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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 放线菌的代谢产物大部分具有生物调控作用,为了挖掘固态酿造资源中放线菌对酿酒微生物的调节潜能,研究利用色谱技术检测了芽孢杆菌与酿酒酵母分别与3株放线菌发酵产物进行液态复配发酵的产物及含量变化,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以萌发麦芽与小麦胚芽为原料发酵麦芽-麦胚芽酒,以麦芽-麦胚芽酒为研究对象,在单因素试验基础上,以澄清时间、澄清温度、纤维素酶添加量为自变量,透光率为响应值,通过Box-Benhnken响应面...
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3. 发酵果酒降酸工艺优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 发酵型果酒具有很好的保健作用,但果酒中含有较多的有机酸酸值达不到国家标准.本文以凤梨酒、葡萄酒、青梅酒和蜜桃酒4种发酵果酒为研究对象,采用化学降酸法(碳酸钙、碳酸钾)、阴离子树脂交换法对果酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过对新鲜草莓的处理、破碎后得到果汁进行果酒发酵.设计单因素实验研究发酵过程中蜂蜜的添加量、酿酒酵母的添加量、果胶酶的添加量、发酵时间的控制对草莓果酒品质的影响,在通过单因素水平测定后,进行...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以武威产区不同成熟度的丹菲德葡萄为试材,研究了正常采收(A:2019-08-23)和延迟采收(B:2019-09-07)的丹菲德葡萄果实理化指标、干红葡萄酒理化指标之间的差异性,并分析了武威...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 橡木桶陈酿工艺对干红葡萄酒质量的影响是一个复杂的生物化学过程,主要表现在3个方面:橡木桶的通透性可以保证葡萄酒的控制性氧化;橡木桶可给予葡萄酒很多特有的香气物质,使香气变的更加馥郁和丰富;通...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以白酒尾酒为研究对象,比较低温减压蒸馏(闭环式低温蒸馏回收、双效蒸馏)、常压蒸馏(超重力精馏)、膜过滤(有机物优先透过膜)技术对尾酒回收的质效,并进行回收设备选型研究.通过综合比较回收酒体质...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过将冷冻电镜技术与深度学习技术相结合,应用卷积神经网络对白酒样品的冷冻电镜成像照片信息进行鉴别分类.采用冷冻电镜技术观测白酒微观形态时,选取36000×、73000×、120000×3种标...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过曲质感官检验可以快速、有效地对大曲质量情况进行初步判定,感官检验通常包括香气、断面、曲壳厚度(皮厚)、外表面等4项指标,其中皮厚的传统质量要求为越薄越好.为了科学管控中高温大曲质量,选用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究利用近红外光谱技术构建白酒酒醅分析模型,实现对泸型白酒酒醅水分、酸度和淀粉含量的大批量快速定量分析.利用趋近归一化(ncl)、一阶导数(db1)等光谱预处理方法对光谱进行处理,使用协同区...
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11. 森林贮酒对酒体质量变化的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以米香型基酒、42％vol半成品精米酒、42％vol上品斛石斛露酒作为研究对象,通过感官、理化指标、安全指标、酒体损耗变化对森林贮酒和地下酒窖贮酒进行对比研究,研究结果显示,陶坛有助于酒体陈...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 在国标GB 5009.22—2016方法1:同位素稀释液相色谱-串联质谱法的基础上进行了方法优化、改进,建立了酿酒原料及白酒中黄曲霉毒素B1(AFTB1)的分析方法.样品经甲醇:水(7:3)...
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13. 玫瑰橙子果酒混菌发酵工艺优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以玫瑰花、玫瑰茄和橙子为原料,以拉曼德·酿酒酵母和库德毕赤酵母为发酵菌株,混菌发酵玫瑰橙子果酒.玫瑰茄赋予了果酒艳丽的红色,在拉曼德·酿酒酵母提供发酵力的基础上添加产香能力突出的库德毕赤酵母...
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14. 发酵食品风味物质及其相关微生物刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 传统发酵食品历史悠久,品种繁杂,在中国广受欢迎.发酵食品的风味是人们最为关心的问题,而其又与微生物代谢、酶的反应等息息相关.本文综合分析了传统发酵食品风味物质及其相关微生物的研究进展;从多角...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 综述了粮食酿造酒的传统生产工艺中各环节对产品品质的影响,旨在为优化生产工艺、提升酒类产品质量提供参考.
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16. 小郎酒新生代饮用方式的分析研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 小郎酒通过技术攻关,克服了技术上的难点,为新生代的饮用方式创造了条件,鸡尾酒饮用方式成为年轻一代的新宠.作为全国热销的小瓶白酒,将传统与现代进行结合和碰撞,通过对饮用方式、饮用场景、饮用体验...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 形成科学的资源开发价值评价体系是促进工业旅游高质量发展的内在要求.旅游资源的本质是具有开发价值的旅游吸引物,普遍具有的文化内涵是其旅游吸引力和价值形成的基础.对工业旅游资源价值的评价应以资源...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为促进甜秆酒产业的发展,实现甜秆资源的充分利用.本文比对甜秆酒不同酿造工艺及不同贮存时间氰化物含量变化,探究甜秆酒中氰化物来源.研究结果表明,入池发酵前对甜秆进行清蒸,能够有效降低甜秆酒中氰...
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19. 地道云南知竹酒活性成分含量测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱(ultra high performance liquid chromatography tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 由于在利用原有模型进行黄酒企业营销战略分析时,在企业宣传费用占生产成本20％～40％的范围内,分析得出的营销战略利润提升率较低,因此提出一种基于SWOT的黄酒企业营销战略分析模型.首先对模型...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以茅台学院酿酒工程专业为例,从专业课融入课程思政的意义,专业课课程思政内容的建设以及专业课课程思政教学实施方法3个方面,探索如何在地方应用型本科高校的专业课中融入课程思政教学,为地方应用型本...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 酿酒工程专业是应中国白酒产业对专业人才亟需而生,是一门集工程学、生物学和物理化学等学科为一体的全新专业,其教学模式仍在不断探索之中.以解决酿酒工程专业当前面临的实践教学问题为出发点,在现有的...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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