酿酒科技期刊
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酿酒科技

Liquor-Making Science & Technology

CSTPCD

影响因子 0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一,是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志,被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设,为生产、科研服务的方向,坚持“双百”方针,内容丰富,信息量大。以应用技术为主,全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态,具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏... 更多
主办单位:
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉:
1986年获国家科委成果三等奖  1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖  2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
出版周期:
月刊
邮编:
550007
地址:
贵阳市沙中路58号
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  • 作者: 侯文杰 侯红萍
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  17-19
    摘要: 以实验室保藏的产纤维素酶芽孢杆菌S(3)7为出发菌,时其进行微波诱变处理,采用透明圈法初筛和液体摇瓶发酵复筛,得到一株产纤维素酶活力较高的突变菌株S(3)7-5.对该突变菌株的产酶条件进行研...
  • 作者: 刘淼 周珺 肖冬光 郭学武
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  20-22,26
    摘要: 对混合固定化克鲁维酵母和固定化酿酒酵母连续发酵乳清生产燃料乙醇进行了研究.结果表明,对比双柱式连续发酵,混合菌株单柱式连续发酵工艺较好,发酵周期缩短为36h,酒精度达到了4.7%vol.
  • 作者: 张顺萍 曹晓华 杨志坚 沈进军 许明 赵剑锋
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  23-26
    摘要: 研究了培养基起始pH、发酵时间、发酵温度、酵母接种量和吐温80对水稻秸秆同步糖化发酵产乙醇的影响.结果表明,酵母接种量能有效地提高发酵液中乙醇的产率.水稻秸秆同步糖化发酵生产燃料乙醇的适宜发...
  • 作者: 曾晶 李志军 田毅红 董玲玲 邹坤 龚大春
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  27-30
    摘要: 研究液体摇瓶发酵产纤维素酶的最佳培养基组成.通过单因素实验确定了培养基中氮源、碳源和诱导碳源的种类,采用正交试验确定了培养基中4种主要营养成分的组成.结果表明,摇瓶液体发酵产纤维素酶的最佳产...
  • 作者:
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  30,34,72,76,79,85,100,103,116,124
    摘要:
  • 作者: 何新益 刘金福 张陈云 熊斌
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  31-34
    摘要: 以冬枣发酵液中筛选的酿酒酵母菌TN9#为出发菌株,进行紫外诱变选育.采用TTC筛选培养基对诱变产生菌株进行初筛,杜氏管产气测试,CO2失重法考察发酵速率,对糖与酒精的耐受性进行复筛,得到一株...
  • 作者: 熊海燕
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  35-36,39
    摘要: 研究苹果汁、梨汁、葡萄汁、柑橘汁发酵过程中糖度和酒精度的变化和影响因素.结果表明,原料不同,发酵温度不同,糖度下降速率、发酵过程最高酒度值存在一定差异,pH值、原料质量也会影响果酒质量及出酒...
  • 作者: 何彪 刘云波 吴士业 张敬雨 赵金松 钟世荣
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  37-39
    摘要: 名优浓香型白酒所含呈香呈味物质在乙醇-水体系中形成了颗粒状微观形态.采用扫描探针显微镜对5种川产浓香型白酒进行扫描,得出了样品白酒的AFM扫描图.首次观察到了5种白酒在AFM扫描图中的不同微...
  • 作者: 张宿义 方军 赵金松
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  40-42
    摘要: 采用建立的酿造用水数学模型生产浓香型白酒,对发酵过程中糟醅的温度、水分、淀粉、糖分、酸度、酒精含量变化规律进行研究;并对出窖母糟和黄水进行感官质量鉴定;测定实验窖的出酒率,品评酒质.结果表明...
  • 作者: 向文良 屈凤 李明元 梁华忠 罗海 赵建
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  43-46
    摘要: 利用16S-23S rRNA ITS AFLP指纹图谱技术监控四川传统米酒发酵过程中原核微生物的演替,并结合米酒发酵过程中理化因子的动态变化对其演替过程进行了分析.研究结果表明,米酒发酵过程...
  • 作者: 时丽萍 杜丽平 肖冬光
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  47-49
    摘要: 以BY-14面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)为出发菌株,通过紫外线和氮离子注入复合诱变,氯化锌、乙硫氨酸耐性平板筛选,获得一株高产谷胱甘肽的面包酵母优良菌株(S....
  • 作者: 普贵宏 钟文武 陈毅坚
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  50-52,56
    摘要: 分别测定了块菌乙醇提取液、自制红葡萄酒清除自由基的抗氧化活性能力,以及块菌乙醇提取液和自制红葡萄酒两者不同比例混合液清除自由基的抗氧化活性能力.结果表明,块菌乙醇提取液、自制红葡萄酒均有较好...
  • 作者: 唐明 杨捷 秦丹 邓良 鲍瑞峰
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  53-56
    摘要: 利用液-液萃取法提取刺葡萄酒中的挥发性香气成分,用气相色谱一质谱(GC-MS)技术进行分析.通过计算机图谱鉴定出47个峰,46种香气物质,并利用面积归一法,计算出一些香气成分的相对含量,其中...
  • 作者: 李家飚 李胜元 肖冬光 郭学武 陈叶福
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  57-60,64
    摘要: 对选育到的低产高级醇啤酒酵母MS-11进行应用发酵研究分析.结果表明,对比出发菌株SC-2和工业生产菌株DAB,MS-11菌株在保持原啤酒风味的基础上,不仅提高发酵速度,缩短发酵时间5 d,...
  • 作者: 万朕 向苇 张明春 张晶 方尚玲 曹敬华 沈玉洁 陈茂彬
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  65-67
    摘要: 从微生物区系和理化指标两个方面对白云边高温大曲和中温大曲进行了比较研究.高温大曲中细菌总数为1.4×105cfu/g干曲,占分离出微生物总数的99.60%,耐高温的芽孢杆菌含量和种类较中温大...
  • 作者: 任剑波 卢中明 师远均 张宿义 张洪远 敖宗华 李长江 沈才洪 王贵军 罗春
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  68-70
    摘要: 对酱香白酒生产过程高粱粉碎率、酱香大曲粉碎率、原料配比、堆积发酵等工艺进行创新和优化,可有效控制酱香大曲酒前3轮次酒的出酒率;改善前3轮次酒的口感;提高第4~第6轮次优质酒出酒率5%~6%,...
  • 作者: 李秀梅
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  71-72
    摘要: 云南固态法小曲白酒香气淡雅,酒体较为纯净,容易吸收各种异杂味,酒体过滤对过滤介质的要求比较高.生产中应根据产品特征,对过滤介质进行选择性应用.
  • 作者: 徐军
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  73-74
    摘要: 对枝江大曲酒发酵窖期内糟醅的温度、淀粉及酸度进行跟踪检测研究,总结糟醅在窖池发酵过程中各时期、各参数的变化规律.结果表明,入窖温度偏高,糟酷淀粉利用率略低,升酸幅度略大;入窖温度偏低,糟醅淀...
  • 作者: 刘子红 李学思 李绍亮
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  75-76
    摘要: 将从宋河酒业优质大曲中分离筛选的红曲霉1号功能菌应用于酯化酶生产;将酯化酶应用于黄浆水酯化液生产;将所生产的黄浆水酯化液兑入底锅蒸馏串蒸试验.结果表明,试验样与对照样比较,红曲酯化酶在黄浆水...
  • 作者: 信春晖
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  77-79
    摘要: 中国白酒标准化工作的开展无疑会促进中国白酒的技术进步和产品质量提高.白酒标准的制订及推广应用,要适应白酒行业、白酒市场的发展需求,达到合理、先进、可靠性;根据需要可采用简化、统一化、通用化、...
  • 作者: 许玲
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  80-81,85
    摘要: 对影响白酒生产用菌河内白曲生长、产酶活力的关键工艺因素进行研究分析.结果表明,以麸皮为主要原料,水分为95%~105%,酸度pH4.5~pH5.0,培养温度32~37℃,培养时间48h左右,...
  • 作者: 朱宏伟 赵京锴
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  82-85
    摘要: 白酒生产企业化验室建设包括硬件建设和软件建设两大部分,其主要内容为:科学合理的化验室设计,必备的现代分析仪器,齐全的化学试剂和高素质的分析化验人员,完整的管理制度.
  • 作者: 吴生文 廖昶 徐小明 曾婷婷 肖美兰 黄小晖
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  86-90
    摘要: 通过对特香型酒功能窖泥和现有窖泥培养过程中感官指标、微生物、水分、pH等理化指标进行分析,研究特香型酒窖泥培养过程中各参数的变化规律.结果表明,两种窖泥各理化指标在培养过程中差异很大.功能窖...
  • 作者: 寇兆民 葛芳 郭正忠
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  101-103
    摘要: 以广东云浮优质成熟青梅为原料.对"十二岭"梅子酒发酵工艺进行研究.正交试验及感官品评确定其生产工艺为:将青梅粉碎后添加80mg/L的果胶酶进行酶解浸渍,酶解温度为15℃,时间12h,酶解完成...
  • 作者: 任剑波 敖宗华 沈才洪 王小军 许德富 陕小虎 黄治国
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  104-108
    摘要: 目前大曲质量鉴定包括感官指标、理化指标以及微生物指标.在企业内有各自的标准,但在行业内没有统一的标准.介绍了酿酒大曲目前国内的研究进展,以及大曲质量的一些相关标准.
  • 作者: 李景明 马丽艳 魏阳吉
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  109-111
    摘要: 在葡萄酒中,较高浓度的含硫化合物对葡萄酒香气具有破坏作用,是生产中需要严格控制的一种代谢产物.采用亚甲基蓝分光光度法,建立了适用于葡萄酒中硫化氢含量检测的方法,以氮气作为保护气条件,于80℃...
  • 作者: 任玉华 张军翔
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  112-113
    摘要: 采用固.相微萃取气质联用对被PVC管道污染的葡萄酒中的挥发性成分进行分析鉴定.结果表明,污染成分主要是1,2,3,4-甲基苯、萘、1-甲基萘和2-甲基萘,其中以萘的含量最高.葡萄酒主要的香气...
  • 作者: 谢宜辉 钟雨 顾俊
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  114-116
    摘要: 阐述了白酒企业建立技术标准体系的意义和技术标准体系的基本构成,以及企业技术标准体系的建立、评价、确认和改进方法;白酒企业建立以技术标准为主体的标准体系,将产品实现要素、过程等纳入到标准体系,...
  • 作者: 杨柳
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  117-120
    摘要: 应对金融危机的影响,国家提高部分利润空间大的行业的税收,是增加国家财政收入的一项重要举措.对于2009年8月1日开始实施的新的白酒消费税计税价格,各白酒企业反应不一,有的白酒企业为价格接受企...
  • 作者: 梁秀明 陈东 黄纪民 黎贞崇
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  121-124
    摘要: 分析了我国木薯乙醇发酵工业节能降耗存在的问题,提出节能降耗的主要思路,从木薯原料、酶制剂、工艺等方面提出节能降耗的措施.根据酒精生产需要培育能源木薯品种;通过定向分子改造,构建高耐受性、产耐...

酿酒科技基本信息

刊名 酿酒科技 主编 黄平
曾用名
主办单位 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所  主管单位 贵州省经济贸易委员会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1001-9286 CN 52-1051/TS
邮编 550007 电子邮箱 NJKJ@263.com
电话 0851-5796163;5762572;5772798 网址 www.LMST.com.cn
地址 贵阳市沙中路58号

酿酒科技评价信息

该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
1. 1986年获国家科委成果三等奖
2. 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
3. 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊

酿酒科技统计分析

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