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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 从酱香型白酒酒醅中分离到的30株放线菌中复筛出2株具有生物活性的菌株A2、A22，对2株放线菌代谢产物的生物学活性进行了比较研究，考察了放线菌发酵时间对其代谢生物学活性产物的影响，并且对其生...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以砀山梨为原料，采取自吸式发酵罐深层液态半连续法酿造梨醋，采用单因素和正交试验优化发酵工艺条件，结果表明，果胶酶解处理的最优条件为：pH3.5、温度35℃、果胶酶用量1.8 U/100 mL...
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3. 啤酒发酵成熟度评价的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 双乙酰是啤酒发酵过程中酵母自身代谢产生的一种副产物，其含量是衡量啤酒成熟的主要指标。双乙酰含量的传统检测方法（VDK检测方法）存在一定的缺陷，而总双乙酰（TVDK）是双乙酰及其前驱体的总和，...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 本研究用ABTS（2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐）自由基清除实验和铜离子还原法测定玫瑰香蒸馏酒的总抗氧化能力，实验结果以Trolox（可溶性维生素E）等价表示。结果表...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为研究浓香型白酒在贮存老熟过程中风味变化的速率问题，揭示白酒老熟反应的动力学机理，以不同贮存时间的浓香型白酒作为供试样品，利用感官品评方法得到白酒在老熟过程中的原始动力学数据，分别构建自然贮...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用静态自动顶空进样结合毛细管气相色谱法对膨化小麦辅料啤酒的挥发性风味组分进行定性和定量分析。结果表明，从膨化小麦辅料啤酒中主要分离出8种挥发性风味组分，其组分及含量分别是乙醛、正丙醇、乙酸...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 通过研究蒸馏、加热和贮存过程对芝麻香型白酒中四甲基吡嗪（TMP）的影响，初步推断梅兰春芝麻香型白酒中四甲基吡嗪的生成途径。结果表明，蒸馏过程中发生了美拉德（Maillard）反应，并有一定量...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 从新疆伊犁肖尔布拉克酒厂生产的酱香型高温大曲中筛选得1株能代谢四甲基吡嗪（TTMP）的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)R19，以该菌株为出发菌株，采用常压室温等离子体诱变系...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 对云门酱香型白酒各轮次基酒风味构成进行定量分析，重点分析了酒体中重要风味化合物在各轮次的变化趋势。针对准确定量的56种风味化合物，应用SPSS软件对14个基酒样品进行了聚类分析。研究结果对改...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 沙门氏菌(Salmonella)为常见食源性致病菌，广泛存在于水体、公共场所、畜牧产品、蔬菜水果等环境中。在低度发酵酒及配制酒方面，各种黄酒、米酒、啤酒、果酒、露酒等的酿造原料或调配辅料来源...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 通过对Q303根霉制种原料——麸皮进行微波杀菌时间控制后移接Q303根霉菌培制Q303根霉一、二级种曲质量的工艺培菌进行试验，并对产品工艺质量进行了比较。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 氰化物是酒类的一项重要安全指标，为了确保白酒质量安全，氰化物含量的准确测定十分重要，主要介绍对GB/T 5009.48—2003中氰化物检测方法的改进，使用紫外可见分光光度计和一次性注射针筒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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16. 新型苦荞格瓦斯饮品的开发研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以贵州产苦荞为主要原料研究发酵格瓦斯饮料的生产工艺，最佳工艺参数为：发酵液最佳糖度为10°Bé，采用异步发酵法，乳酸菌最佳接种量为4%，37℃下发酵24 h，冷却至28℃，酵母菌最佳接种量为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 通过在安梨果酒中加入Bacillus licheniformis SH003的生物降酸法来达到降酸的目的，结果表明，加入Bacillus licheniformis SH003能够有效降酸，...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 香气决定水果和果酒的风味典型性。利用液液萃取及气相色谱和质谱联用技术（GC-MS）分析灯笼果果汁及果酒中的香气物质。结果表明，灯笼果果汁中检出22种香气物质，主要香气成分为亚油酸和苯乙烯；灯...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取（HS-SPME）法提取枸杞汁和枸杞酒样品中的挥发性成分，采用气相色谱质谱联用技术（GC-MS）对其中的香气化合物进行鉴定，并对二者香气组成和相对含量进行对比。结果表明，枸...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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22. 白酒中微量尿素快速测定方法研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 对二乙酰一肟比色法测定尿素含量的反应条件进行了优化，并对白酒样品预处理方法进行了研究，建立了一种快速测定白酒中尿素的方法。白酒样品经80℃旋转蒸发至干，加入一定量的蒸馏水将残留物洗出；洗出液...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 玉米中淀粉含量的测定方法有很多，GB/T 5514—2008标准中规定采用酶水解法对玉米中的淀粉含量进行测定，但该方法存在结果偏低、偏差较大的缺点。本实验对标准中的实验方法及相关条件，如玉米...
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24. 白云边“半年报”稳中有进超预期刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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25. 论周公禁酒对酒文化的促进作用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 周公的禁酒思想集中体现在《酒诰》这篇诰词中。周公禁酒引领酒文化走上了顺乎礼仪、合乎礼德的轨道，巩固了西周初期的新生政权，也对后世的酒文化产生了深远的影响。这些影响丰富了酒文化的内涵，保证了酒...
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26. 先秦饮酒程式及限度刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 中国是礼仪大国，而在先秦，礼无酒不成。先秦饮酒是有基本程式的，主要有酬酢和醮两种方式。前者是宾主之间的“酌酒—劝酒”过程，而后者是尊者对卑者的祝福劝勉方式。在饮酒过程中，饮酒限度也有其原则，...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以2008—2014年我国学术期刊发表的研究文献为对象，从比重视角统计分析了我国木质纤维乙醇在原料选择、原料预处理、水解糖化和发酵等方面的研发现状和趋势，指出了我国木质纤维乙醇研发中存在的主...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 高素质的人才是一个企业品牌建设最本质、最内核的要素，企业员工素质教育是培养高素质员工和提高企业核心竞争力的重要手段。四川省中小型酒类企业员工素质培养存在企业经营管理者对员工培养重视不够、培养...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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30. 中西文化巧碰撞烈酒大赛看点多刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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