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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究蛋清糊在3种分散剂中物理特性的变化规律及不同配比的蛋清糊对油炸猪肉片品质的影响。猪肉片挂糊后放入200℃的玉米胚芽油中油炸100s，捞出后将油升至220℃，再次油炸30s，冷却后进行感官...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 针对我国牛肉分级制度中的大理石花纹等级评定特征不确定的问题，提出用几何、粒度及形状参数来表征花纹几何、形状及分布特点的方法。选择对牛肉大理石花纹等级评定起主要作用的特征参数，对中国、美国及日...
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3. 茶多酚对猪肉的抗氧化作用刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以新鲜猪肉为材料，通过浸泡法处理，研究茶多酚对猪肉抗氧化作用的影响。结果表明：经过茶多酚溶液浸泡的猪肉比卒白对照组的腐败速度慢，其酸价和过氧化值升高的速度明显低于空白对照组。浸泡猪肉的茶多酚...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以年出产万头商品猪，设有屠宰分割，一的集合型养殖基地为研究对象，采用无线射频识别（radio frequency identification，RFID）技术、JSP（javaserverp...
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5. 臊子肉加工工艺优化刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用单因素试验和正交试验考察专用香辛料用量、醋用量和辣子面用量3个因素对臊子肉蛋白质含量及感官指标的影响。结果表明：最优工艺配方为100g原料肉、专用香辛料2g、醋84g、辣子面20g。按照...
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6. 鸭肉鸭骨肠加工工艺研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对鸭肉鸭骨肠的加工工艺进行探讨。结果表明：以60％鸭肌肉为主要原料，用15％鸭肥肉、12％鸭骨泥、5％改性淀粉、3％白糖、1．8％食盐、0．06％β－环状糊精、0．18％异VC—Na、0．6...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 建立一种肉及其制品中莱克多巴胺的酶联免疫分析方法。对莱克多巴胺残留量进行选择性（交义反应）、特异性与检测限以及回收率和精密度测试。结果显示，选择酶联免疫法来检测样品中的莱克多巴胺准确性较好，...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用高效液相色谱－荧光法（HPLC—FLD）柃测猪肉中两种氟喹诺酮类药物。猪肉样品经无水硫酸钠脱水后用1％醋酸＋乙腈提取，提取液用正己炕饱和的乙腈净化，用流动相（乙腈、0．01mol／L磷酸...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 脂肪酸在猪肉风味的形成中扮演重要的角色，脂肪酸的氧化是影响猪肉风味的主要原因之一。细胞膜上磷脂部分脂肪酸的氧化，是肌肉系统在绌胞内膜水平上的磷脂组分变化，它决定了肉风味的形成。因此，猪肉肌肉...
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10. 肉味香精及其品评方法介绍刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 利用Maillard反应制备的肉味香精肉类香味的形成机理，系统讨论肉味香精热反应肉香味前体物质的变化及加工工艺，还介绍基于仪器分析及感官评价的肉味香精的品评方法。旨在对肉味香精的生产及在肉制...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 氯霉素是一种常用的具有旋光活性的广谱抗生素，广泛应用于畜牧业中。然而，动物生长过程中过量使用氯霉素会导致其在动物源性食品中残留，给人体健康带来极大的危害。世界各国对动物源性食品中氯霉素残留的...
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12. 《乳业科学与技术》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 《乳业科学与技术》杂志创刊于1978年，主办单位为上海奶业行业协会，协办单位为光明乳业股份有限公司、乳业生物技术国家重点实验室和中国食品杂志社。《乳业科学与技术》是经国家新闻出版总署正式批准...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 2006年4月29日，十届全国人大常委会第二十一次会议审议通过了《中华人民共和国农产品质量安全法》（以下简称《农产品质量安全法》），于2006年11月1日起正式实施。《农产品质量安全法》将我...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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