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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 设计了一套容积为10.0 L的简易平行板式光生物反应器,其长×宽×高为320 mm×80 mm×390 mm,并设计了相应的光照系统、通气系统及温控系统等。选用钝顶螺旋藻进行培养研究,考察该...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用响应面法对酿酒酵母4608菌种的产孢培养基进行了优化。用Plackett-Burman方法对影响培养各因素的效应进行评价,筛选出有显著效应的3个因素：酵母膏、蛋白胨和葡萄糖;通过中心组合...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本刊讯：中国白酒泰斗沈怡方、著名白酒分析专家金佩璋夫妇八十寿诞庆典于2012年5月28日在江苏今世缘酒业股份有限公司隆重举行。沈老的挚友、全国著名白酒专家曾祖训、高景炎、范仲仁、陶家驰、梁邦...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对凤兼复合型太白酒发酵过程中糟醅微生物区系的多样性、构成及演替规律进行研究,并通过形态、生理学特性的分析比较和16S rRNA基因序列分析,对发酵过程中主要微生物类群进行了分类鉴定。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本刊讯：据《华夏酒报》报道,澳大利亚葡萄酒管理局公布的最新数字显示,截至2012年3月底的一年中,澳大利亚葡萄酒出口额普遍下滑,但中国市场一枝独秀,增长23%,是澳大利亚增长最快的市场。随着...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用水蒸汽蒸馏提取和气相色谱（GC）分析方法,跟踪考察浓香型白酒发酵过程中各类风味成分的动态变化规律及其相互关系。结果表明,酒醅中大多数风味成分在发酵前期增长迅速,发酵中期含量较为平稳,发酵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用传统分离培养方法和现代分子生物学方法,对酱香型白酒高温大曲中微生物的多样性进行研究分析。从酱香型白酒高温大曲中分离出147株微生物,其中97株为细菌,包括芽孢杆菌、放线菌、葡萄球菌、微球...
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8. 一株产酯化酶细菌的筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 从汾酒大曲（后火曲、红心曲、清茬曲）中筛选出1株产酯化酶较高的菌株,从菌落外形及显微镜观察初步确认是葡萄球菌。该菌株在液体发酵培养基中,以37℃恒温摇床培养48 h,发酵液酶活力可达25.0...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对不同酒度低度白酒活性炭除浊、香味损失及化学性能等指标进行了研究。结果表明,同一酒度白酒进行活性炭处理,随着活性炭用量的增加,酒中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等色谱骨架成分及棕榈酸...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本刊讯：一生只为一壶酒——全国著名白酒专家沈怡方、金佩璋八十寿辰庆祝宴会于2012年5月29日在江苏苏酒集团隆重举行。沈老的挚友、全国著名白酒专家曾祖训、高景炎、范仲仁、陶家驰、梁邦昌、赖登...
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11. 人工窖泥的培养及应用初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 从纯种种源扩大培养,老窖泥富集培养、窖泥踩制、窖池建造以及装窖酿酒等角度,阐述了切实可行的人工窖泥培养方法和新装窖的生产措施。按照方法设计操作,装窖首轮生产即可产出优质曲酒。
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12. 汾酒红心曲制作“三要诀”刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 将汾酒红心曲生产实践经验归纳总结为＂三要诀＂。对＂三要诀＂的上道工序操作＂、座火＂工艺、后火管理进行总结性阐述,为相关研究提供具有一定参考价值的资料。（晓文）
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本刊讯：5月10日,湖北省2012年爱心包裹项目启动仪式在华中师范大学隆重举行。稻花香酒业中邮分公司向贫困地区农村学生捐赠了学生型美术爱心包裹、体育爱心包裹和音乐爱心包裹共120个。此次活动...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以大米、小麦为主要原料,用喷射液化法工艺生产黄酒,其中耐高温α-淀粉酶液化,黄曲霉（苏16#）为主要糖化菌。此工艺主要包含采用速酿酒母、分前酵（一次投料和二次投料）和后酵,前酵控温30℃每2...
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15. 干白杨梅酒生产关键工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以杨梅为原料,开展干白杨梅酒的生产工艺研究,结果表明,酿制干白杨梅酒选择酵母C为最佳,酒的口感细腻、风味独特。该酵母能将果酒的大部分花色苷降解,Hunter A值由发酵前40降到发酵后的12...
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16. 酒中氨基甲酸乙酯及尿素的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对酒中的氨基甲酸乙酯形成途径、限量标准和检测方法进行了简要概述,并介绍氨基甲酸乙酯重要前体物质尿素在酒中的来源和检测方法。指出这些方法在我国发酵食用酒精生产中有着重要的作用。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 从白酒丢糟堆腐物中筛选出5株分解丢糟纤维素能力强的菌株,以其中降解能力最强的绿色木霉S7为出发菌株。通过对其固态发酵产酶条件的单因素优化试验,初步确定其固体培养基质中丢糟粉与麸皮的最适质量比...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 建立了高效液相色谱测定白酒中安赛蜜、糖精钠的方法。采用在沸水浴条件下,将白酒样品50.0 g用旋转蒸发仪减压蒸发至近干后用水定容至10 mL,进液相色谱分析;用AQ-C18色谱柱（250×4...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 在酸性条件下将溶解于水中的游离甲醛随水蒸出,并与乙酰丙酮作用,建立分光光度计测定啤酒中甲醛含量的方法。结果表明,方法检出限为3.31×10-9g/mL,线性范围为0～4.20μg/10 mL...
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20. 梅兰春芝麻香酒的微量成分剖析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对梅兰春芝麻香型酒微量成分的检测结果进行了分析,并与其他名酒的相关成分含量进行比较。结果表明,梅兰春酒不仅具有芝麻香型白酒独有的风味成分,而且含有多种有机酸和脂肪酸（酯）、醇类、酚类、吡嗪类...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本刊讯：据《华夏酒报》报道,2012年4月19日,四川宜宾五粮液股份有限公司公布的一季报显示,第一季度实现营业收入82.31亿元,同比增长31.81%;净利润30.5亿元,同比增长46.54...
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22. 酯化液中酯类物质检测方法的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对酯化液中酯化物质成分的检测方法进行了试验研究,建立了对酯化液中己酸乙酯含量和乳酸乙酯含量较为准确的检测方法。对酯化液中添加乳酸对酯化酶活性的影响进行了分析。结果表明,由于乳酸解离常数较大,...
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23. 再论中国白酒几个层次的划分刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 根据白酒产业竞争现状,可以划分为4个层次：一是以茅五剑泸郎洋组成的第一集团;二是其他国家名酒及近年来销售业绩骄人的非名酒跨地域品牌;三是具有地方特色的地产酒;四是川黔原酒。由于每个层次白酒企...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 从我国白酒香型众多的文化层面、群众消费习惯以及循环经济建设等诸多方面进行分析探讨,指出＂三五定律＂不合国情。当前宜应采取＂百花齐放＂的方针,通过市场去发现白酒特有的发展规律。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对中国葡萄酒消费市场与企业生产的国际化发展状况及商标战略地位作了简要概述,进一步指出中国葡萄酒企业国际化进程中所需实施的商标保护对策。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为深入贯彻党的十七大精神,落实党中央国务院提出的全面实施人才强国战略的要求,加快培养技术技能型、知识技能型行业高技能人才,进一步提升我国啤酒行业职工技术技能水平和整体素质,努力建设一支适应现...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 近年来,在举行的全国行业职业技能比赛中,涌现出一大批技术高超、技艺精湛的优秀技术工人。根据《中华全国总工会关于授予在全国行业职业技能比赛获奖选手＂全国五一劳动奖章＂的意见》,经向全国总工会申...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为了促进白酒、啤酒、黄酒行业科技进步与信息交流,表彰2011年度优秀论文作者,按照＂全国白酒行业科技与发展优秀论文奖＂和＂啤酒行业科技进步优秀论文奖＂评选办法,中国酿酒工业协会白酒分会从《酿...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年6期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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