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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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61. 中高温大曲中高产蛋白酶菌株的选育刊名： 酿酒发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 从宋河大曲中共分离得到39株产蛋白酶芽孢菌株,采用透明圈法和摇瓶发酵法筛选出1株高产蛋白酶菌株MSPN-11,酶活达114.8U/mL.以该菌株为出发菌种,采用紫外诱变的育种方法,以致死率和...
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62. 药酒中熊果酸微乳含量测定方法研究刊名： 酿酒发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 目的:建立HPLC法测定熊果酸微乳的含量.方法:采用高效液相色谱法,甲醇-水(87:13)为流动相,流速0.8mL/min,检测波长210nm,柱温28℃.结果:熊果酸的浓度在40~120m...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 酒醅分析是酿酒企业检测酿酒质量以及监督酿酒工作的一项重要的技术,该项技术所得数据为从事生产和研究的酿酒人员提供了重要的数据来源和参考价值.随着分析技术的进步,酒醅分析技术也与时俱进,现已集传...
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64. 黄浆水酯化串蒸提升白酒品质的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 黄浆水是固态白酒发酵的副产品,内含丰富的营养物质.采用酯化酶催化法制备酯化液,研究黄浆水用量、酯化酶用量、酒精度、己酸含量对酯化液中总酯含量的影响,并通过正交试验优化酯化液酶法制备参数,试验...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用高效液相色谱法同时测定白兰地中没食子酸、香草酸、丁香酸、香兰素、丁香醛、5-羟甲基糠醛、糠醛、5-甲基糠醛共8种陈酿香气成分.该方法准确,可靠性强,灵敏度高,获得了良好的分析结果.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 对金种子浓香型大曲中产糖化酶霉菌进行筛选,并进行液体培养条件考察、产香分析、强化麸曲酶活检测等应用分析.采用透明圈法从大曲中分离出9株产糖化酶霉菌,其中菌株Mxzd-001的透明圈较大,进行...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年2期页码:摘要： TU-1901双光束紫外可见分光光度计光谱法测定苦荞酒、苦荞提取物中总黄酮的含量.以芦丁为对照品,黄酮类化合物中的酚羟基与三氯化铝在中性介质中生成具有特征吸收峰的有色络合物,在一定的浓度范围...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 针对白酒以次充好等食品安全问题,发展具有潜在应用价值的快速检测技术是目前研究的热点之一.采集品牌白酒的紫外光谱,结合相关系数法量化分析了各品牌白酒的相似度差异情况.以海之蓝白酒为主要研究对象...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 将颗粒活性炭动态处理方式引入清香型白酒除浊工艺,发现:颗粒活性炭动态工艺处理酒样在感官品评、酒体成分保留与降低成本等方面均有较好的表现.
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70. 宣酒芝麻香型白酒陶坛贮存初探刊名： 酿酒发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 白酒的贮存容器大多采用陶坛贮存,其生产成本低,透气性好,可促进原酒的老熟.通过对不同贮存期的芝麻香型白酒进行感官品评与理化分析,探究芝麻香型白酒经陶坛贮存再并入大罐的最佳时间点,以尽可能在保...
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71. 探讨淡雅浓香型白酒的和谐要素刊名： 酿酒发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 从淡雅型白酒适应市场的原因分析,介绍了淡雅型白酒的生产方法,需要做到强化传统工艺,借鉴香型融合工艺,提高勾兑水平,做到酸与酯的平衡、香与味的和谐,只有这样才能完善淡雅型白酒的口感.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 传统大曲生产培养过程中,主要依靠人的经验和简单的测量工具进行间歇性的测量、读取、记录,然后再进行相应的工艺操作,这种方式对人的依赖性较高,且数据准确性差、可用度低,致使大曲生产只能是经验式、...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 近年来芝麻香型白酒发展迅速,景芝酒业率先实现芝麻香型白酒麸曲生产机械化.经过几年的研究改进,麸曲机械化生产线不断成熟,对芝麻香型白酒河内白曲机械化生产工艺进行探索,介绍麸曲机械化生产工艺、设...
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74. 凤香型白酒"增乙降乳"的生产实践刊名： 酿酒发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 凤型酒中乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯三者之间的相对含量及其恰当的比例,体现了凤型酒的香型风格特点,如果乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,则酒体发闷,主体香不典型.在生产实践中,我们通过改革和完善生产...
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75. 酒用活性炭对粮食白酒的催熟刊名： 酿酒发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 活性炭是疏水性吸附剂,广泛应用于白酒生产,具有除杂作用,能有效去除白酒中高级脂肪酸酯,改善白酒口味,大大缩短了白酒老熟时间,且活性炭可再生、费用低廉.本研究采用活性炭对新蒸白酒进行作用,结果...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 蛋白质不稳定一直是困扰果酒生产的一个难题,最常用的是下胶处理去除蛋白质,但会引起香气的损失和酒损率的升高.尝试在发酵前用多种酶制剂处理枸杞汁,解决蛋白沉淀、酵母氮源供给不足、蛋白变化对杂醇油...
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77. 浅议白酒蒸馏技术与白酒品质的关系刊名： 酿酒发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 从蒸馏的微观动态分析、被蒸组份的蒸馏浓缩过程,以及蒸馏过程馏分馏出规律三个方面,分析讨论了"两干一湿""、两小一大"、甑边效应、大水份等关键因素对蒸馏提香的影响.
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78. 蓝莓果酒发酵工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 通过正交实验,确定蓝莓果酒的最佳发酵条件为接种量8%、起始糖度16.0°Bx、发酵温度26℃、起始pH3.4,在此条件下制成的蓝莓果酒的酒精度为12%vol,残糖量为0.38g/100mL,...
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79. 保健黄酒的生产工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 我国的黄酒发展至今,已有了上千年的历史,黄酒的酿造技术也不断的陈出新,黄酒的文化底蕴也不断的加深.着重研究酶法甜荞黄酒生产工艺的改进方法,分别从液化时间、液化温度、糖化时间、糖化温度、发酵时...
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80. 黑果枸杞发酵酒刊名： 酿酒发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 介绍了黑果枸杞的营养、功能及黑果枸杞发酵酒的生产工艺和质量指标,为黑果枸杞的深加工开辟了新途径.
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81. 古井酒庄酒产品介绍刊名： 酿酒发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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85. 中国白酒酒庄建设综述刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 白酒酒庄应有自己的原料基地;酿造、贮存、灌装等生产过程全部在庄内进行;产品有突出的个性、风格及高品质;庄内建筑有观赏、体验功能;彰显生态价值、历史价值、文化价值、工艺价值、技艺价值、品质价值...
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86. 如何正确饮用酱香型白酒刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 酱香白酒具有按时节生产、用曲量大、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒、贮存期长、不加任何外来物质等酿造特点.中国幅员辽阔,各地饮食习惯差异大,培养和引导正确的饮酒习惯显得尤为重要.建议在...
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87. 传承与创新——谈工匠精神刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 白酒的酿造有着悠久的历史.酒的起源师法自然,它既是自然的产物,也是人类社会的产物;酒的发展有着鲜明的时代性;白酒的风格和特点有着不可复制的地域性.酒是随着人类社会的产生而产生,又随着科学技术...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 感官评价是鉴定白酒质量的重要手段,提高个体感官鉴评能力是确保感官评价有效性的重要途径,而明确个体感官鉴能力成长的不同阶段及特点,有助于提高个体的感官鉴评水平.
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89. 谈酿酒企业实验室仪器设备管理刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 酿酒企业实验室仪器设备管理主要从保证基础管理、检验仪器设备数据的准确性和量值溯源性、仪器设备的稳定、可靠性及操作人员的资质等5个方面入手进行,有效地保证实验室仪器设备的正常运行,为企业产品生...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究以宋河酒业不同窖龄的窖泥为研究对象,通过分析不同窖龄中窖泥的微生物变化规律.在适宜范围内窖泥中的细菌总数随着窖池窖龄的增加而增加,且同一窖龄窖泥池底细菌总数均高于池壁细菌总数;在适宜范围...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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