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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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241. 荔枝酒稳定性探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用加强酶解、连续冷冻、辐照、抽空和添加适当的添加剂方法,可增加荔枝酒的抗氧化、抗褐变性和酒体的稳定性.
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242. 脱皮大麦粉用于麦汁制备的新工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 系统地研究了以脱皮大麦粉为辅料、采用外加酶法制备麦汁的生产工艺.主要考察了液化条件对DE值和原料浸出率的影响;蛋白质、淀粉以及β-葡聚糖等物质的水解情况;添加不同比例的大麦对麦汁组成的影响等...
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243. 谈谈年份酒与鉴别方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 阐述了年份酒值得注意的工艺规程,列举了白酒中金属元素在不同贮存期的变化规律;论述了白酒胶溶特性变化趋势,提出年份酒的鉴评方法.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 介绍了海藻糖合酶性质、固定化及细胞透性化技术.通过几个海藻糖合酶固定化及透性化技术的实例,探讨适合海藻糖工业化生产的方法,展望海藻糖合酶固定化及透性化技术的研究趋势.
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245. 从啤酒废酵母滤液中回收酒精的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 从啤酒酵母泥中压滤得到的废啤酒含有约4.5%vol的酒精,将其蒸馏可得到用于白酒生产的优质酒精.研究了回流比、起始酒精浓度等对蒸馏效果的影响,正交实验确定了最佳的工艺参数为:酒精起始浓度为6...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 建立一种快速、简便、准确测量白酒中敌敌畏残留量的方法.通过固相微萃取(SPE)处理,GC-MS分析仪,采用选择性离子扫描(SIM)进行测定.敌敌畏的回归方程为:Y=1286275 X+521...
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247. 优化固相微萃取条件以检测啤酒中高级醇和酯刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用固相萃取-气相色谱-质谱联用仪(SPME-GC/MS)对啤酒中高级醇和酯类进行检测.采用Hackett-Burman多因素实验设计和Box-Behnken实验设计,对影响固相微萃取效率的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 探索了离子交换分离富集/ICP-MS法测定白酒中痕量元素的方法.采用734强酸性阳离子交换树脂,以中性白酒上柱,0.25～0.35 mol/L HCl洗脱,流速1.0 mL/min,高效富集...
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249. 酸性铬蓝K光度法测定白酒中微量铅刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 在三羟甲基胺基甲烷-盐酸缓冲体系(pH9.5)下,以酸性铬蓝K作显色剂.酸性铬蓝K-Pb(Ⅱ)在水相中形成稳定的浅蓝色配合物,配合物在515 nm处有一最大吸收波长,摩尔吸光系数为3.9×1...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 利用叶绿素荧光分析法对云南省邱北县、德钦县斯农两地定植的赤霞珠葡萄的光合特性进行研究.结果表明,光系统Ⅱ(PSⅡ)反应中心的最大光化学反应效率一致,最大光合量子产率相差也不显著,但光合量子产...
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251. 新疆慕萨莱思葡萄酒的发展对策探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对新疆慕萨莱思葡萄酒的优势、发展现状及存在问题进行了分析,探讨了慕萨莱思今后发展的策略.
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252. 葛根醒酒保肝饮料的开发研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以葛根、葛花、枳楔子、扯根菜等中草药为主要原料,开发研耕醒酒保肝饮料.采用正交试验,对中草药配方和饮料配方进行了筛选.结果表明,最优中草药配方为:葛根16 g、葛花8 g、枳楔子12 g、扯...
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253. 硫酸铁-聚丙烯酰胺处理啤酒废水的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用硫酸铁-聚丙烯酰胺絮凝法对啤酒厂的混合废水进行预处理.研究硫酸铁、絮凝剂用量及溶液pH值对混凝效果的影响,比较硫酸铁与氯化铝两种常用净水剂对啤酒废水的处理效果.经该法处理后的排放水外观清...
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254. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
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255. 白酒中总酯测定方法的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对白酒检验中的总酯分析方法进行了比对试验.试验结果表明,在保证检测数据的准确性和可用性的基础上,选用白酒总酯检测方法,可达到准确、节能效果.
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256. 茅台试点对白酒科技进步之我见刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 回顾天津新法白酒诞生和茅台试点,提出新法白酒是茅台试点的一项重要成果的见解;简要介绍尾酒勾兑法的优点.白酒行业还有许多未解之谜,茅台酒的主体香让老同志念念难忘,只有寄希望于青年科技工作者.
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257. 区域选择对甜高梁秸秆贮藏的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 含糖量较高的甜高粱秸秆是燃料乙醇和畜牧饲料理想的生产原料,但甜高梁秸秆在不同客观环境条件下贮藏的性状变化,决定着甜高梁产业化的优势区域和生产工艺方式.考察了北京和内蒙古苏尼特右旗两地的甜高梁...
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258. 甘油代谢对酿酒酵母酒精发酵的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以工业酒精酵母菌株(Saccharomyces cerevisiae Y)为对象,通过生孢子法获得其a型和α型单倍体.根据同源重组原理构建整合载体pUC19-GPD1::Q Km 线性化后电...
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259. 高温α-淀粉酶清洁生产工艺的初步研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以地衣芽胞杆茵发酵生成的高温α-淀粉酶废液为研究对象,考察废液回用发酵过程中的乳糖含量变化、菌体生长、酶的生成等情况,分析每批次的固形物含量,以验证废液回用的可行性.结果表明,乳糖含量和酶活...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用微波辐射技术,以大孔树脂作催化剂,丁酸和异戊醇为原料直接酯化合成丁酸异戊酯.探讨微波辐射功率、辐射时间、醇酸摩尔比以及催化剂用量等因素对酯化反应的影响.结果表明,优化的反应条件为:丁酸0...
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261. 杜仲米酒发酵工艺优化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在单因素发酵研究的基础上,采取L6(34)正交优化试验,以探讨杜仲粉添加量、酒曲添加量、前发酵温度和后发酵温度对杜仲米酒中有效成分黄酮的影响.单因素试验结果表明,米酒曲添加量0.3%、杜仲粉...
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262. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要：
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263. 糖化罐搅拌器桨叶改造刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 针对糖化罐搅拌器搅拌效果不能满足工艺要求的实际情况,提出糖化罐搅拌器的改造方案和改造细节,阐述了改造前后搅拌器功率的计算与校核结果,及搅拌器改造后的工艺.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以纳米型H3PW12O40/SiO2为催化剂,庚酸和无水乙醇为原料,合成酒用香料人造康乃克油.结果表明,纳米复合磷钨杂多酸是合成人造康乃克油的良好催化剂,适宜的工艺条件为:酸醇物质的量比为1...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 利用原子力显微镜对白酒陈酿过程进行了研究.对白酒自然陈酿老熟及微观形态颗粒的积聚机理和积聚模型进行了初步探讨.以期能够建立原酒、调味酒的微观形态图谱,将白酒微观图谱作为白酒质量标准的一个指标...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 观察稻花香活力型白酒(DVL)对大鼠的亚急性毒性作用.将48只Wistar大鼠随机分为对照雌、雄组和DVL雌、雄组,于每日9时经口给予2.03 mL/kg DVL(对照组给予相应量蒸馏水),...
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267. 小麦品种籽粒品质与麦芽汁品质的相关性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 对12个小麦品种进行籽粒品质、麦芽汁品质以及它们之间的相关性分析,得到籽粒品质与麦芽汁品质之间的相关关系.并初步确定籽粒的蛋白质含量、淀粉含量、容重、水分含量对麦芽汁品质有重要影响.
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268. 果胶酶对苹果酒发酵中甲醇的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 苹果酒生产中常加入果胶酶以提高产量,改善品质.以4个苹果品种为研究对象,研究果胶酶(Rapi-dase ADEX-D)在苹果发酵过程中对甲醇、乙醇含量的影响.结果表明,果胶酶的加入对不同品种...
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269. 提高原酒质量的技术措施(下)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 四川得天独厚的自然条件、地域优势、老窖老糟、传统技艺是生产浓香型原酒无法复制的条件,但要生产高质量的原酒还应在曲药、窖泥、工艺操作、贮存等方面狠下功夫,才能使川酒的特色淋漓尽致的发挥.
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270. 泸型酒贮存过程中微量成分变化规律研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 利用气相色谱(GC)及气-质联用(GC-MS)技术,对同一档次贮存半年、1年、2年、3年、5年的泸型酒主要微量成分进行了定性、定量分析,统计分析影响泸型酒风味的主要组分的含量在陈酿过程中随贮...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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