酿酒科技期刊
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酿酒科技

Liquor-Making Science & Technology

CSTPCD

影响因子 0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一,是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志,被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设,为生产、科研服务的方向,坚持“双百”方针,内容丰富,信息量大。以应用技术为主,全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态,具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏... 更多
主办单位:
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉:
1986年获国家科委成果三等奖  1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖  2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
出版周期:
月刊
邮编:
550007
地址:
贵阳市沙中路58号
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  • 作者: 小雨
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  57
    摘要: 本刊讯:2020年10月25日,重阳佳节.由中国酒类流通协会、遵义市酒业协会主办,以"重阳里的茅台镇"为主题的"第四届中国酱香酒节暨庚子年茅台镇重阳祭水大典"在茅台镇1915广场盛大开幕.中...
  • 作者: 李国红 李大和
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  58-64
    摘要: 浓香型白酒生产技术世代相传,创新发展.窖池是基础,在认真贯彻传统工艺的基础上,窖泥的培养和窖池的建造,是提高酒质的根本.
  • 作者: 吴生文
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  65-70
    摘要: 特香型白酒是中国十二大香型白酒之一,其产品具有独立的国家标准——《特香型白酒》(GB/T 20823—2017).四特酒是特香型白酒的典型代表,其原料地域特色明显,大曲配方独特,酿造工艺也极...
  • 作者: 刘薇 匡胜严 黄维恺
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  71-74,97
    摘要: 根据冷却水温度和工艺需求采用不同溴化锂吸收式技术降低白酒冷却工艺的耗水量.对于中温冷却水≥70℃且有制冷需求时,采用中温冷却水驱动溴化锂吸收式机组制冷和节水;对于中温冷却水≥70℃且无制冷需...
  • 作者: 周军 宋攀 张庆良 杨平 林杨 秦辉 蔡小波 赵鑫帅 陈吉 黄孟阳
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  75-80,97
    摘要: 稻壳作为发酵和蒸馏过程中的填充剂和疏松剂,是酿酒生产过程中的重要辅料,为微生物提供良好的发酵环境,从而保证基酒产量和质量.本研究分别选择了4种稻壳作为辅料投入酿酒生产中,探究不同品种稻壳对基...
  • 作者: 乔丹 张珍珍 张轲 董荣 许超丽 邵永明
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  81-85
    摘要: 试验以葡萄和糯米为主要原料,采用单因素试验以及正交试验对葡萄米酒进行工艺优化.通过单因素试验以确定酒曲添加量、葡萄添加量、发酵温度和发酵时间,以感官评价为指标,采用正交实验法设计试验,确定最...
  • 作者: 宋岑 李高 王兰
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  86-88
    摘要: 以牡丹花瓣和糯米为原料,研究新型花香型黄酒.通过单因素试验和正交试验确定最优工艺条件:牡丹花瓣量5%,发酵时间15 d,加水量1:1 g/mL,所得的牡丹花香型黄酒口味细腻,花香和酒香适宜,...
  • 作者: 乔宗伟 刘芳 安明哲 张建敏 杨康卓 赵东 郑佳
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  89-97
    摘要: 传统固态白酒的酿造过程中,微生物区系的多样性、不可复制性以及发酵过程中的动态变化决定了白酒的品质.本文综述了不同香型白酒糟醅发酵过程中微生物多样性的研究进展,展望了白酒微生物研究的发展趋势,...
  • 作者: 乔通通 朱丽霞
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  98-104,109
    摘要: 慕萨莱思是新疆维尔族通过对地方葡萄取汁、浓缩、自然发酵的独特工艺,形成典型品质的传统饮品.慕萨莱思是集地域特色、民族特色、古丝路文化特色为一体的传统饮品.在市场驱动下,古老慕萨莱思虽已在一定...
  • 作者: 伍巨 曹文涛 杨迅 王晓丹 罗小芹
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  105-109
    摘要: 贵州省白酒产业是贵州省经济的支柱产业,白酒专利更是发展产业的重要保障.目前,贵州白酒专利发展正处于过渡阶段,贵州省白酒产业中专利的管理、保护和应用等方面还存在着众多的问题.本文通过分析贵州省...
  • 作者: 赵光远 陈媛媛
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  110-113
    摘要: 对白酒中总酸含量测定的不确定度进行分析.以酚酞为指示剂,氢氧化钠标准滴定溶液为滴定剂,采用重复性试验,用消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算白酒中总酸的含量,并通过数学模型的建立,分析测量不确定...
  • 作者: 刘路宏 张潇月 张雪 袁月 邓依
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  114-118,134
    摘要: 采用液相色谱-荧光法、液相色谱-紫外吸收法以及液相色谱-单四级杆质谱联用法分别对不同类型的酒中吖啶的含量进行测定,并对其灵敏度、准确度、精密度和样品加标回收进行分析.结果表明,液相色谱-荧光...
  • 作者: 田积
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  119-124
    摘要: 随着白酒行业从完全竞争型市场向垄断竞争型市场过度,中国白酒消费向著名品牌集中、向优秀文化集中、向名优产地集中的发展趋势不断加快.白酒文化旅游作为白酒企业价值链上的重要组成部分,已成为白酒企业...
  • 作者: 李其书 范怀焰
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  125-130
    摘要: 中国传统白酒是世界上酿酒技艺最为复杂的蒸馏白酒,由于地域与技艺不同,各自酿造主体功能微生物群系也不同,这些独特的微生物群体,形成了不同的酿造机理.独特的酒体风格和独特的技艺带来中国传统白酒感...
  • 作者: 张强 稽冶
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  131-134
    摘要: 发酵工程作为生物工程专业学生的必修课程,是一门实践性极强的学科.传统的发酵工程实验大多采用验证性实验,教学内容比较单一,学生往往处于被动地位,这不利于学生自主创新能力的培养,也不符合工程教育...
  • 作者: 伏伦 杨柳
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年11期
    页码:  135-139
    摘要: 破坏性创新本质是对市场规则、组织模式、消费者期望和偏好等原有市场特征的破坏与更迭.区块链技术即带有破坏性创新的性质,因而是一个适用范围广泛的突破性技术.白酒产业作为传统产业,本身存在旧技术无...
  • 作者: 李婷婷 李斯迈 杜艳红 王超 聂建光 谭昊 高景炎
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年12期
    页码:  17-24
    摘要: 为了定量评价红星白酒感官风格特征,更好控制产品质量,借鉴酒类风味轮建立方法,建立品评小组,对红星系列白酒进行感官定量评价,分别计算其M值,得到感官描述语;并通过主成分分析与聚类分析,对感官描...
  • 作者: 何翠容 兰小琴 李万群 袁松林 郎定常 韦杰
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年12期
    页码:  25-29
    摘要: 本研究将感官、夹杂物、20目筛下物、容重和骨力作为稻壳品质评价的五因素,并建立了五因素检测方法.按照"0~4评分法"确定了感官、夹杂物、20目筛下物、容重、骨力五因素的权重系数分别为0.11...
  • 作者: 吴勇 彭毅 杨阳 游奇 王冬梅 罗茜 陈波
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年12期
    页码:  30-33
    摘要: 活性炭吸附法是目前浓香型白酒除浊的主要方法之一,从酒体透光率、感官特点、理化指标、低温稳定性4个方面对酒炭处理不同质量等级浓香型白酒时的用量作研究.结果表明,当处理时间为72 h时,处理低质...
  • 作者: 乔宗伟 何张兰 刘芳 张建敏 彭志云 杨康卓 赵东 郑佳
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年12期
    页码:  34-37,43
    摘要: 从多粮浓香型发酵糟醅中筛选出1株产香酵母3-13,经形态学和26S rDNA测序分析鉴定该菌株为假丝酵母(Candida pseudohumilis).利用顶空固相微萃取-气质联用技术(HS...
  • 作者: 刘迎雪 张宝香 杨义明 秦红艳 舒楠 许培磊 赵滢 路文鹏 金宇宁
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年12期
    页码:  38-43
    摘要: 采用气相离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)对酿制北冰红冰酒的香气成分进行测定分析,检测到北冰红山葡萄原汁经...
  • 作者: 刘翠兰 吴再节 孙伟 常强 李兴江 蒋超 韦孝宇
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年12期
    页码:  44-48
    摘要: 通过用强化大曲用曲试验18%、试验21%、试验24%、试验27%和正常曲酿造试验,对发酵过程酒醅理化变化和酒体产量、理化及感官进行分析,发现用曲试验21%效果较佳,其酒醅顶温、水分、酒精度和...
  • 作者: 敖单一 蒋桂芳
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年12期
    页码:  49-53
    摘要: 以青梅为原料,选取酵母接种量、料液比、初始糖度、初始pH值为影响因子,以酒精度和感官评分为评价指标,通过单因素试验以及正交试验,得到青梅果酒发酵最佳工艺条件:酵母接种量为0.3%,料液比为6...
  • 作者: 党国芳 刘宗昭 卢丕超 张如意 王晓军 谈明东
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年12期
    页码:  54-59,70
    摘要: 苦味是一种独特的葡萄酒酒品风格,适量的苦味可以增加酒体的醇厚感,但苦味同时具有较强的味觉破坏功能,较高的苦味强度会严重影响葡萄酒的质量.本文从苦味产生机理以及葡萄酒中的苦味物质、苦味影响因素...
  • 作者: 刘蒲临 彭俊 熊小毛 缪礼鸿 赵永威
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年12期
    页码:  60-64,82
    摘要: 白云边酒是我国浓酱兼香型白酒的代表,白云边酒的酿造以一年为一个生产周期,分轮次进行生产操作.受自然发酵工艺影响,白云边三轮一次原酒的正丙醇含量存在偏高的问题.东方伊萨酵母是白云边发酵过程中的...
  • 作者: 乔宗伟 周韩玲 安明哲 宋廷富 廖勤俭 李杨华 王小琴
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年12期
    页码:  65-70
    摘要: 利用高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱联用(LC-QTOF)技术,主要分析尾水中的亲水性、难挥发性成分.将尾水样品经过简单的膜过滤处理,共解析出尾水样品中的65种成分.尾水中首次检出缬氨酸乙酯...
  • 作者: 李国红 李大和
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年12期
    页码:  71-82
    摘要: 浓香型白酒生产技术世代相传,创新发展.在认真贯彻传统工艺的基础上,近数十年酿酒生产技术有很多创新和发展.
  • 作者: 周学义 张建波 张蕾蕾 朱文昭 朱银龙
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年12期
    页码:  83-87
    摘要: 本研究对工业生产中下胶和酶处理后酒脚的黏度、固形物含量、COD值、溶解氧及pH值等指标进行测定;并采用陶瓷膜回收系统对不同类型的酒脚进行处理,测定处理后酒体的回收率、浓缩酒脚的残余量、酒脚回...
  • 作者: 刘帮 张亚东 晏永 李素 王西 陈波
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年12期
    页码:  88-91
    摘要: 通过对安曲过程中投入不同占比老草用于高温大曲生产的应用研究,结果发现在安曲试验过程中投入老草占比越大,发酵仓内升温、保温效果越好,挺温时间更长,半成品优级品率更高,香味成分及香味前体物质越丰...
  • 作者: 李楠 武纪天 王凯 石家昌 程浩 黄钰
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2020年12期
    页码:  92-96
    摘要: 以柿子饼为原料,采用半固态发酵技术生产柿子白兰地.首先,将柿子饼进行预处理,然后进行柿子酒单因素优化和正交试验优化,最后进行柿子白兰地蒸馏陈酿工艺条件的探索.结果表明,柿子饼最适发酵料液比为...

酿酒科技基本信息

刊名 酿酒科技 主编 黄平
曾用名
主办单位 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所  主管单位 贵州省经济贸易委员会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1001-9286 CN 52-1051/TS
邮编 550007 电子邮箱 NJKJ@263.com
电话 0851-5796163;5762572;5772798 网址 www.LMST.com.cn
地址 贵阳市沙中路58号

酿酒科技评价信息

该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
1. 1986年获国家科委成果三等奖
2. 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
3. 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊

酿酒科技统计分析

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