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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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151. 白酒智能酿造蒸糠控制系统构建的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 白酒智能酿造,蒸糠控制系统是必不可少的一环,蒸糠控制系统构建需要充分考虑白酒智能酿造总体规划,与白酒智能酿造控制系统保持一致,方便设备和系统互通互联,接受白酒智能酿造主控系统实时调度,同时为...
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152. 价值链视角下现代酒企核心竞争力研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 运用价值链分析法全面分析现代酒企核心竞争力,提出构建和提升现代酒企核心竞争力的内部途径的策略,为现代酒企提升核心竞争力,实现可持续发展提供了重要的参考依据.
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153. 《白酒品评与酒体设计》课程教学改革初探刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 《白酒品评与酒体设计》作为酿酒工程类相关专业应用型能力培养的核心课程,在教学过程中面临着重理论而轻教学、理论与实践脱节、考核方式单一、学习不连续等一系列的问题.通过理实一体化的项目制教学模式...
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154. 功能性黄酒质量安全研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 功能性黄酒是功能食品的一种,综述了功能性黄酒的研究进展,按照原料引入、添加过程中引入、提纯调兑引入等分类,介绍了功能因子的来源,对目前功能性黄酒市场的风险评估与质量管控的问题进行了分析.
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155. 黄酒功能性成分与保健功能研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 黄酒是中国传统特色酿造酒,其营养丰富,具有保健养生的价值.黄酒中含有低聚糖、γ-氨基丁酸、酚类、活性肽、维生素、矿物质、有机酸、氨基酸等功能成分,使其具有抗氧化、增强免疫、降血压、保护心血管...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 研究采用聚合酶链反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术对浓香型白酒大曲生产过程中细菌和真菌群落的多样性进行了研究.结果 表明,16S rDNA的条带数、优势度、多样性和相似性在DGG...
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157. 翻曲次数对西凤酒大曲质量影响的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为优化凤香型大曲的制曲工艺,通过对培曲过程中不同的翻曲次数(3次、5次、7次、9次、12次)进行实验,结果表明:不同翻曲次数对大曲培养过程中理化及微生物指标有一定的影响,其中9翻曲微生物数量...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 针对浓香型酒乙酸乙酯时有偏高的情况,从配料比、窖泥己酸菌活性、大曲贮存时间、量质摘酒四个方面进行了改进,试验结果表明:己酸乙酯:乙酸乙酯由0.53变为1.06,优质品率提升8.5％,产品质量...
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159. 喷雾干燥技术对向日葵托盘果胶性能的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 在果胶的工业生产过程中干燥工艺的选择是与成本及产品性能直接相关的重要环节.选择适合的干燥工艺具有实际的意义.通过常温干燥、加热干燥和喷雾干燥等方法对天然提取果胶进行干燥条件的研究,观察不同干...
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160. 赊店元青花洞藏年份酒风格成因分析刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 中国地域广阔,各地的自然气候、地理环境各不相同,决定了各地以微生物发酵而成的白酒产品风味风格的多样性.赊店老酒股份有限公司元青花洞藏年份酒因其独特的自然气候、地理环境、人文历史及酿酒工艺,研...
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161. 羌活酩馏青稞酒的制作及成分分析刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 酩馏酒的原料采用青稞,通过精选、清洗蒸煮等过程之后,在拌曲粉的同时,将当地采摘的羌活药材一同添加进去,经过半个多月的发酵,然后取酒,酒体中会散发着淡淡的药香,当地土族人民用来预防风湿痹痛等痹...
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162. 对北方生产酱香型白酒的工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 酱香型白酒的生产,主要集中在贵州一带,由于气候环境等因素,其他地方的生产厂家较少,风格的典型性也有所异同,为提高其产品质量,在汲取大曲酱香工艺基础上,结合当地自然情况,进行实验摸索,总结了自...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过气相色谱法及顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术分析了天龙泉米香型白酒中的挥发性风味物质.样品经顶空固相微萃取浓缩后,进入质谱进行分析,内标法定量.通过分析,在天龙泉米香型白酒中共鉴定出71...
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164. 黄鹤楼酒在生态洞藏过程中物质变化的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 基酒存储是白酒生产工艺中非常重要的一个环节,良好的存储环境有利于基酒在存储过程中充分的老熟,降低辛辣感,使酒体更加绵柔醇厚,提升基酒的品质;黄鹤楼酒一直以来利用天然的洞酿车间进行基酒生产,并...
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165. 不同环境条件对竹叶青褪色的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 汾酒股份公司竹叶青的色泽源自于中药材的自然色泽,因天然植物色素的不稳定性,在光照、温度等条件下天然色素易氧化降解,出现褪色现象.而日常的竹叶青色度依靠人的视觉在特定环境下进行检定,因人的视觉...
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166. 多粮混合对豉香型斋酒发酵的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过改变发酵过程中粮食的种类及比例,探索出粮食种类对豉香型斋酒理化性质及风味的影响,由实验结果可得碎米与糯米投放比例为4∶1时,有较高的出酒率,且口味甘甜.
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167. 浅议大曲酱香酒感官风味纯正度刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 中国白酒市场酱香热,各地纷纷上马酱酒项目,消费者对于什么才是地道、纯正的优质大曲酱香酒理解有一定的偏差.一些劣质酒打着核心产区优质大曲酱香酒在宣传和销售,损害了大曲酱香酒核心产区和优质大曲酱...
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168. 活性炭在处理酒样过程中的危害分析刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为了降低浓香型白酒中高级醇的含量,提升酒质,采用活性炭处理高级醇含量较高的浓香楂子酒.通过研究不同形态活性炭、吸附方式、酒样流速、活性碳用量对浓香楂予酒中高级醇的影响,确定酒中高级醇的有效去...
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169. 人工培养新窖泥对陶融型白酒质量的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过对仰韶酒业人工培养的新窖泥和10年以上老窖窖泥进行主要理化指标和感官评价分析,得出人工培养窖泥在发酵池培养1年以上已达到老窖泥效果,10年以上老窖窖泥出现老化板结现象.对所产酒样进行对比...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:采用气相色谱法对固态法白酒和液态法白酒进行非靶向检测,结合主成分分析法,探究该方法在鉴别固态法白酒和液态法白酒方面的应用.方法:收集市场上具有代表性的固态法白酒和液态法白酒各7批次作为...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 利用微波消解结合电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)方法检测桑葚、山药和枸杞配制酒中澄清酒体和沉淀中K、Na、Ca、Mg、Fe、Al、Zn、Mn、Cu、Ni、Ba、Sr、Se、Co、Cr、...
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172. 活性炭对酒品质影响研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 利用离子色谱仪对经活性炭处理的酒样中8种阴离子检测方法进行了开发,对酒样是否存在阴离子污染进行检测与评估[1],并对过滤后的酒样进行了酒体稳定性探究.
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173. 清香型酒醅中乳酸和乙酸的测定研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 利用高效液相色谱,建立了一种快速测定酒醅中乳酸和乙酸的检测方法,具有简便操作、检测结果准确有效的特点,为监测白酒酒醅中乳酸和乙酸含量提供了方便.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为探究6种不同香型白酒的挥发性成分差异,并明确馥香白酒的风味特点.采用固相微萃取气质联用技术对6种不同香型白酒中的挥发性成分进行分析,利用相对气味活度(ROAV)评价6种不同香型白酒的主体风...
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175. 提高浓香型原酒质量的工艺措施刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 鉴于白酒五车间十四班酿造原酒酒质差、优质酒品率低,各项指标不达标.为实现提高质量、优质品率及优质酒产量,2018年底白酒十四班母糟进行更换,窖泥进行了复状,并经研究决定:于2019年2月20...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 浓香白酒生产工艺和操作技巧,配合生物培养技术在制曲、老窖泥、窖泥人工养护、封窖泥及工艺环节的应用,北方地区也能生产出典型性强的优质浓香白酒.所谓生物培养技术,就是依据酿酒微生物的生长、繁殖规...
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177. 信息动态刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要：
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178. 酿酒大曲中淀粉含量的检测刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 依据酿酒大曲通用分析方法(QB/T4257-2011)对酿酒大曲淀粉含量进行检测,通过实验步骤上的一些改变,探讨改变后方法的适用性,实验表明优化后检测方法具有很高的准确度、精确性,能够满足酿...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 利用电子数字密度计测定白酒的酒精度.通过不同类型电子数字密度计和传统酒精计蒸馏法的测定研究以及大量数据的比对,相比于传统酒精计法,数字密度计法具有较高的重复性和再现性,同时能进行测定温度的管...
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180. 浅析窖泥老化的原因及预防措施刊名： 酿酒发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过对浓香型白酒酿造微生物来源分析及窖泥作用的探究,结合多年的生产操作实际,分析了窖泥老化的原因并提出了一些对策措施,对今后的窖泥老化预防具有一定的指导作用.
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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