中三类脂肪酸(饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸)的营养学功能,并就有关膳食脂肪酸的平衡及n-6与n-3的合适比例作了总结....
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11. 酵母的用途摘要： 酵母含有丰富的蛋白质,具有人体所必需的八种氨基酸和多种 B族维生素,维生素 D2原、脂肪、粗纤维素、碳水化合物、矿物元素及微量元素等.同时还含有丰富的酶系统和生理活性物质,如辅酶 I、辅酶 ...
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12. 共轭亚油酸研究进展摘要： 共轭亚油酸是天然存在于食品中的亚油酸异构体，具有抗癌、抗氧化、降低血清胆固醇、抑制脂肪积累、促进生长、刺激免疫等作用，是一种新的保键功能脂质。本文对其生理功能、来源等研究情况进行论述。...
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13. 橄榄油的开发应用摘要： 橄榄油是一种绿色营养保健食用植物油脂.本文着重阐述油橄榄的营养成分、脂质特性及橄榄油的制取工艺、质量要求以及开发应用前景....
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14. 紫薯色素的研究进展摘要： 紫薯色素主要含花青素类色素,它具有抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍与心血管疾病等作用.综述近年来国内外对紫薯色素植物来源、分离纯化、化学组成、分子结构、稳定性、生物活性及其应用前景等方面的研究...
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摘要： 将大豆蛋白和玉米蛋白按一定比例复配,采用碱性蛋白酶酶解.当酶解条件为 : pH=10,45℃,酶解 3h, 酶浓度为 7u/ml, 底物浓度为 0 8g/50ml时,复配物的水解度及氮溶解指...
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16. 我国油茶籽的综合利用摘要： 对油茶籽的综合开发利用现状进行了较为详细地论述,提出了目前存在的问题及应采取的对策,为油茶籽未来的发展指出了方向,有利于我国油茶资源的合理化充分利用....
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摘要： 本文介绍了小麦麸皮的营养成分、功能成分及近年来以小麦麸皮为原料的研究、开发中较为实用的生产工艺.通过对小麦麸皮类食品的探讨,旨在引起消费者和食品厂商的关注,发展国内麦麸类食品....
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18. 可食性膜研究进展摘要： 可食性膜是一类由脂质、蛋白质和多糖等天然大分子构成的复合膜,它具有阻湿、阻氧、阻油、阻溶质等特性.与化学食品包装薄膜相比,可食性膜安全、无污染、操作性好.国内外纷纷展开专题研究.本文综述了可...
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19. 阿拉伯胶在食品工业中的应用摘要： 本文综述了阿拉伯胶的组成、结构、制备、性质和目前其在食品工业中的应用现状,并对其作为多糖类食品添加剂在我国的发展前景进行了分析....
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20. 生物柴油的现状及发展前景摘要： 综述了国内外生物柴油的生产应用状况以及生物柴油制备技术研究现状,并探讨了国内外生物柴油的发展前景....
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21. 黄粉虫的营养成分及食用价值摘要： 本文把黄粉虫的主要营养成分与几种普通动物性食品的营养成分相比较,看出黄粉虫营养丰富,是一种高营养食品原料,具有较高的食用价值....
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摘要： 以糙米为主要原料,设计了糙米发芽的工艺流程,试验确定了生理活性化工艺过程的 基本参数,开发了先进的控制系统,使糙米中富集了γ-氨基丁酸 (GABA),其含量大于 650mg/100g, 而且...
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23. 质构仪的最新应用研究摘要： 把质构仪的应用领域进一步扩大,除了用来检测面制品的品质,还介绍了其如何检测生面团、酸奶、火腿肠的品质特性,把口感数据量化....
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24. 大米独特功能性及其产品开发摘要： 本文主要介绍了开发大米增值产品的关键点,即要抓住大米的独特功能性,并介绍了以大米为原料的各种增值产品....
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25. 酶解玉米黄粉蛋白制备可溶性肽摘要： 本文研究了碱性蛋白酶水解玉米黄粉蛋白的反应过程.得到了相应的动力学参数:Vmax=0.014mgN/ml/min,Km=0.26%(wt/vol).分析了pH、温度、玉米黄粉蛋白浓度、酶浓度...
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摘要： 本文利用酶解、分离、浓缩等技术制备了高F值寡肽混合物并对其抗疲劳和抗缺氧作用进行了初步研究....
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摘要： 综述了目前常用的抗氧化活性的化学和生物学筛选方法,分析了当前化学和生物学评价方法的优点及局限性,为更好地评价样品的抗氧化活性提供依据....
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摘要： 本文阐述了国内外对α-亚麻酸的保健功效及苏子油研究的有关报道,并对我国今后苏子油产品的研究和开发提出了建议....
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29. 茶油的加工和利用摘要： 综述茶油加工及其产物的功效,强调发展茶油生产的意义及其产业化前景....
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30. 抗性淀粉最新研究进展摘要： 抗性淀粉由于在食品加工中的功能特性而日益成为现代营养学和食品科学领域研究的热点.综述了近年来抗性淀粉在生理功能和制备方法等方面的研究进展及其在食品中的应用,并对未来的研究前景进行了展望....
粮油食品科技基本信息
| 刊名 | 粮油食品科技 | 主编 | 李福君 |
| 曾用名 | 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技 | ||
| 主办单位 | 国家粮食局科学研究院 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1007-7561 | CN | 11-3863/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | zzs@chinagrain.com；tougao@chinagrain.com |
| 电话 | 010-58523617，58523618 | 网址 | www.chinagrain.org |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
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