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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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1. 关于清香型白酒的几点思考刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 介绍了清香型白酒家族及在市场经济中清香型下滑及浓香型的崛起,并展望了清香型酒的生产发展.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 白酒的品质,既有物质性功能,又含有精神性功能,高品质源于更严格的卫生标准、良好的品牌声誉和对时尚的追求.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 通过时各种酒类的分析比较,说明了各种酒的主体成份、营养价值、健身作用及其危害,从中揭示出酒类的发展趋势和研究方向.
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4. 浅谈红曲霉在白酒中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 在我国红曲霉的应用由来已久,尤其是在食品、传统酿酒行业的应用.红曲霉因能产生多种功能性物质而得到了广泛应用和深入研究.重点阐述了红曲霉在白酒发酵过程中筛选分离的方法,红曲霉在白酒中的研究现状...
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5. 啤酒塑料瓶包装趋势刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 与传统的玻璃瓶相比PET啤酒瓶具有如下优点:安全性高、成本费用低、方便时尚、卫生环保、灵活适用,采用PET瓶包装啤酒扩大了产品的销售半径,部分改变了啤酒传统的销售方式,应是未来的发展趋势.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 黄原胶是Xanthomnas.sp分泌的胞外水溶性多糖,由于其有突出的高粘性和水溶性、独特的流变特性、优良的温度稳定性和pH稳定性、极好的兼容性以及安全环保等特性,已被广泛于石油开采、食品工...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 中国经济的高速发展,使白酒行业进入了"品牌竞争"时代.原酒企业在面对市场萎缩、成本上涨、消费升级等问题时,迫于生存和发展的压力,纷纷走上了"自创品牌"之路.用4P对宜宾中小白酒企业的营销策略...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 甘油具有甜味和粘稠性,是干、半干葡萄酒的主要组成分,对酒的质量具有重要影响.甘油是葡萄酒酵母的正常发酵副产物,主要在葡萄汁发酵初期产生.葡萄酒酵母启动甘油生产原因可能是发酵最初缺少醇脱氢酶,...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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10. 白酒丢糟生产菌体蛋白饲料的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以浓香型白酒丢糟为主要原料,通过混合菌种协同发酵生产菌体蛋白,提高白酒丢糟中营养蛋白含量.实验结果表明:在发酵时间为60h、发酵起始pH6.5、投料比(麸皮:酒糟)为1:1.5、接种量在4%...
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11. 白酒过滤助剂离子析出能力的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 实验通过活性炭和硅藻土对自来水、反渗透水、乙醇(99.7%)、38%vol乙醇、原度酒样、成品酒样处理,分析不同溶液中离子的变化情况,并在大生产上进行验证.结果表明:活性炭处理时,析出钙、硫...
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12. 关注刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 在稻花香包包曲制曲过程中的四个阶段,分别进行曲皮和曲心微生物区系及理化指标分析,结果表明呈现一定的变化规律.包包曲的曲皮与曲心微生物数量、种类和部分理化指标存在着差异,微生物数量变化和部分理...
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14. 大曲中放线菌和青霉产酶初探刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以从大曲和糟醅中分离出的放线菌和青霉为研究对象,用淀粉培养基和纤维素刚果红培养基对两种菌分别进行初筛,根据透明圈和菌落直径之比大小筛选出产淀粉和纤维素酶的菌,进一步通过固体发酵培养并测定淀粉...
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15. 甜高粱秸秆酒的后期处理及勾兑刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 甜高粱秸杆含有大约15%～25%的糖分,能发酵产生酒精.通过勾兑可以将原酒制成清香型白酒.勾兑试验结果表明:先用0.1%的活性炭颗粒处理秸秆酒两天,会显著降低酒中的甲醇和杂醇含量;然后再用浓...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 介绍了浓香型白酒生产中立酿酒工艺的生产流程、工艺要求、工艺操作要点和异常现象及控制.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 首先通过枯草芽胞杆菌水解乳清中的蛋白质,然后使用能够发酵乳糖的马克斯克鲁维酵母菌的驯化菌株发酵乳清蛋白水解液,经过离心除杂、浓缩、回流酒精、膜分离精致等工艺,制备富含可溶性蛋白肽的营养型低度...
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18. 黄酒大罐发酵及其过程的糖代谢研究刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对传统黄酒生产工艺进行改进,并通过HPLC(高效液相色谱)对改进后工艺发酵过程中发酵醪糖组分的变化进行分析研究,以此为掌握黄酒大罐发酵过程的糖代谢提供理论基础.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 利用筛选出的耐酸酒精酵母进行酒精发酵实验,用酒精废液代替清水配料,最佳发酵条件为:温度为30～33℃,酒母接种量为10%,发酵时间为64h,pH为自然,料水比1:3.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 通过在不同室温条件下,黄酒坛酒煎酒(灭菌)和瓶装酒灭菌后不同冷却方式对酒口味影响的试验研究,结果表明:室温在12℃或以下,坛酒煎酒后降温速度稍慢的酒口味优于降温速度稍快的酒,贮存五年的陈酒也...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用浸入式固相微萃取和液液萃取这两种样品前处理技术并结合气相色谱-质谱联用技术对红星二锅头原酒的风味物质进行定性研究,共定性了138种风味物质.其中包括16种醇类、6种醛类、16种酸类、49...
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22. 姑苏酒坊老黄酒的传承融合与创新刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 简述了苏州黄酒的起源,历史文化底蕴和唐、宋、明、清姑苏古酒坊黄酒工艺精髓及丰富多彩苏派黄酒名品.在此基础上提出对传统民间酒坊技艺"九必精要"和姑苏老黄酒的传承、完善、融合、创新.
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23. 白酒中甲醇分析方法的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 介绍了用气相色谱测定白酒中甲醇的具体方法.该方法精密度、准确度高,线性关系好,且简便、快速,可用于饮用酒中甲醇含量的测定.
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24. 微生物培养过程常见杂菌与防治刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 充分认识酿酒微生物在扩培过程易染杂菌的特点,在为培养微生物设计适宜培养条件的同时,也要考虑防止感染其它适合其生长条件的微生物.掌控培养过程的每一个细节.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 从传统黄酒生产的淋饭酒母中分离出酵母,并对纯化的酵母菌株的培养条件进行了研究.试验结果表明:适宜培养温度是28～30℃,适宜发酵pH为4.5～6.0.
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26. 对中高温大曲的认识刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 通过对中高温大曲有效成分及制作机理的详细阐述,提出了使用方法及提质方案.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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28. 花冠酒文化溯源刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 花冠酒因产地座落在著名的牡丹之乡而得名,其酿酒历史悠久,产品质量风格独特,传承和发扬古代酿酒储酒的历史文化,倡导实实在在做人,认认真真酿酒的经营理念,使之不断发展壮大,成为鲁西南最大的酿酒企...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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30. 乙偶姻与美拉德反应刊名： 酿酒发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 阐述乙偶姻(3-羟基丁酮)的化学性质及其生成途径;美拉德反应的实质是羰氨褐变反应.乙偶姻是枯草芽孢杆菌发酵产物,也是美拉德反应的前驱物质.但它存在并不代表四甲基吡嗪来源于大曲中的枯草芽孢杆菌...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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