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酿酒
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Liquor Making
影响因子
0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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2. 试论中国白酒的消费刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 主要从白酒魅力表现、白酒当前的消费现状和趋势、消费者对白酒质量的要求等方面谈了对中国白酒消费的认识和体会的.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 通过对某种名酒的新酿酒、陈贮10年的酒、外销酒和内销酒中甲醇、异戊醇、异丁醇、乳酸乙酯等含量变化的分析和比较,对蒸馏酒的来源提出了作者的意见.这对中国蒸馏酒的发展有较大益处.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 作为中国白酒的发源地之一,建设有机原粮基地以打造传统固有的"有机饮品"是现在泸州老窖企业发展的重点之一.通过对有机基地建设的认证、有机体系运作的研究、企业和政府共同解决项目中技术难题等探讨,...
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5. 大师对馥郁香型的诠释刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 根据2007年7月21日在美丽的湘西吉首召开的"馥郁香型酒鬼酒质量研讨会"上专家及大师们的讨论意见,阐述了馥郁香型的内涵,并从独特的地域气候、独特的生产工艺、独有的香味成分等方面较为全面的介...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 实验用Oyaizu法,以已知浓度的维生素C(0.001mol/L)溶液为基准,对丢糟白酒和添加枸杞多糖和甘草多糖提取液的丢糟白酒进行了抗氧化能力测定.试验发现:丢糟白酒具有弱抗氧化性,分别添...
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7. 桑叶对小曲质量的影响研究刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究了不同添加量的桑叶对小曲的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵力的影响.结果表明,在一定范围内添加桑叶对小曲质量具有良好的促进作用,其合理添加量为9%,制成的小曲霉菌数达4.58×10...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 在芝麻香型白酒的研制过程中,引入多变量统计分析技术,对这一统计分析方法在白酒行业中的应用做了进一步探索.通过对芝麻香型白酒数据及品评结果的统计分析,发现对半成品的入库分级有较好的帮助,同时对...
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9. 窖池中乳酸盐凝析现象研究刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 窖泥是浓香型白酒功能菌的载体,窖泥老化时,会出现白色团块物质和结晶体,主要成分为乳酸钙和乳酸铁.通过扫描电子显微镜-能谱仪分析、钙离子的含量测定、有机酸HPLC分析及酸强化试验证明了上面的结...
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10. 麦汁组成对啤酒有机酸的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 有机酸是啤酒中的主要呈味物质,其含量和麦汁组成有着较密切的关系.麦汁中糖组成及氨基酸组成的改变,都会引起有机酸含量的变化,通过试验发现不同糖组成含量影响着有机酸的含量,同时氨基酸含量的高低也...
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11. 2008年春季糖酒会准备工作启动刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 根据细菌16SrDNA序列的特点,对啤酒中常见污染乳酸菌16SrDNA序列进行分析,设计合成了针对啤酒污染乳酸菌的特征引物.并用该引物对从啤酒厂分离到的7种乳酸菌进行了检测,PCR结果表明该...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 啤酒泡沫是决定啤酒质量的重要因素之一,也是消费者评价啤酒质量好坏的第一特征.泡沫活性蛋白是啤酒泡沫中的重要成分,而Z4蛋白又是泡沫活性蛋白的主要成分.实验主要进行了Z4蛋白的提取纯化和Z4蛋...
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14. 啤酒"上头"的影响因素及解决方案刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对啤酒中的成分进行研究,重点分析了引起啤酒"上头"的因素,结合啤酒厂的实际采取了适当提高糖化温度、减少麦汁充氧、提高酵母接种量以及降低主酵前期的发酵温度等四项工艺调整措施,有效的降低了引起"...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-蒸发光散射检测器建立了一种可同时测定6种甜味剂的方法.针对白酒中甜味剂的检测,样品前处理简单,测定一个样品仅需4min,方法快速、准确,同时可以避免测定结果中假阳性的干扰...
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16. 浅析啤酒爆瓶原因及防范措施刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 啤酒爆瓶的原因:瓶质量不过关、流通不当影响了啤酒瓶的质量、消费者使用不当及个别小酒厂防范措施差.防范措施:塑料瓶代替玻璃瓶、严把啤酒瓶质量关、啤酒瓶运输采用托盘包装、让消费者正确掌握啤酒消费...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以啤酒为原料,利用蛋白质与考马斯亮蓝显色原理,测定啤酒中蛋白质含量,并对测定条件进行优化研究,实验结果表明:波长在595nm处蛋白质有最大吸收峰,反应时间3～5 min为最适宜,SDS对马斯...
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18. 雪莲果、芦荟混合发酵酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以雪莲果、芦荟两种汁液为主要原料,生产复合果酒.试验采用对比、正交试验,筛选出一组最佳的混合汁配方.分别选用两种不同的葡萄酒高活性干酵母菌种,三种不同的接种量,在25℃的温度下进行发酵,筛选...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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21. 浅析舍得、沱牌白酒质量控制三不用刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 舍得、沱牌白酒质量控制的"三不用"即不用香精香料、甜味剂和净化介质.分析舍得、沱牌白酒生产过程中"三不用"的原因,介绍保证舍得、沱牌白酒"三不用"的措施,通过产品对比说明"三不用"方法生产的...
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22. 杨梅汁色差分析刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用色差分析和感观评定的方法对不同杨梅汁的色泽进行分析,结果显示,感观评审人员评审杨梅汁色泽具有较高的一致性.使用TC-PIIG全自动测色色差计,模拟人眼判断颜色的过程,研究其色差值L,a,...
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23. 蓝莓干红的抗氧化能力分析刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 采用福林-酚法测定了12种干红的总酚含量,结果表明:这12种干红的总酚含量在643.58mg/L～2570.75mg/L之间,其中蓝莓干红的总酚含量远远高于其它种类干红,蓝莓比例占的越高,总...
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24. 固定化酵母发酵蟠桃酒的工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以蟠桃为原料采用活性干酵母,固定化酵母发酵制备桃酒试验比较,结果表明,固定化酵母比游离酵母发酵速度快,固定化酵母发酵过程中桃液起始糖度、温度、pH、亚硫酸钠添加量对发酵产酒均有影响,通过试验...
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25. 中国蒸馏酒传统酿造技艺浅释刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 从酿造原料、工艺、设备及微量香味成份诸方面对中国蒸馏酒与世界其他蒸馏酒进行比较,重点对中国蒸馏酒的传统酿造技艺特色进行扼要的介绍,阐述中国蒸馏酒与世界其他蒸馏酒的差异.
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26. 营养补充酒的研发刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 介绍了营养酒的市场现状和发展趋势,技术创新方法和发展方向,工艺创新方法和工艺要点及营养酒的色、香、味特点.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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28. 法国葡萄酒的神话刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 法国人是聪明的,他们先是塑造了一个关于高雅和浪漫的法国神话,然后借此推销法国葡萄酒,法国人推销自己的葡萄酒时,给你的感觉似乎不是在推销一种饮料,而是在推销一种高雅和浪漫的生活方式.
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29. 文人与酒的关系刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 中国历史上许多文人大家都与酒有着不解之缘,上至魏末的阮籍、嵇康等人,下至近现代的周作人、林语堂、胡愈之、沈雁冰等.酒是文人们悲喜爱恨、人生遭遇的真实写照,酒使文人走向奔放、洒脱,文人与酒有着...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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