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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 将天津产地玫瑰香葡萄推迟采摘,作为生产玫瑰香甜白葡萄酒原料.通过小试试验确定了葡萄汁冷冻分离温度为-6 ℃.对葡萄汁进行冷冻浓缩处理,得到了高糖度的玫瑰香葡萄汁,并发酵生产出玫瑰香甜白葡萄酒...
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2. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以海藻酸钙和甘蔗渣为载体固定酵母细胞,进行蔗汁酒精发酵.比较了两种方法和载体性能,并优化发酵工艺.结果表明,海藻酸钙包埋法固定化酵母发酵优于蔗渣吸附法,其最佳工艺条件为:发酵温度33 ℃、p...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对米浆水回用技术在黄酒酿造中的影响进行了研究,分析了米浆水回用在黄酒酿造中的优点.结果表明,米浆水中含有丰富的氨基酸,有助于提高黄酒中氨基酸态氮及β-苯乙醇的含量.同时,米浆水中含有的丰富有...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 主要应用分类树、Bagging两种基于决策树的方法对小曲白酒与其他香型白酒的特征风味物质进行验证对比分析,得出小曲白酒明显区分于其他香型白酒.并在此基础上,探讨小曲白酒特征成分指标,发现小曲...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用0.45 μm滤膜富集、分离白酒在降温过程中产生的絮状物,对其进行物理化学定性分析.结果表明,絮状物呈现白色、乳白色絮状,悬浮在酒液中;红外光谱仪(Nicolet 6700)结合色谱-质...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 根据茅台地区酱香酒生产独特的工艺,分别从高温制曲、高温堆积、高温窖池发酵、高温缓慢馏酒、长期贮存等工序方面,分析了酱香大曲酒生产关键工艺环节与酱香大曲酒风格质量的关系.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用CIELAB法研究蛇龙珠干红葡萄酒酿造过程中颜色的变化规律,探讨不同酵母和果胶酶对原料葡萄色素的浸提作用及引起颜色变化的影响情况.结果表明,蛇龙珠干红葡萄酒酿造过程中,红色色调值在发酵前...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 从茅台酒生产环境中分离纯化得到1株枯草芽孢杆菌,对该菌株培养基的小麦粉浓度、初始pH值、培养温度三因素进行正交实验,确定其最适培养条件,并分析在该培养条件下所产代谢物.实验确定的最适培养条件...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为了对比新老制曲车间所产大曲在酿造生产中的应用效果,以酿二车间作为试验点,随机选取不同的班组分别使用不同车间生产的大曲,通过对2008～2009年度酿造生产期间的入池酒醅的跟踪试验,对新车间...
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11. 特香型酒窖泥配方的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以大曲粉、豆饼粉、磷酸二氢钾、乙酸钠、硫酸镁、酒尾、菌液、尿素、藕塘泥为考察因素,采用正交实验设计L32(49)进行优化设计,研究特香型酒窖泥配方.结果表明,窖泥的最佳配方以耕织土为基础料,...
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12. 凤兼幽雅复合型西凤酒的勾兑与鉴赏刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 凤兼幽雅西凤酒的鉴赏,是通过感官品评对其色、香、味及酒体、个性、风格的综合判定."清亮(或微黄)透明、醇香幽雅、绵柔爽净、诸味谐调、余味悠长"是其风格特点;勾兑是稳定酒质,平衡香味,提高典型...
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13. 窖泥中腐殖质测定方法的分析与比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对利用油浴测定窖泥中腐殖质含量和冷凝回流法测定窖泥中腐殖质的含量进行了对比试验.结果表明,测定结果无显著差异,准确度高,且冷凝回流法具有简单、经济、可靠的特点.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对啤酒酿造过程中浑浊的原因和解决方法进行研究.结果表明,啤酒中的沉淀物主要来自于啤酒酿造过程中蛋白质的析出;可通过控制麦芽质量、糖化用水硬度、麦芽蛋白质分解温度、发酵过程充氧量等方法解决啤酒...
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15. 不同来源糖蜜酒精发酵特性的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 试验以4种不同质量规格的糖蜜为原料,首先通过单因素实验选择最佳的糖蜜,并选取糖蜜添加量、发酵温度、发酵时间3个因素进行单因素实验,在单因素的基础上进行正交试验,研究糖蜜的最佳发酵工艺条件,最...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 在分析啤酒发酵工艺流程及控制要求的基础上,针对发酵过程中温度的控制特性,对比运用了Smith补偿控制和改进Smith补偿控制2种方案,在MATLAB的Simulink环境进行了仿真.仿真结果...
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17. 低聚糖在啤酒生产中的应用测试刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为验证低聚糖在啤酒生产中的应用可行性,使用原料比例30 %的低聚糖进行小型的生产测试.结果表明,麦汁在理化分析中表现出低a-N和高极限的结果.在发酵过程中没有因为低a-N而出现异常,双乙酰、...
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18. 啤酒中的羰基化合物来源及形成机理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 羰基化合物是啤酒老化物质的主要组成成分,多种羰基化合物会在啤酒贮存过程中增加,并给啤酒带来不同的老化风味.论述了羰基化合物的主要来源(高级醇氧化、氨基酸的Strecker降解、醛醇缩合反应、...
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19. 蜂蜜桑椹酒的发酵工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 发酵工艺是决定果酒质量的关键,对影响蜂蜜桑椹酒发酵进程和结果的因素进行研究.结果表明,采用原生质体融合菌株F6,主发酵阶段的适宜条件为初始糖度24 %(还原糖220.4 g/L),初始pH ...
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20. 鲜枣汁发酵型干酒研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以宁夏新鲜灵武长枣压榨汁为原料生产鲜枣发酵酒,对发酵剂干酵母的选择、生产工艺、工艺条件及质量标准进行了研究.结果表明,采用法国莱特干酵母活化后进行发酵,经过滤、杀菌等操作制成鲜枣发酵酒.鲜枣...
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21. 中国白酒金三角发展战略分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 四川省提出打造"中国白酒金三角,建设长江上游白酒经济带",拟以宜宾、泸州和遵义为中心打造中国白酒波尔多."中国白酒金三角"建设对中国白酒业的发展具有举足轻重的促进作用.从"中国白酒金三角"的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对第二代筋状支撑和第三代圆柱支撑的中空过滤板所用材料的性能过滤板结构、孔结构及其应用性能进行了对比分析,讨论了孔结构对过滤板应用性能的影响,白酒过滤应用实践证明,圆柱支撑的第三代中空过滤板是...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用气质联用技术(GC/MS)定性鉴定出白兰地中的56种芳香性成分.建立了气相色谱法定量检测白兰地中22种芳香性成分的分析方法.比较了两种毛细管色谱柱的分离性能.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用毛细管气相色谱法对氰基丙烯酸甲氧基乙酯中微量氰基丙烯酸甲酯、氰基丙烯酸乙酯进行了分析.色谱柱为60 m×0.35 mmi.d.peg-20 M石英毛细管柱,FID氢火焰检测器,柱温150...
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25. 古今论酿酒用水刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 回顾了我国酿酒用水的历史记载,对绍兴酒、茅台酒、汾酒、西凤酒酿酒用水水质分析进行了总结综述.对我国酿酒行业生产用水研究提出了希望和建议.
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26. 绍兴酒与日本的渊源研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 绍兴酒深受日本人的青睐.据市场调查,正宗绍兴黄酒在日本黄酒市场占据了90 %的市场份额.绍兴与日本有着深厚的历史渊源,绍兴丰富的文化底蕴加深了日本人对绍兴酒的理解和崇敬.从4个方面探究绍兴酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 进入21世纪以来,"国酒茅台"为了应对国内外激烈的市场竞争和面对行业内严峻的挑战,使公司能向更高层次健康、有序、快速地发展,公司认真研究、详细客观地分析了国内外白酒市场的需求以及今后消费市场...
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29. 传统民族产业在经济转型中如何发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 从转变经济增长方式到转变经济发展方式是我国国民经济发展方式的进一步转变的重要方针.传统民族产业在经济转型中必须把产业发展同历史发展紧密结合起来;提升产品科技含量,提升产业精神文化;产业发展方...
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30. 科学分类饮料酒促进行业发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对目前饮料酒的分类方法进行了分析.提出其存在的一些不足:果酒的定义界定不清、露酒和配制酒的等同混淆等,这些都严重制约了酒种的发展.对新的饮料酒的分类方法提出了建议,使酒类名称能够准确地体现产...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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