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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 晋西黄土高原是我国近年来新发展的一个葡萄酒产区,赤霞珠桃红葡萄酒则是该产区的一个具有代表性的特色葡萄酒.本研究以黄土高原2010年和2012年产的赤霞珠桃红葡萄酒为试材,通过感官分析结合主成...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 通过星点设计-响应面法优化桑葚果酒发酵工艺.选择发酵温度、蔗糖添加量、接种量为自变量,桑葚果酒总残糖、总酸、总黄酮、乙醇、感官综合评分作为因变量,对自变量各因素水平进行多元线性回归和多项式拟...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 贵州省轻工业科学研究所开创了以麸皮原料生产Q303根霉曲的技术.采用该技术,不仅节约了大量的上等大米和中药材,而且原料出酒率获得大幅度提升,利用新技术对Q303根霉曲进行研究,具有广阔的经济...
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4. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 研究了两组品酒员对葡萄酒评价结果有无显著性差异及可信度.首先算出品酒员对每一类酒的每一项评价属性的平均分,然后将每一项的平均分与相应的权重做乘积,以每位品酒员作为基本单位将10项属性的分值相...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以酿酒葡萄皮渣为原料,研究提取物总酚含量及其体外抗氧化性.测定纤维素酶、β-葡聚糖酶、果胶酶、木瓜蛋白酶以及复合酶提取葡萄皮渣中的总酚含量,分析提取多酚的抗氧化性.结果表明,葡萄梗的总酚含量...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 甜酒是具有代表性的中国传统民间食品之一,有大罐及小罐发酵两种生产工艺.对甜酒的大罐及小罐发酵的生产工艺进行了阐述,介绍了生产甜酒的机械化设备,提出了小罐发酵甜酒生产亟待解决的问题,以期促进甜...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 通过对金属元素活性作用的介绍和对白酒中金属元素含量与口感的试验研究,说明白酒中的金属元素不仅是人体正常生理活动的必需元素,而且对白酒的口感也产生非常重要的作用.
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9. 贵长猕猴桃酒酿造工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以贵长猕猴桃为原料,研究其果酒的发酵工艺条件.采用单因素实验和正交实验,分别考察了果胶酶添加量、酵母菌接种量以及初始糖度、发酵温度等因素对果酒发酵的影响.结果表明,猕猴桃果酒的最佳发酵条件为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 通过单因素及Box-Behnken设计实验对酒醅中的风味物质成分的水蒸汽提取工艺进行了优化,优化目标为酒醅水蒸汽提取馏分气相色谱图谱与车间原酒图谱相似度,并在最优提取工艺条件下通过酒醅加标回...
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11. 洋河大曲发酵力检测影响因素的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 研究探讨了不同的粉碎方式、粉碎度、糖液种类、糖度以及发酵栓封口方式对大曲发酵力检测的影响,发现不同的粉碎方式、粉碎度、糖液和糖液糖度对于大曲发酵力的平行性影响较为明显;不同的糖液和糖液糖度对...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 研究了利用液相色谱分离,通过专业品尝人员品尝后将分离酒样分段收集,再利用GC-MS/GC-O、大体积进样、对分段收集后的样品中风味化合物进行分析检测,从而确定了大曲中的呈香化合物.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 毛铺苦荞酒目前采用常温活性炭吸附过滤,活性炭对环境污染大,毛铺苦荞酒添加有多种药食两用药材提取物,活性炭常温过滤导致提取物损失较大.采用冷冻过滤可以代替活性炭的使用,并能较大幅度降低提取物的...
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14. 不同小曲对清香型小曲酒生产的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 通过对比3种不同小曲的发酵特性、糖化培菌效果以及发酵过程升温情况,并结合出酒率及酒质进行综合分析,优选适宜用于生产环境和工艺的生产用小曲,并对小曲用量进行了试验比较,确定了最佳用曲量.结果表...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定白酒中纽甜含量,并对其测定结果进行不确定度分析,建立了不确定度来源分析因果图和数学模型,通过计算各不确定度分量,得出纽甜的扩展不确定度,找出影响纽甜不确定度的主要因素并...
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16. 川法小曲白酒绵柔型配方探究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 小曲白酒是我国白酒的主要酒种之一,每年的市场占有率约为白酒总产量的35%,其中又以四川地区所产的配糟法小曲白酒最为突出.川法小曲白酒因其独特的配糟工艺使其具有优雅的糟香味和净爽的口感,然而当...
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17. 玉米乙醇生料发酵中试工艺条件探索刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 研究了中试水平玉米乙醇发酵的传统工艺与生料工艺对比.在拌料工序增加新型抑菌剂浸泡大大改善生料工艺抑菌效果.采用传统工艺,两步调节pH值,发酵72 h酵母死亡率达到99%.采用生料工艺,单糖缓...
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18. 新型燕麦啤酒的研究开发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 使用啤酒酿造的原料来开发适合市场需要的啤酒,在生产上处理好工艺质量的难点.研究发现,如果燕麦的比例达到50%或者以上,在糖化生产的工艺阶段,很难正常进行麦汁的分离.当添加的燕麦比例低于20%...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 白酒中含有种类较多的风味物质,这些风味物质的含量低,但是它们是直接影响白酒香气和口感的主要成分.近年来,已有较多的白酒研究者专注于对白酒中的风味物质进行研究,仅从微量成分种类上看,就已经检测...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 分析了酵母菌发酵对果酒色泽特征影响能力近年来的研究现状,总结了酵母菌可以通过菌种吸附作用、产乙醛、丙酮酸等代谢物、产果胶酶和β-D-糖苷酶5个途径显著影响果酒色泽特征,并提出了酵母菌选育过程...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 微生物絮凝剂应用范围越来越广,在制酒领域的研究也逐渐增多.本文综述了微生物絮凝剂的絮凝机理、制酒废水的絮凝菌种以及微生物絮凝剂分别在啤酒废水、白酒废水、糖蜜酒精废水中的应用研究进展.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 优质窖泥是生产高质量浓香型白酒的基本条件,土质是决定窖泥质量的关键因素.窖泥的水分、温度、pH值、矿质元素、有机质成分等非生物因素,是窖泥微生物生存、繁衍、代谢的前提条件.掌握窖泥及其黄土原...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立了用气质联用仪内标法测定与酒接触的包材塑料瓶盖中16种邻苯二甲酸酯的含量的分析方法.样品通过色谱纯正己烷超声提取、过滤、多次淋洗后用GC-MS内标法测定.该方法的标准曲线在0.1~2 m...
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24. 薏米茯苓黄酒中功能性成分的测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以薏米、茯苓为主要原料,进行液态发酵薏米茯苓黄酒的实验,采用高效液相色谱方法对薏米茯苓黄酒中功能性成分进行定性定量分析,色谱条件为:酚类物质,Phenomenex Synergi Hydro...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 舍得酒产于北纬30.9度的世界最佳酿酒地带之川中射洪,其源远流长的酿酒历史和文化,不可复制的地理区位,以及精湛的非物质文化传统酿造技艺,造就了舍得酒"细腻圆润,甘洌净爽"的独特韵味,其"智慧...
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26. 乐山地区白酒质量调查和分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 对乐山生产的白酒的理化质量进行调查,找出乐山地区所产白酒的主要质量特征,并对造成其中部分产品不合格的原因进行分析,为白酒生产企业的质量控制和质量改进提供建议.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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