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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 选用葡萄酿酒下脚料-葡萄籽为原料,乙醇为提取溶剂,对原料进行提取后纯化粗提液中的白藜芦醇,测定其体外抗氧化活性.比较了大孔树脂法及双水相萃取法对白藜芦醇的纯化效果,并以DPPH法研究该纯化产...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对新疆白皮大蒜中多糖的提取工艺及抗氧化活性进行研究.结果表明:最佳的浸提温度为80℃、浸提时间150 min、水料比5(5:1)、浸提2次、粉碎度为60～80目;新疆白皮大蒜多糖有一定的清除...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用水提法和醇析法提取车前籽中的水溶性膳食纤维(SDF),获得车前籽SDF的最佳提取条件.并对车前籽SDF的溶解性、膨胀性、持水性和黏度等性能进行研究.结果表明:车前籽SDF的最佳提取工艺条...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用分光光度法测定萌发7 d内的苦荞芽中苯丙氨酸解氨酶(PAL)比活力与黄酮类化合物的含量变化关系;滤纸片扩散法测定苦荞芽提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和沙门氏菌的抑制效果....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 基于食品防腐防霉剂的结构-活性关系研究结果,以马来酸酐和甲醇为原料,经酯化及异构化得到富马酸单甲酯,再经酰氯化得到富马酸单甲酯单酰氯.富马酸单甲酯单酰氯与半乳糖反应,在相转移催化剂四丁基溴化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用乙酰胆碱酯酶抑制剂活性筛选模型对地鳖虫不同提取物进行活性筛选.结果表明,地鳖虫浸提最佳溶剂为乙醇,其对AchE的抑制率为27.7%;地鳖虫醇提物萃取最佳溶剂为乙酸乙酯,其对AchE的抑制...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究不同浓度、时间臭氧处理对南方产区鲜食葡萄保鲜效果的影响.试验结果表明不同臭氧处理均显著抑制了冷藏期浆果的腐烂率(p<0.05),不同程度降低了其落粒率,有效延长了果实贮藏寿命最高可达2倍...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究AB-8大孔树脂对红松子种皮中多酚成分的吸附特性,通过静态吸附及动态吸附试验,确定适合于红松子种皮多酚分离纯化的条件.结果显示,提取物样品液浓度为1.5 mg/mL,进样速度为2.0 B...
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9. 水蜜桃常温保鲜技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 常温下研究1%羧甲基魔芋葡甘聚糖涂膜,CF保鲜剂以及CF保鲜剂+1%羧甲基魔芋葡甘聚糖涂膜对桃果实品质及生理的影响.结果表明:三种处理均有效抑制桃果实的呼吸强度,保持果肉硬度以及桃子风味;而...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以保鲜袋包装杏果实为对照,分别采用保鲜袋+1.5%壳聚糖抗菌纸铺垫;保鲜袋+200 mg/m3浓度的臭氧气体;保鲜袋+1.5%壳聚糖抗菌纸铺垫+200 mg/m3浓度的臭氧气体三种不同处理方...
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11. 魔芋-银耳保健粉丝的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 利用银耳和魔芋精粉在氢氧化钙、碳酸氢钠等碱性化合物的作用下经加热可形成不可逆的凝胶为主要原料并配以其它辅料,开发一种具有保健功能的食品.同时,探讨在加工过程中各工艺参数对产品品质的影响.
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12. 风味鲟鱼酱的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以鲟鱼肉和豆豉为原料,添加糖、盐、植物油及天然调味料等,生产鲟鱼风味调味酱.通过L9(34)正交试验,得出鲟鱼调味酱最佳配方是:鲟鱼肉60 g,豆豉40 g,糖20 g,盐为7 g.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 利用响应面法研究添加固定化谷氨酰胺转氨酶生产彩椒花色内酯豆腐的最佳工艺条件.结果表明:当豆浆与蔬菜汁的比例为3:1,固定化酶与葡萄糖酸内酯的比例为3:7,固定化酶在60℃下作用40min时,...
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14. 蓝莓果酒发酵工艺条件的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以蓝莓为主要原料,以酿酒酵母1203作为菌种发酵,研制发酵型果酒,并对影响蓝莓酒发酵的因素进行优化研究.采用正交试验确定其最佳工艺条件为:接种量4%,起始糖度20°Bx,发酵温度24℃,起始...
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15. 苦瓜提取液的抑菌谱及其稳定性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以抑菌效果为评价指标,采用革兰氏阳性菌和阴性菌中最具代表性的菌种作为指示菌,研究苦瓜粗提液中抑菌活性成分的抑菌谱及其相关的稳定性.试验结果表明:苦瓜粗提液对细菌有较强的抑制作用.其中,苦瓜提...
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16. 蛋黄卵磷脂的提取方法研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以鸡蛋黄为原料,采用乙醇提取法提取其中的卵磷脂,设计了四因素正交试验.结果表明,在蛋白酶添加量0.06%,乙醇浓度90%,提取温度25℃,提取时间60min条件下,提取卵磷脂效果最佳.
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17. 红枣澄清汁加工工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 为了制备澄清透明且营养丰富的红枣汁,将干红枣经果胶酶解浸提,得到红枣汁.采用果胶酶和壳聚糖分别对红枣汁进行澄清处理,以透光率为指标,比较两种方法的澄清效果.对两种澄清方法进行正交试验的极差分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 用蜂胶,CMC和山梨酸钾复合制成保鲜涂膜剂,对冷鲜肉涂膜处理、保鲜膜包装后,(4±1℃)储藏鲜肉,以细菌总数和挥发性盐基氮作为评价鲜肉储藏效果的指标.以正交试验探讨这种复合涂膜保鲜剂对冷鲜肉...
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19. 纯板栗饮料的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究脱壳去皮、褐变、稳定性对纯板栗饮料的影响.实验表明:用小刀将板栗划口后,100℃热水煮3 min,再用0.060%的抗坏血酸,0.100%的柠檬酸,0.030%的EDTA-2Na组成的复...
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20. 蛹虫草培养条件的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以接种量、培养温度、料水比、培养时间为试验因素研究蛹虫草的适宜培养条件,通过正交试验确定其最佳培养条件为:接种量30 mL/瓶,培养温度25℃,料水比1:1,培养时间40 d.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶为关键液化酶,以液化DE值和折光率为研究对象,考察底物浓度、加酶量、液化时间、液化温度、无水氯化钙用量以及pH值对液化DE值和折光率的影响,通过二次通用...
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22. 降低油炸菠萝蜜片含油率的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对油炸菠萝蜜片舍油率的影响因素进行实验.结果表明,减少菠萝蜜片含油率最佳工艺参数为果肉包切分2瓣、羧甲基纤维钠用量0.3%、脱油离心机转速400 r/min.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用气相色谱/质谱法分析国产和进口卷烟盘纸对卷烟主流烟气成分的影响,研究国产卷烟盘纸加香后卷烟产品和进口盘纸卷烟产品主流烟气成分及感官质量的差异.实验结果表明,国产盘纸替换进口盘纸后,卷烟主...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以浓硫酸作催化荆,黄姜淀粉为原料,冰醋酸和醋酸酐为改性剂,合成了高取代度的黄姜淀粉醋酸酯.运用响应面法优化了制备工艺,结果表明制备黄姜醋酸酯淀粉的最佳反应条件为反应温度70℃,反应时间2.5...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以糙米为原料,研究浸泡温度和时间对糙米吸水率的影响,发芽温度和时间对糙米发芽率和GABA含量的影响,同时分析pH值及不同营养液对发芽糙米中GABA含量的影响.结果表明:30℃下浸泡10 h吸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 新鲜牛奶由于其营养丰富很容易腐败变质,所以杀菌是牛奶加工过程中的重要环节.高密度CO2技术作为一种新型的非热力杀菌技术,不仅能够避免传统的热力杀菌所带来的不良热效应,还能保存食品原有的风味和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用同位素内标物定量法,建立了一种适合检测动物源性食品中三聚氰胺残留的气相色谱-质谱(GC-MS)方法.使用1%的三氯乙酸溶液提取动物源性食品中三聚氰胺残留,经阳离子交换固相萃取柱净化后,氮...
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28. 基于小波变换花蛤敲击信号的处理刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 利用MATLAB提供的小波工具箱对所采集的敲击死花蛤、泥花蛤与活花蛤的声音信号进行小波变换处理.得到这些信号的时一频信号图谱.通过对比分析,提取各类花蛤的特征差异.以上结果可作为筛选死花蛤、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 介绍了非油炸方便面生产线的组成和生产工艺流程,分析了各生产工艺的要求,并针对各工艺的要求结合触摸屏、西门子PLC和变频器给出.设计方案,设计出了和面控制系统、同步控制系统、蒸箱温度控制系统等...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 由"三聚氰胺"引发的一系列事件,导致食品行业日益成为舆论的中心.为此,回顾近些年来发生的一系列"问题食品"事件,追查其层出不穷、屡禁不止的问题症状所在,莫过于国内食品行业技术力量薄弱,从业人...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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