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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 卤鹅因其独特的风味特点和口感而备受消费者欢迎,为了解其品质随日龄的变化,测定70、80、90日龄卤鹅胸肌和腿肌肉的理化指标.结果表明:日龄对卤鹅肉的粗蛋白质、粗灰分和非必需氨基酸含量有显著影...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 考察以0.55g/100mLL-精氨酸(精氨酸)/L-赖氨酸(赖氨酸)+1.5g/100mLNaCl溶液为提取剂提取的鸡胸肉蛋白的凝胶特性.差示扫描量热法和动态流变结果表明:与对照组相比,添...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以3种不同混合日粮饲喂条件下的杜蒙羊背最长肌为原料,利用国标法及通过氨基酸自动分析仪与气相色谱测定背最长肌中的水分、灰分、蛋白质、脂肪、游离氨基酸与脂肪酸含量等营养成分,探究杜蒙羊在不同饲料...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 近年来,国内肉类企业不断加大重组调理牛排的生产量,但是关于消费者对重组调理牛排的态度鲜有报道.本研究通过网络调研与实地调研相结合的方法调研我国消费者对重组调理牛排的认知与态度.结果表明:产品...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以鸭腿(肉鸭腿、老鸭腿)为原料,以普通食盐组为对照,研究KCl部分替代NaCl(A1组:NaCl:KCl=80:20;A2组:NaCl:KCl=75:25;A3组:NaCl:KCl=70:3...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用四元二次回归正交设计研究茶多酚、迷迭香、VE、VC 4个因素对模拟体系中N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)抑制率的影响,最终得出4个因素的二次回归...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研究添加魔芋胶与瓜尔豆胶对鸭血豆腐食用品质的影响.以新鲜鸭血为原料,添加魔芋胶和瓜尔豆胶为稳定剂,凝血10 min,90℃加热40 min制成鸭血豆腐.测定鸭血豆腐的离心损失、蒸煮损失、析水...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立鸡蛋及鸡肉中氟虫腈及其代谢物氟甲腈、氟虫腈砜、氟虫腈亚砜的超高效液相色谱-串联质谱定量检测方法.采用乙腈沉淀蛋白,并用QuEChERS处理样本后进样分析.结果表明,4种目标化合物的平均加...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以三甲胺(trimethylamine,TMA)/氧化三甲胺(trimethylamine oxide,TMAO)物质的量比值为带鱼粉的品质变化和货架期的指示指标,根据感官评定结果,确定TM...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为研究脉冲强光杀菌技术结合双乙酸钠和乳酸双芽菌处理对清蒸鲤鱼的杀菌效果,以清蒸鲤鱼为原料,以其菌落总数作为衡量指标,在单因素试验基础上,选取双乙酸钠质量浓度、乳酸双芽菌质量浓度、脉冲能量及脉...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 骆驼是荒漠和半荒漠地区特有的畜种.骆驼肉具有高水分、高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,是人类较理想的动物性食品.本文对国内外关于骆驼肉的化学成分、营养价值、骆驼的生长特性及骆驼肉的食用品质等研...
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12. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
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13. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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