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酿酒
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Liquor Making
影响因子
0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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121. 啤酒酿造中双乙酰的代谢调控的研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 双乙酰是啤酒酿造过程中酵母合成缬氨酸和亮氨酸的代谢途径中产生的啤酒风味缺陷物质.简要综述了啤酒酿造中双乙酰的代谢调控的研究进展.
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122. 啤酒废酵母核苷酸的生产及应用刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以啤酒废酵母为原料提取的RNA(核糖核酸)经不同的方法降解并分离得到2'-和3'-混合核苷酸、5'-单核苷酸在农业、医药制品、食品等方面都有较为广泛的用途.
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123. 提高麦汁还原力与啤酒风味稳定性刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 根据抗氧化假说理论,研究通过在糖化时添加过氧化氢酶与亚硫酸盐减少过氧化氢的积累,抑制活性氧的产生与自由基反应,增加麦汁的还原力(Chapon法),从而提高麦汁的内源抗氧化活性,延长啤酒的风味...
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124. 酿造单宁在啤酒生产中应用刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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125. α-液化酶在麦汁制备中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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126. 啤酒生产中双乙酰的形成及控制措施刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 双乙酰是衡量啤酒成熟与否的重要指标,其含量超过一定值时,会使啤酒具有不正常的口味,严重影响啤酒质量,产生不良后果,探讨了其形成条件,并提出了降低其含量的控制措施,对于啤酒生产具有实际价值.
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127. 麦芽、酒花中的多酚对啤酒质量的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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128. 浅论啤酒的老化机制刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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129. 浅析啤酒发酵过程中高级醇的产生及控制措施刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 通过对啤酒发酵过程中,高级醇形成因素的分析,针对在不同酵母菌株、不同麦汁充氧量、不同麦汁α-氨基氮含量及不同发酵温度的情况下,测定了啤酒中高级醇含量,得出了一些控制啤酒中高级醇含量的结论.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 采用TH-AADY与糖化酶进行减曲4%,提高出酒率,利用生香ADY改善酒质.在清香型大曲酒的生产中取得了较为满意的效果.出酒率提高3%;酒质保持了原清香型大曲酒的风格,并有所改善;经济效益明...
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131. 用提纯剂生产纯净酒技术刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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132. 淀粉乳酸度影响液化效果研究刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 阐述了作者在生产实践中,运用工厂现有的条件,通过对淀粉酸度的控制,提高转化率,降低后道发酵,提取工序的成本,为工厂生产发酵用葡萄糖奠定了良好的基础.
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133. 新型耐酸性液化糖化酶的分离提取及其特性刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 白曲霉基因工程菌TR12在液体培养基中32℃摇瓶培养96h,粗提酶液经进一步分离提取,得到同时具有液化和糖化两种酶活力的新型酶制剂,最适pH值为4.6.耐酸性α-淀粉酶活性的最适温度为60℃...
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134. 天麻猪脑酒的酿造工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以黑米为主要原料,添加天麻、猪脑共同发酵,制成营养丰富、保健性强的天麻猪脑酒.探讨了产品的哪发酵工艺条件和配方.
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135. 南瓜保健啤酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 研究了在啤酒酿造过程中添加南瓜汁的工艺流程.通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为:在主发酵前添加2%的南瓜汁,发酵15d.实验结果表明,酿出的成品啤酒具有突出的南瓜香、麦芽香及酒花香,...
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136. 龙眼酒酿造工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 研究了龙眼酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验法优选出最佳发酵条件.结果表明,最适控制条件为温度21℃,接种量0.20g/L,糖度25%,柠檬酸添加量6g/L,偏重亚硫酸钾0.20g/L,发...
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137. 半固态发酵法酿制咂酒生产工艺开发研究刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以青稞为原料,采用半固态发酵法,开发研究了少数民族地区特色饮料酒--咂酒的生产工艺,比较了固态发酵与半固态发酵对咂酒品质的影响,得出的最佳工艺条件为:青稞粉碎度1～1.5mm,60℃浸泡5～...
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138. 彩虹鸡尾酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 介绍了彩虹鸡尾酒的配方、生产工艺、操作要点、调配方法.通过调节四种酒比重的大小,来达到分层的目的.将彩虹鸡尾酒按次序分别倒入透明的高脚杯中,从上到下即刻呈现橙色、绿色、红色、无色三种颜色,犹...
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139. 芒果酒酿造工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 通过对芒果酒发酵工艺条件进行研究,发现最佳发酵温度为20℃,亚硫酸钠的最适用量为40mg/L,舍糖量最适宜为19%.其产品澄清、透明、酒度低,具有原果的色泽及香味,保存了天然营养成分,醇厚味...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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141. 水热器在酒精生产中的应用及控制系统刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 用水热器在酒精蒸煮生产中替代了传统的套管式加热器.这是一种用来控制蒸汽喷射的特种设备,具有液化效果好,体积小,节约蒸汽,不易堵塞,无水锤及震动,自控程度高等优点.为了优化水热器的外部工作环境...
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142. S7-200PLC在粉碎单机中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 主要介绍了S7-200PLC在粉碎单机控制系统中的应用,叙述了系统的硬件配置和软件设计.最后解决了一些现场问题,提出笔者的经验体会.此单机系统是啤酒糖化过程控制系统的一部分.投入生产之后,运...
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143. 酵母的凝聚性及测定方法探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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144. 谈啤酒厂发酵系统管路设计刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 介绍了国际国内啤酒厂发酵部份管路系统的现状及发展趋势,详细分析了五种系统的优缺点,对于啤酒厂的设计及改造具有指导作用.
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145. 富硒麦芽的生产工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 针对目前市场上啤酒竞争的局面,从啤酒生产的原料--大麦入手,通过对制麦过程中微量元素的添加,研制生产抗癌、保健作用的富硒麦芽,为生产富硒啤酒、富硒饼干、面包等富硒食品提供原料.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 在啤酒生产中使用甲醛替代产品DBP-1代替甲醛,研究其时啤酒的非生物稳定性的影响.试验过程中分别对最终麦汁、发酵情况、滤酒情况、成品感官和理化指标、保质期预测等方面进行了分析.试验结果表明在...
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148. 酒用活性炭概述刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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149. 专利(10则)刊名： 酿酒发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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150. 对中国白酒业的忧思刊名： 酿酒发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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