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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 用不同的方法将活性干酵母进行了处理,研究了处理后的酵母在冷冻面团体系中的发酵力和抗冻力,试验发现,用高渗溶液、甘油和海藻糖的处理的酵母发酵力均有所提高,其中海藻糖处理对酵母的抗冻力的保护作用...
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2. 生活小常识刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文研究了胡萝卜的真空冷冻干燥工艺.通过实验得出了原料的胡萝卜的厚度为7mm,漂烫时间为90s,冷冻干燥温度为55℃的最佳工艺,同时确定了产品的冻干曲线和最佳的包装方式.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 通过对糌粑生产工艺的研究及对主要生产环节进行微生物分析,了解了糌粑生产中微生物的类群及污染的来源情况,并提出了一些减少微生物来源的建议和措施.结果表明,细菌主要有枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、丁酸...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 利用单因素多浓度和均匀设计法对发酵条件及发酵培养基组分进行了优化,并在3L发酵罐上对菌种产抗生素的发酵动力学规律作了初步的探索.实验结果表明,可溶性淀粉7%,酵母粉0.2%,黄豆粉0.5%,...
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6. 行业动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 介绍了采用咔唑硫酸分光光度法测定苹果渣中果胶粉果胶含量的方法,对其测定条件作了详细的试验,获得了较佳的测定条件:浓硫酸用量为12.0mL,水解温度为90℃,水解时间为10min,0.15%咔...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 利用微波结合正交试验的方法研究了微波对茶籽多糖提取条件的影响.结果表明:在试验条件限定的范围内,对浸出率影响的主次顺序为功率＞pH＞固液比＞时间.根据各因素不同水平均值多重比较(SSR)和多...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以产D-核糖40g/L-45g/L的枯草芽孢杆菌突变株BFD-100810为出发菌株,通过紫外线、硫酸二乙酯等方法诱变处理,获得一株核糖高产突变株BFD-101106.对该突变株的产核糖能力...
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10. 玉米秸秆发酵生产乙醇的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 秸秆是丰富的可再生资源,主要由纤维素、半纤维素和木质素组成.秸秆经过预处理,水解和发酵可生成乙醇.秸秆生产乙醇的工艺包括预处理,水解和发酵.发酵方法有直接发酵法、间接发酵法、混合菌种发酵法、...
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11. 海外传真刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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12. HACCP在糌粑食品生产中的应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 运用HACCP原理和实施步骤,对目前西藏地区糌粑加工过程进行了危害分析(HA)和立,制定出关键限值,并结合实际生产提出了合理可行的纠偏措施,为糌粑加工企业制定HACCP体系提供了借鉴.
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13. 食品安全与卫生刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 介绍了国内外利用纤维质原料生产燃料乙醇的开发利用,概况及对燃料乙醇的工艺方法、流程、原料等进行了细致的分析,纤维乙醇的开发打破了过去单纯以粮食类原料生产乙醇的历史,利用秸杆类纤维质原料生产乙...
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15. 莼菜的生理功能和护绿工艺研究概况刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 莼菜(water shield,Brasenia schreberi)是原产于我国东南部的一种珍稀水生蔬菜,具有很好的营养价值和生理功能.随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,它的价值日益...
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16. 泡椒牛肉软罐头加工工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文以川味泡椒牛肉为例,对其软罐头的加工方法和质量指标进行了研究,确定出泡椒牛肉工业化生产基本的工艺参数,从而对川菜技术化、工业化生产进行了初探,并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参...
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17. 新型红枣肉类复合灌肠工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文介绍了将红枣粉添加到猪肉中制成复合灌肠的工艺研究.通过L9(34)正交试验并结合感观评定得出最优组合:肥瘦比1:4,红枣粉10%,淀粉8%.最后以最佳组合制成灌肠在常温下一个月存放时间后...
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18. 特色无花果发酵酒生产技术刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以药食同原的无花果为原料、专用复配果酒酵母为发酵菌种,采用生物酶法净化处理无花果汁,全汁控温发酵,主发酵温度25℃～30℃,发酵时间7d～10d;后发酵温度20℃～25℃,发酵时间20d～2...
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19. 四川四种不同品种锦橙的品质分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本实验测定了四川地区栽培的四种不同品种锦橙的商品品质和内质品质,并对其综合品质进行了分析.结果表明,北碚447#锦橙综合品质最佳,蓬安100#最差.
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20. 重量法测定煮糖积垢中硫酸根含量刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 亚法糖厂煮糖罐积垢中硫酸根含量较大,用重量法测其含量简单准确,可以作为其检测方法的一种.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文采用火焰原子吸收分光光度法测定浙贝、川贝中铜、铁、锌、钙四种元素的含量.对四种元素测定结果进行加标回收实验,铜的回收率在101%和113%之间,RSD不超过2.72%;铁的回收率在90%...
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22. 赴澳大利亚重点实验室培训概述刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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