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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为获得发酵性能优良且具有较好耐热性的肉品发酵剂乳酸菌,通过溶钙圈法分离,乳酸纸层析、耐盐耐硝性、生物胺检测、产黏性、发酵葡萄糖产气、产H2S、抑菌实验初筛和产酸能力、耐热能力实验复筛,最终从...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用响应面法研究结冷胶(0.2％～1.0％)、谷氨酰胺转氨酶(0.2％～0.6％)、处理温度(40～60℃)和反应时间(120～160min)对牛肉凝胶持水性和硬度的影响及其相互作用.结果表...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 牛肉预煮汁是目前熟肉制品加工环节的主要副产物,本研究对牛肉预煮汁进行超滤和去离子两种方法处理,采用DPPH法和微生物法测定处理后牛肉预煮汁的抗氧化效果.结果显示:10～100mmol/L的肌...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为获得适用于发酵香肠的优势葡萄球菌,本研究从国内外6种具有代表性的不同来源的发酵肉样品中分离到120株葡萄球菌.按照肉用发酵剂的基本原则进行初筛后共得到10株性能优良菌株.对这些菌株的蛋白酶...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以牛喉管为原料,采用超声波辅助碱-双酶(木瓜蛋白酶、胃蛋白酶)法提取硫酸软骨素.通过单因素试验、正交试验优化胃蛋白酶酶解硫酸软骨素的工艺.结果显示:当pH值为5.9、胃蛋白酶添加量为1.4∶...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以鸡骨为原料,研究不同干燥方式对鸡骨汤粉品质的影响.以鸡骨汤粉冲调出的鸡骨汤中蛋白质、游离氨基酸、钙和磷的含量为理化检验指标,感官评价综合得分以及通过层次分析法确定的综合指标为鸡骨汤粉品质的...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用L9(34)正交试验最终确定复合脂肪替代物主要添加剂配比:单硬脂酸甘油酯1.9％、变性淀粉2.6％、谷氨酰胺转酶0.3％、精炼牛脂肪31％.感官评价及计算机视觉成像系统综合评价判定复合脂...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究复合海藻酸钠保水剂、卡拉胶及肉串专用胶3种凝胶保水剂对猪肉肉串的保水性的影响,确定复合海藻酸钠保水剂为最佳保水剂,且确定了其添加量为0.2％,添加方式为肉串滚揉腌制后加入粉末胶.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 我国肉类食品的保鲜问题一直是限制其发展的一个重要因素,而化学保鲜剂的使用又使人们的健康受到威胁.要使我国肉类食品生产走集风味和安全于一体的路线,有必要采用天然保鲜剂.天然保鲜剂具有无毒、高效...
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10. 肉品新鲜度快速检测技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 介绍了肉品新鲜度的快速检测技术原理及方法,综述了肉品新鲜度各项指标快速检测技术的研究进展,展望了肉品新鲜度的快速检测技术.加快快速在线检测仪器的研究与开发,实现肉品新鲜度的快速、无损、实时检...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 热异味(WOF)是肉制品在加热-冷藏-再热过程中由于肌内磷脂的自动氧化引起的,也是肉制品在贮藏过程中质量败坏的主要原因之一,为了更好地控制热异味的产生,综述了肉制品中热异味的产生原因、影响因...
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12. 探析畜产品的安全问题刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 我国畜产品资源十分丰富,而且畜产品也是人民营养必需食物之一,但近几年来有关畜产品的安全事件越来越多,其中的“瘦肉精”事件再次把畜产品的安全问题推到了风口浪尖.文章综述了近几年我国出现的畜产品...
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13. 牛血在食品中的加工利用新技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 牛血含有丰富的蛋白质及矿物质,具有较高的营养保健价值,而且资源丰富,但利用率较低,因此在人类食品应用上的开发成为热点话题.本文从牛血的血浆蛋白、珠蛋白、血红素等组成成分进行营养及理化特性分析...
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14. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年8期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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