食品与发酵科技期刊
出版文献量(篇)
2633
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总被引数(次)
12560

食品与发酵科技

Sichuan Food and Fermentation
曾用名: 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892)

CACSTPCD

影响因子 0.6920
本刊是食品与发酵行业新技术推广与信息交流的西南地区唯一期刊之一,及时报道行业动态及新的研究成果,为该行业的新技术推广服好务。
主办单位:
四川省食品发酵工业研究设计院
期刊荣誉:
中国期刊综合评价数据库统计源期刊 
ISSN:
1674-506X
CN:
51-1713/TS
出版周期:
双月刊
邮编:
611130
地址:
四川省成都市温江区杨柳东路中段98号
出版文献量(篇)
2633
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  • 作者: 庄名扬
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  1-6
    摘要: 本文阐述了中国白酒香味成分的形成机理:分别来源于酿酒原料、微生物代谢及次生代谢产物、各类生物酶直接或间接催化下的生物合成;非酶化学反应及热降解反应等;据此作者提出了原料的选择和处理,酿造工艺...
  • 作者: 唐清兰 徐占成
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  7-8
    摘要: 采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)、全二维气相色谱-飞行时间质谱联用(GC.GC)对中国名酒剑南春进行分析研究,我们发现剑南春酒中含有较多亚油酸和α-亚麻酸,而这些不饱和脂肪酸对人体健康有...
  • 作者:
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  8,28,32,47
    摘要:
  • 作者: 杨瑞 殷瑞清
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  9-13
    摘要: 概述了提高中国白酒品质的微生物和酶工程技术,并介绍了白酒后处理技术以及营养、功能性白酒的研究现状,为低质白酒的品质提高指明了发展方向.
  • 作者: 杨桦 杨砚
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  14-18
    摘要: 《建设项目经济评价方法与参数》(第三版)于2006年7月正式发布和实施,为各类投资者和工程咨询机构进行投资项目经济评价和评估的指导性文件,也是各级政府主管部门审批、核准项目,金融机构审批贷款...
  • 作者:
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  18,28,43,47,51,55
    摘要:
  • 作者: 吴海波 崔宏斌 张兰威
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  19-24
    摘要: 本实验从来自不同地域的5种发酵蔬菜中共分离出41株产酸菌,根据产酸性能测试、风味感官评定、耐盐性能测试等,筛选出jpsc-6,ttsc-9,scpc-4三株性能优良的菌株,其中scpc-4最...
  • 作者: 卢晓黎 李珂 沈晓萍 苗宇
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  25-28
    摘要: 介绍了珍珠型、爆裂型两种香酥玉米粒的油炸膨化时间等主要参数进行了研究.珍珠型香酥玉米粒优化工艺条件为:浸泡液pH4.5,水分含量12%,油炸温度230℃,油炸时间3min(复炸0.5min)...
  • 作者: 刘军 王娟娟
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  29-32
    摘要: 本文研究了以红薯、麸皮为原料、前稀后固法酿造食醋的工艺.结果表明前稀后固法工艺明显优于传统固态发酵工艺,成熟醋醅酸度及混合原料出醋率平均达到4.75 g/100ml和3.34 kg/kg,分...
  • 作者: 邓林
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  33-35
    摘要: 采用"系统数值化及数值全面反馈控制优化技术"对亮菌液体发酵工艺进行了初步研究,优化了液体发酵条件,使发酵菌丝体得率由2.36g/100ml提高到3.83g/100ml,提高了67.63%.
  • 作者: 陈波
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  36-39
    摘要: 本文对深黄被孢霉突变株MI-33产生γ-亚麻酸的发酵条件作了初步研究.通过不同接种方式对γ-亚麻酸发酵的影响试验,确定了接种菌丝体为合理的接种方式;通过不同碳源对γ-亚麻酸发酵的影响试验,确...
  • 作者:
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  39,59
    摘要:
  • 作者: 李英妹 马美湖 麻成金 黄群 黄诚
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  40-43
    摘要: 研究相关因素,如萃取液pH值、料液比、微波辐射功率与时间等,对微波辅助萃取鹌鹑蛋黄卵磷脂效果的影响.以鹌鹑蛋黄为原料,95%无水乙醇为萃取剂,在单因素水平试验的基础上进行正交试验,优化微波辅...
  • 作者:
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  43,51
    摘要:
  • 作者: 张锋 解成骏 金杰
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  44-47
    摘要: 本研究以甜荞米为原料,参照一般淀粉加工工艺,制备荞麦淀粉,探讨了不同类型和不同浓度漂白剂对荞麦粗淀粉和纯化后淀粉白度的影响,通过单因素试验,确定漂白淀粉最优工艺条件.
  • 作者: 吴桢 张坤 梅广
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  48-51
    摘要: 以紫玉米芯为原料,用乙醇和盐酸提取紫玉米芯色素,并对其稳定性进行了全面的研究.结果表明:在酸性的条件下,该色素成色效果明显,并且对光照和温度稳定,在食品工业中具有一定的利用价值.
  • 作者:
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  51,55
    摘要:
  • 作者: 曹新志 武玉娟 税淘容 龚永东
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  52-55
    摘要: 研究了用蛋白酶水解鸡血蛋白制备肉味香精的工艺.其最佳工艺条件为:鸡血蛋白用酸性蛋白酶解后,添加2.0%的L-半胱氨酸、8%的葡萄糖及1.5%的维生素B1,在pH为6.0,温度为120℃条件下...
  • 作者: 余文华 吴奇谦 李洁芝 肖颜林 陈功
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  56-59
    摘要: 主要研究了莲藕经过预处理、切分、护色等净菜加工控制褐变、延长保鲜期等关键技术,达到了低温下净菜莲藕货架期为9d以上,其感观品质及理化指标满足了净菜加工的需求.
  • 作者: 王淑欣 赵青华
    发表期刊: 2007年2期
    页码:  60-62
    摘要: 文中对澳洲青苹的主要加工特性进行了研究,并与其他苹果加工品种的同类指标作了比较.结果表明,澳洲青苹的硬度为8.106 kg/cm2,出汁率75.702%,固形物含量13.62%,有机酸含量0...

食品与发酵科技基本信息

刊名 食品与发酵科技 主编 陈功
曾用名 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892)
主办单位 四川省食品发酵工业研究设计院  主管单位 四川省经济和信息化厅
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 1674-506X CN 51-1713/TS
邮编 611130 电子邮箱 sfaf789@sina.com
电话 028-82763572 网址
地址 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号

食品与发酵科技评价信息

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