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酿酒
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Liquor Making
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本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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212. 酒糟处理方式在细菌酒精全回流发酵中的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 酒精生产过程中,产生了大量的酒糟废液.若不进行适当处理,将会对环境造成严重的污染.研究了酒糟直接回流、酒糟滤液回流和酒糟离心回流的情况以及不同的营养组合对细菌酒精全回流发酵的影响.结果表明:...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 大麦麦芽中非淀粉质多糖主要由阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖组成.研究了大麦麦芽中可溶性非淀粉质多糖的制备方法,通过气相色谱法测定其单糖含量,并对其组成进行了讨论.多糖中总糖量为80.2%,中性糖为...
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214. 浅谈啤酒酵母扩培过程的技术问题刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 酵母质量直接影响啤酒的发酵和啤酒质量.菌种的保藏、扩培设备的优劣,扩大培养过程的合理控制,关系到酵母的质量.
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215. 主要啤酒老化物质的来源与控制刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 综述了主要啤酒风味老化物质是5-羟甲基糠醛(5-HMF)与反-2-任烯醛的来源、检测方法,以及啤酒生产过程中控制其含量的措施.
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216. 干红山楂果酒风味物质的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以山楂果为原料,经浸泡与发酵相结合制得干红山楂果酒,利用同时蒸馏萃取法提取,经气相色谱-质谱联用仪对干红山楂果酒的风味成分进行分析,共鉴定了51种香味成分,并用面积归一化法测定了各种成分的质...
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217. 黄水诱导制曲初探刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 大曲是酿造浓香型大曲酒的重要原料,大曲的质量直接关系着白酒的质量,为提高大曲的质量,通过在制曲过程中添加黄水进行诱导;通过在拌料过程中加入一定比例(质量比:5%、10%、15%、20%、25...
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218. 浓香型大曲酒低温缓慢发酵的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 低温缓慢发酵有利于醇甜物质的形成,有利于控酸产酯,有利于提高酒质和出酒率,介绍了七个方面的问题与措施,可以做到低温缓慢发酵,提高酒质的目的.
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219. 加强量质摘酒提高原酒质量的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 在传统的白酒酿造工艺中,人们十分关注酒醅的糖化发酵工艺,而其摘酒方法却得不到足够的重视.针对我省某酒厂生产的原酒中己酸乙酯含量较低,乳酸乙酯含量偏高,且二者比例极不协调,主体香不突出的问题....
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220. 新型白酒的勾调误差与对策刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 通过不同投料量用于夏季压排生产对比,摸索出衡水老白干酒夏季压排与秋季转排的合适工艺参数.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 把化工行业的相关技术,应用在白酒的生产过程中,让计算机帮助做酒体的勾调混合、老熟等后续工作.
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223. 浅谈啤酒生产过程中酵母回收、接种、排放刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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224. 新型微型啤酒发酵系统设计与分析刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 介绍了一个新型地下恒温发酵室,地上为糖化、制冷设备的自酿啤酒发酵系统.设计的10个900L高性能保温恒温不锈钢发酵罐及麦汁制备的糖化锅和过滤沉淀槽,其设计在国内是领先的.
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225. 面对进口麦芽涨价应采取的几项技术措施刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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226. 浅谈洗瓶机进瓶机构的调整刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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227. 液化法黄酒酿造新技术的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 依据国家酒类产业导向,本公司科技人员经过一年来的多次试验措索,运用液化法酿造黄酒,自2002年9月应用到大规模生产后,所酿的黄酒成品理化指标达到了国家标准,受到顾客欢迎,由此公司取得了非常可...
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228. 啤酒行业节能新技术、新设备刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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229. 利用活性窖泥功能菌生产窖壁泥刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 利用山东省济南市陆丰有限公司出品的活性窖泥功能菌,只经活化,不经扩培,直接投入生产应用,成功地获得了我们所需要的窖壁泥.
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230. 啤酒泡沫性能差的原因与改善措施刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 啤酒泡沫性能包括起泡能力、泡沫外观、泡沫持久和泡沫挂杯等四个方面,它可以完整地反映啤酒的泡沫质量好坏.从生产工艺的角度详细地分析了啤酒泡沫性能差的原因,进而总结出了改善啤酒泡沫性能的方法.
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231. DDGS蒸发浓缩系统的节能降耗改造刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 介绍了河南省赊店酒业集团公司酒精厂DDGS蒸发浓缩系统改造前后的情况.经过改造,蒸发浓缩系统完全不用生蒸汽加热.将干燥机排放的废汽通过废热回收系统得到纯二次蒸汽用做蒸发热源,每年节约蒸汽五万...
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232. 猴头灵芝保健酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以灵芝(Ganoderma Lucidum)为原料生产保健酒,配以猴头菇及人参浸提液,调整成品酒度为28,制成风味独特的灵芝保健酒.
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233. 酒质风味强化剂在广东米酒上的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 主要针对广东米酒香气不足和杂味稍重的缺点,依据浓香型风格白酒主要香味组分的风味模式,通过添加微量的食品添加剂,对其口味上的欠缺进行适当的改善,也可称作对其风味的强化.经过不断地调试和反复的试...
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234. 低度淡爽型苦瓜啤酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 针对人们消费需求的变化,研制开发了具有保健作用的苦瓜啤酒.对苦瓜汁的制备、添加以及苦瓜啤酒生产工艺、质量要求进行了研究,并就影响产品质量的关键因素进行了探讨.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 用斐林试剂测定山楂酒中还原糖含量为14.2g/L,不符合干酒的还原糖要求.分析表明:半乳糖醛酸在山楂干酒中含有8.10g/L,相当于7.53g/L还原糖,多酚类物质相当于3.7g/L还原糖,...
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236. 发酵型枸杞酒澄清技术研究刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 针对枸杞酒本身的特有成分,研究了果胶酶酶解、果胶酶与明胶复合处理、壳聚糖澄清三种方法对发酵型枸杞红酒的澄清效果.试验结果表明,采用壳聚糖的澄清效果最为理想,其澄清速度快,用量少,生产成本低....
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 探讨了危害分析与关键控制点(HACCP)系统在龙眼酒生产过程中卫生质量控制的应用,以提高龙眼酒产品的卫生质量和安全性.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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239. 酿酒六十年追忆(三)中国香槟酒的起源刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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