肉类工业期刊
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肉类工业

Meat Industry

影响因子 0.3427
《肉类工业》1980创刊,由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版,并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊(即中国科技核心期刊) 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。 《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态;原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程... 更多
主办单位:
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉:
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。  
ISSN:
1008-5467
CN:
42-1134/TS
出版周期:
月刊
邮编:
430011
地址:
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
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  • 作者: 刁静雯 赵永敢
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年9期
    页码:  13-14
    摘要: 以玉米苞叶、玉米须和猪肉为主要原料,通过玉米香肉的制作工艺研究,获得风味独特,营养丰富的玉米香肉.重点讨论加工过程中的一些关键参数,以及这些参数对产品质量的影响.
  • 作者: 郑秀丽
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年9期
    页码:  15-18
    摘要: 研究了橄榄鱼糕的加工工艺,以感官评分和弹性为评价指标,在单因素的基础上,采用L9(34)正交试验优化了橄榄鱼糕的最佳工艺参数.结果表明,橄榄鱼糕最佳配方为:橄榄浆15%,地瓜粉8%,蛋清5%...
  • 作者: 侯宝睿 孟静南 海丹 黄现青
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年9期
    页码:  19-30
    摘要: 实验旨在研究不同气调包装酱牛肉在不同温度下的保鲜效果.通过测定气调包装酱牛肉的色泽、气味、菌落总数、硫代巴比妥酸值(TBARS)、总挥发性盐基氮(TVBN)的变化规律来研究六种气调组分5%O...
  • 作者: 张金哲 高倩倩
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年9期
    页码:  31-35
    摘要: 在我国淡水鱼加工产业中,鲤鱼的产量和加工占有很大比例,废弃物中含有大量的粗脂肪,若利用这些废弃物提取鱼油,不仅可以提高原料的综合利用率,还能减少对环境的污染.试验是以鲤鱼内脏为原料进行粗鱼油...
  • 作者: 张晓燕 张立秋 徐晶 郎嘉慧
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年9期
    页码:  36-39
    摘要: 利用高效液相色谱法测定猪肉中盐酸林可霉素的残留量.通过乙腈萃取、乙腈饱和的正己烷除脂、饱和的氯化钠溶液除蛋白的方法提取猪肉中的盐酸林可霉素,再用固相萃取法净化样品.色谱柱Inertsil O...
  • 作者: 刘冬妮 林志藩 符郁馥 韦盈
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年9期
    页码:  40-42
    摘要: 了解海南省市售肉丸中硼砂的非法添加情况.根据国家食品安全风险监测的要求,采用多级分层抽样的方法,在海南省22个市县及地区的批发市场及餐饮小吃店等地采集样品共594份.运用速测盒、电感耦合等离...
  • 作者: 刘玉栋 宁海凤 张立峰 邹松
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年9期
    页码:  43-45
    摘要: 实验以熏煮香肠为研究对象,以处理前后香肠中挥发性盐基氮(TVB-N)含量和菌落总数的变化作为评价指标,研究单一防腐剂乳酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素的防腐保鲜作用,并通过筛选不同防腐剂复配比例...
  • 作者: 韩志立
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年9期
    页码:  46-48
    摘要: 通过国内外最新的研究成果和笔者的工程实际经验对迷道系统、电刺激、有机酸喷淋系统、两段式冷却、包装方式等工艺的原理及技术要求进行逐一介绍,并探讨以上关键工序在优质牛肉生产过程中的影响.
  • 作者: 任涛 孟祥辉 徐开春 李伟 颜世忠
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年9期
    页码:  49-56
    摘要: 猪体自动劈半机应用双刀劈切技术代替锯割劈半方法,使肉末损耗几乎为零,增加了企业的经济效益.劈半过程中,切割边缘无肉质熟化,提高了肉品品质;采用数控、机电仪一体化技术.使整个作业过程实现了自动...
  • 作者:
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年9期
    页码:  57-58
    摘要:
  • 作者: 苗清霞
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  1-6,10
    摘要: 设计内容为年产量4 500t火腿午餐肉罐头的生产线工艺设计,设计范围主要包括工艺论述、物料衡算、设备计算及选型、生产车间设备平面布置等.并依据加工工艺流程图,详述每一步的操作过程和设备特点,...
  • 作者: 孙佳昕
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  7-10
    摘要: 为提高蚕蛹市场的竞争力,提高它的附加营养价值,扩大消费的群体和药用运用领域,开发了蚕蛹肉酱调料.通过优化原辅料配方,研究蚕蛹肉酱炒制时的温度、时间对蚕蛹肉沫和豆瓣酱以及各类肉质的增香、口感等...
  • 作者: 李宏盛 王文勇
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  11-14
    摘要: 探讨罗非鱼鱼肉用于香辣风味鱼派制作工艺中的应用,重点研究了罗非鱼肉的去腥方法和效果,利用正交试验对裹浆浆液的调味进行了试验.在罗非鱼肉的去腥中,去腥多肽的去腥增加厚味的效果最好,其用量是鱼肉...
  • 作者: 黄瑞霞
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  15-17
    摘要: 选取蓝莓干、核桃仁、大杏仁、松子、黑椒、蜂蜜、玉米淀粉、复合磷酸盐、TG酶、亚硝酸钠和Vc等,按一定比例添加到肉糜猪肉脯制品中,以改变传统肉糜猪肉脯的品质结构、颜色和风味,提高产品营养保健作...
  • 作者: 代子玲 刘培志 娄鹏祥 徐柳 杨登玲 王明和 童今柱 范远景
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  18-22
    摘要: 以中华鲟为原料,通过单因素试验及正交试验,探讨半成品中华鲟鱼肉松加工过程中主要工艺参数的最佳组合,再通过单因素试验及正交试验,探讨半成品中华鲟肉松到成品中华鲟肉松加工过程中主要工艺参数的最佳...
  • 作者: 邓立青
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  23-25
    摘要: 鱼肉水分含量高,不利于保存;其骨刺的存在不便于食用,通过加工对其部分脱水、去除骨刺并调味,便于消费者享用.介绍了半干态无骨调味马鲛鱼片的加工工艺,重点讨论其加工过程中的关键工艺参数,为实际生...
  • 作者: 关继华 吴建文 李秋庭 杨漓 杨素华 邱米
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  26-30
    摘要: 以感官得分、菌落总数、大肠菌群数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、TBA值以及pH值为指标,探讨水蒸鸡整鸡在25±1℃、15±1℃、5±1℃的贮藏条件下质量变化,结果表明:随着贮藏温度的升高,...
  • 作者: 乔明武 宋莲军 赵秋艳 黄现青
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  31-33,36
    摘要: 研究300W低温等离子体对真空包装酱卤鸭腿货架期的影响,分别设定为0s,180s,300s和480s进行处理.以菌落总数,电子舌,以及感官评分为评价指标来评价低温等离子体处理延长酱卤鸭腿货架...
  • 作者: 韩豪敏 魏永义
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  34-36
    摘要: 采用模糊数学综合评判法对4种台式烤香肠进行了感官评定,结果表明,4种不同品牌的台式烤香肠的综合感官评定级别从高到低为:D>C>B>A.
  • 作者: 冯超 孙茜胜 宋思佳 徐铃 罗永康
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  37-43
    摘要: 我国拥有丰富的猪血资源,但因其存在色泽差、血腥味重、血红蛋白不易消化吸收等问题,并没有得到充分的利用.为有效利用猪血资源,提高猪血红蛋白消化吸收效率,研究了复合蛋白酶酶解条件对猪血红蛋白酶解...
  • 作者: 马晓静
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  44-46
    摘要: 海藻酸钠遇钙离子形成热不可逆型凝胶,可降低产品的蒸煮损失,提高保水性;尤其是应用于热食产品,具有热可逆凝胶—卡拉胶,所无法比拟的优势.本试验通过对海藻酸钠、生石膏粉、复合磷酸盐在乳化香肠中的...
  • 作者: 孟庆阳 张颖利 方永卫 霍巍
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  47-49,55
    摘要: 随着自动化和信息化技术的发展,生猪屠宰机械设备和技术现代化是一个必然的发展趋势.简述生猪屠宰加工的一些关键的现代化设备和先进技术.
  • 作者: 周富裕 胡佳庆 郭成祥
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  50-55
    摘要: HACCP是生产安全食品的一种控制手段,其在肉制品生产中的应用对于产品的安全保障尤为重要.以酱卤肉的实际生产为基础,通过分析酱卤肉制品在加工和销售各环节可能存在的潜在食品安全危害,应用HAC...
  • 作者:
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  56
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  57-58,后插1
    摘要:
  • 作者: 吕广英 吕鹏
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  1-4
    摘要: 研发了一款带有芳香气味的玫瑰牛肉丸,在传统肉丸制作的基础上,以牛肉为主要原料,食用玫瑰、大豆蛋白、淀粉、白砂糖、食盐、磷酸盐等为辅料,将牛肉修整后进行斩拌,再与糖溃过的玫瑰进行混合,制成肉丸...
  • 作者: 刘绍鹏 李东
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  5-8
    摘要: 以牛蒡、牛肉为主要原料,研制了牛蒡牛肉酱.将牛肉绞制,牛蒡粉碎,以一定比例混合牛肉、牛蒡、调味料和豆瓣酱,加入纯水,于120℃下熬制至肉香飘出.通过正交试验法优化了调味料的最佳配比为食盐10...
  • 作者: 于永翠
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  9-11
    摘要: 在传统鸡块制作的基础上,试验以鸡肉为原料,通过添加菠萝、冬蓉、加钙奶粉,研究不同配比对夹心趣味鸡块风味的影响.结果表明当菠萝∶冬蓉馅∶奶粉比例为8∶6∶3时,产品鸡肉自身的香味和菠萝的清香、...
  • 作者: 杨燕 胡跃
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  12-13
    摘要: 优化传统侗家腌鱼工艺,采取盐渍、腌制、调味、成熟、包装等标准化工序促进成熟.产品既保持传统发酵食品的风味特色又可实现生产的现代化和标准化.为生产营养丰富、风味醇厚、低脂、低盐、保健、保质期长...
  • 作者: 李海龙 盛本国 陈兴 陈红
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2017年11期
    页码:  14-15
    摘要: 黑椒风味牙签鸭柳是以鸭胸肉为主要原料,借鉴传统油炸制品加工工艺和配方制作出的新产品.产品色香味俱全,营养价值高,深受消费者喜爱.

肉类工业基本信息

刊名 肉类工业 主编 王琨
曾用名
主办单位 全国肉类工业科技情报中心站  主管单位 全国肉类工业科技情报中心站
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1008-5467 CN 42-1134/TS
邮编 430011 电子邮箱 rlgy9@126.com
电话 027-82359199 82359099 网址 http://www.rlgyzg.cn/
地址 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)

肉类工业评价信息

期刊荣誉
1. 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。

肉类工业统计分析

被引趋势
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学科分布
研究主题
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