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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 通过研究蒸馏、加热和贮存过程对芝麻香型白酒中四甲基吡嗪（TMP）的影响，初步推断梅兰春芝麻香型白酒中四甲基吡嗪的生成途径。结果表明，蒸馏过程中发生了美拉德（Maillard）反应，并有一定量...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 从新疆伊犁肖尔布拉克酒厂生产的酱香型高温大曲中筛选得1株能代谢四甲基吡嗪（TTMP）的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)R19，以该菌株为出发菌株，采用常压室温等离子体诱变系...
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363. 低度浓香型白酒保质期的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 对低度（38%vol）浓香型成品酒理化指标及主要香味成分进行了7年的跟踪实验研究。结果表明，当优级低度浓香型成品酒贮存到两年半后，其己酸乙酯已达不到标准要求，产品已不合格。因此，提出了低度浓...
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364. 云门酱香型白酒各轮次基酒风味构成分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 对云门酱香型白酒各轮次基酒风味构成进行定量分析，重点分析了酒体中重要风味化合物在各轮次的变化趋势。针对准确定量的56种风味化合物，应用SPSS软件对14个基酒样品进行了聚类分析。研究结果对改...
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365. 贮存温度对酱香型第五轮次酒影响的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以茅台镇某酒厂第5轮次酒为实验对象，将酒贮存于0～4℃、25℃、35℃、45℃、60℃、室温、0～4℃与60℃之间转换温度条件下，检测贮存过程中理化性质及香味物质的变化。结果表明：在不同贮存...
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366. 发酵酒及其配制酒中沙门氏菌的实用检测技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 沙门氏菌(Salmonella)为常见食源性致病菌，广泛存在于水体、公共场所、畜牧产品、蔬菜水果等环境中。在低度发酵酒及配制酒方面，各种黄酒、米酒、啤酒、果酒、露酒等的酿造原料或调配辅料来源...
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367. 贵州茅台卫冕中国500强利润率最高公司刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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368. 酱香型高温大曲生产季节讨论刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 从生产实践上探讨酱香型白酒生产所使用的高温大曲生产季节的重要性。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 通过对Q303根霉制种原料——麸皮进行微波杀菌时间控制后移接Q303根霉菌培制Q303根霉一、二级种曲质量的工艺培菌进行试验，并对产品工艺质量进行了比较。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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371. 酱香型白酒中氰化物含量测定方法的改进刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 氰化物是酒类的一项重要安全指标，为了确保白酒质量安全，氰化物含量的准确测定十分重要，主要介绍对GB/T 5009.48—2003中氰化物检测方法的改进，使用紫外可见分光光度计和一次性注射针筒...
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372. 膜分离技术在保健酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以理化分析、保健成分含量、感官、稳定性、保健作用作为考察指标，比较分析研究了膜分离技术在保健酒生产中的应用效果。结果表明，膜分离技术的应用降低了保健酒干浸出物含量与货架期沉淀风险，提高了保健...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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374. 新型苦荞格瓦斯饮品的开发研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以贵州产苦荞为主要原料研究发酵格瓦斯饮料的生产工艺，最佳工艺参数为：发酵液最佳糖度为10°Bé，采用异步发酵法，乳酸菌最佳接种量为4%，37℃下发酵24 h，冷却至28℃，酵母菌最佳接种量为...
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375. 金沙回沙酒2015销售目标25.6亿刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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376. 安梨果酒降酸工艺条件的研究及香气成分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 通过在安梨果酒中加入Bacillus licheniformis SH003的生物降酸法来达到降酸的目的，结果表明，加入Bacillus licheniformis SH003能够有效降酸，...
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377. 浅谈色素红曲的应用及其发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 介绍了国内外食用色素现状、天然食用色素红曲的相关特性及其在食品加工业中的应用，分析了当前色素红曲发展存在的问题及解决方法，并对其发展前景进行了展望。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 香气是衡量葡萄和葡萄酒品质的重要指标。葡萄果实中的芳香物质是其在成熟过程中形成的次生代谢产物，这些香气成分的组成、含量、感官阈值及各指标间的相互作用决定着葡萄酒的风味品质和典型性强弱。酿酒葡...
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380. 中国酒业协会酒与社会责任促进联盟宣言刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 对黑莓果酒生产过程中产生的黑莓渣进行多糖提取研究,为黑莓副产物的综合开发利用提供理论依据。以多糖的提取率为考察指标，采用单因素试验和均匀设计试验，来优化黑莓渣中多糖的最佳提取工艺。结果表明，...
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382. 啤酒饮料废水综合利用新进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 啤酒饮料工业产生的废水有机物、N、P、无机盐等营养物质含量很高，同时，废水中这些营养物质极易被微生物消耗利用，加上废水本身并无毒性，啤酒饮料废水可以作为微生物良好的培养基质。综合利用技术在处...
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383. GC-MS分析灯笼果果汁和果酒的香气成分刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 香气决定水果和果酒的风味典型性。利用液液萃取及气相色谱和质谱联用技术（GC-MS）分析灯笼果果汁及果酒中的香气物质。结果表明，灯笼果果汁中检出22种香气物质，主要香气成分为亚油酸和苯乙烯；灯...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取（HS-SPME）法提取枸杞汁和枸杞酒样品中的挥发性成分，采用气相色谱质谱联用技术（GC-MS）对其中的香气化合物进行鉴定，并对二者香气组成和相对含量进行对比。结果表明，枸...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用直接稀释进样，使用截取锥表面碰撞的方法，建立电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plas-ma-mass spectrometry，ICP-MS)内标法直接测定...
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386. 苏酒集团“洋河驿”酒文化邮局揭牌成立刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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387. 白酒中微量尿素快速测定方法研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 对二乙酰一肟比色法测定尿素含量的反应条件进行了优化，并对白酒样品预处理方法进行了研究，建立了一种快速测定白酒中尿素的方法。白酒样品经80℃旋转蒸发至干，加入一定量的蒸馏水将残留物洗出；洗出液...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立啤酒样品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇、3-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇、15-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、去环氧脱氧雪腐镰刀菌烯醇、脱氧雪腐镰刀菌烯醇-3-葡萄糖苷、雪腐镰刀菌烯醇等7种...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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390. 酶水解法测定玉米中淀粉含量方法的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 玉米中淀粉含量的测定方法有很多，GB/T 5514—2008标准中规定采用酶水解法对玉米中的淀粉含量进行测定，但该方法存在结果偏低、偏差较大的缺点。本实验对标准中的实验方法及相关条件，如玉米...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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