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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究合成多种缩醛并对相应缩醛进行裂解试验,试验表明:烯醛缩合的得率随羰基碳原子所带正电量的增加而呈直线增加;相应缩醛的裂解产物中烯醛的得率与二氧环戊烷所连碳碳键的长度呈负相关.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以蒜头果果仁为原料,研究利用微波辅助提取蒜头果油的工艺条件,通过单因素试验和正交试验,探讨溶剂种类、微波功率、提取时间、料液比对蒜头果油提取率的影响.结果表明最佳工艺条件为:提取溶剂为石油醚...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 将沙棘速冻后分别在-10℃、-20℃和-30℃条件下冻藏190 d,每隔一段时间测定其类黄酮含量的变化.结果表明冻藏过程中沙棘的类黄酮含量随冻藏时间的增加而逐渐降低;不同冻藏温度对沙棘类黄酮...
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4. 热反应鱼香精的制备研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以低值小杂鱼为原料经蛋白酶水解,再经热反应制备鱼香精.用正交试验法考察胰蛋白酶的酶解条件对热反应产物风味的影响.产物风味采用感官评定方法.研究结果表明:胰蛋白酶在水解条件为温度45℃,pH值...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究了以非晶颗粒态玉米淀粉为原料常温下制备低DE麦芽糊精,通过正交试验确定中温α-淀粉酶最佳工艺条件:酶添加量为0.1 mg,酶解温度40℃,酶解时间70 min所得产品的DE值为2.68....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 常温下使用超高压提取云芝菌丝体中的活性肽;考察了压力、时间、料液比以及超高压处理前浸泡时间对活性肽提取的影响,正交试验得出最佳提取工艺条件为:料(g)液(mL)比1:5、常温下浸泡2.5h、...
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7. 信息刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用超声法制备辅酶Q10(CoQ10)的β-环糊精包合物,用紫外分光光度法验证包合物的生成.试验结果表明:CoQ10和β-环糊精的物质量比例1:8,超声时间30 min,超声强度300 W时...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以新鲜杏汁为原料,葡萄酒酵母为发酵菌株,利用海藻酸钙固定葡萄酒酵母后,用固定化酵母细胞发酵研制杏酒,研究温度、初始糖度、初始pH值、SO2浓度对发酵的影响.结果表明:固定化酵母细胞主发酵结束...
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10. 菠萝蜜果酒酿造工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以菠萝蜜为主要原料,采用控温发酵技术酿制菠萝蜜果酒,通过对比试验确定最佳工艺参数为:果胶酶用量100 mg/L,SO2添加量(50～100)mg/L,发酵温度24℃,糖度调整为21%,酵母接...
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11. 利用紫花苜蓿生产保健滋补酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以紫花苜蓿为原料,用优质白酒浸泡,再用微波处理,研制出一种保健滋补酒,在该保健酒中,含主要生物活性成分:总异黄酮≥100.67 mg/L、总皂甙≥2.51g/L、多糖≥9.35g/L.
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12. 新型花色蔬菜香肠的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 选用四种常见的具有不同颜色的蔬菜(芹菜、西红柿、胡萝卜和紫甘蓝)浓缩汁添加到肉馅中,研制四种不同颜色的新型蔬菜香肠制品.通过测定香肠的感官、理化和微生物指标,确定花色蔬菜香肠最佳配方和加工工...
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13. 苦瓜发酵饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以苦瓜为原料,研究具有苦瓜特殊风味的乳酸菌发酵饮料.使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,通过正交试验确定最佳发酵条件为:白砂糖6%,奶粉5%,发酵温度42℃,发酵液pH6.5.稳定剂选...
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14. 鱿鱼休闲鱼肉粒加工工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 利用鱿鱼副产物制作休闲鱼肉粒的生产工艺进行研究,通过L9(34)正交试验和感官评定确定辅配料配方.试验结果表明:鱿鱼休闲鱼肉粒的较佳工艺配方为精盐1%,白砂糖12%,变性淀粉5%和卡拉胶2%...
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15. 高膳食纤维牛蒡全粉的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 对高膳食纤维牛蒡全粉生产工艺条件进行研究.采用超微细化技术和喷雾干燥技术,产品有良好的分散性,同时保留了牛蒡的风味.
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16. 蔬菜中多残留农药脱除方法研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用臭氧、加热、碱水水解等方法在处理含有有机磷和氨基甲酸酯农药的蔬菜,研究了各方法对蔬菜中农药残留的脱除效果影响.结果表明:同时采用热升温处理、碱水水解、臭氧降解等方法对蔬菜中残留的多种农药...
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17. 低糖黄皮果脯的加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究以黄皮为原料的制作低糖果脯生产工艺,对影响产品品质的关键工艺如糖制、硬化、护色等进行进一步探讨.结果表明:果胚在100℃下热烫2 min;5%食盐水脱苦去涩;0.1%CaCl2硬化10 ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 超高压处理是一种较新的食品保藏技术,能提高食品的安全性和货架期而不损害其感官品质.而今为止,关于超高压处理对食品营养和保健作用的影响的研究尚较少,且大部分研究是关于果汁和果泥的,例如橙子和番...
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19. 甘蔗糖蜜用米根霉发酵产乳酸的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以米根霉3038为出发菌株,经过紫外诱变,高酸培养,筛选到一株适合甘蔗糖蜜发酵生产乳酸的突变菌株;并研究了甘蔗糖蜜的预处理方法:硫酸法+活性炭法+PAM(聚丙烯酰胺)絮凝法是适宜的糖蜜种子、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究不同酸度、不同浓度壳聚糖涂膜保鲜剂对香蕉的保鲜效果.结果表明:壳聚糖对香蕉具有较好的保鲜效果,浸涂保鲜剂的香蕉在贮藏期间其水分、总酸和维生素C的含量均高于对照,而还原糖含量低于对照;涂膜...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 使用自行研制的气调包装膜,选用新鲜采摘的油麦菜,进行气调包装研究.结果表明:在室温下.A-9保鲜膜的保鲜效果最好,可长达4 d,在保鲜柜中,A-9保鲜膜的保鲜效果最好,货架寿命可达11d以上...
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22. HACCP在火腿罐头生产中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 在对火腿罐头生产各环节微生物污染危害进行系统分析的基础上,确立易发生食品安全问题的环节,应用HACCP体系进行危害鉴定评估,确定相应的关键控制点(CCP),建立与CCP相对应的微生物污染预防...
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23. 不同种类蜂蜜的抗氧化作用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以4种不同蜜源的蜂蜜(紫云蜜、枸杞蜜、益母草蜜扣枣花蜜)为研究对象,在测定其总酚酸含量的基础上,研究不同蜜源的蜂蜜对超氧阴离子自由基、羟基自由基、脂质过氧化的清除作用,同时还测定蜂蜜的总还原...
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24. 凝胶剂性能与凝胶软糖(1)刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 凝胶软糖(Gelatinous Candy),又称类似果冻糖果(Jelly-Like Confections). 凝胶软糖含有一种或一种以上的凝胶剂,依靠凝胶剂形成稳定的半坚固凝胶体.不同...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 主要研究高强度脉冲磁场(PMF)对细菌的杀灭效果.以酿酒酵母、金黄色葡萄球菌为原料研究磁场强度和脉冲数对细菌残留率的影响.结果表明:磁场强度和脉冲数对酵母菌的杀灭效果均有显著影响.在脉冲数为...
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26. 几种天然保鲜剂抑菌能力的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 通过抑菌圈试验方法了解茶多酚、溶菌酶、丁香和桂皮分别对冷却猪肉中常见的腐败菌和致病菌的抑菌效果.结果表明:茶多酚对冷却肉中常见腐败菌和致病菌都具有很强的抑菌作用,最低抑菌浓度为0.5%;溶菌...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 软胶囊的质量检测是软胶囊行业发展的一个软肋,软胶囊大小的检测是质量检测中的主要指标.研究采用机器视觉的方法进行检测,首先获取胶囊图像,用ostu自动取阈法分割图像,采用形态滤波消除噪声,进行...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 基于亚硝酸根能催化溶解氧化二价铁为三价铁,且在pH=2～3的溶液中Fe3+与磺基水杨酸生成紫红色络合物,利用分光光度法间接测定NO2的含量,建立一种测定香肠中微量亚硝酸盐的新催化光度法.该方...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用荧光分光光度法测定番茄中链霉素残留.检测波长为λ ex/λem:305 nm/420 nm.结果表明链霉素含量在(20～2 000)μg/L范围内呈良好的线性关系,F=0.061 3C+...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 化脓链球菌是一种常见的食源性致病菌,从19世纪80年代起,化脓链球菌引起的感染在全球范围内呈逐步上升之势并发展成为人类重要致病茵之一.通过已公布的13株化脓链球菌的基因组序列找出具有种特异性...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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