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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以野菊花为原料,采用DPPH法、结晶紫法、邻苯三酚自氧化法,分别测定以水和70%乙醇(V/V)为溶剂的野菊花提取物清除1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用吸光光度法研究藏茵陈提取液对NO2-的清除作用.研究了反应时间、溶液pH、提取液浓度和反应温度对NO2-的清除率的影响.实验结果表明:在pH=3,50℃,提取液浓度为5.56 mg/mL...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究影响乳酸菌降解亚硝酸盐的因素包括温度、pH、接种量和亚硝酸盐浓度.结果表明:三株乳酸菌降解亚硝酸盐的适宜温度范围为25～35℃,30℃时降解效率最高,pH范围为5.5～6.5,在pH5....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以甲鱼蛋白为原料,接种枯草芽孢杆菌,在37℃、120 r/min摇瓶条件下,发酵48 h,将甲鱼蛋白水解为甲鱼多肽,对不同发酵时间得到的甲鱼多肽溶液的部分水解性质和抗氧化功能特性进行了初步研...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 观察酪蛋白肽对衰老型小鼠超氧化物歧化酶(SOD)和丙二醛(MDA)的影响.经口灌胃喂养,六周末分别取大脑组织制成10%的组织匀浆分别检测SOD活性、MDA含量及IL-2含量.结果显示酪蛋白肽...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用纸片扩散法以及双倍稀释法研究牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌细菌的抑菌效果、最小抑菌浓度(CMIC)和最小杀菌浓度(CMBC).结果表明,牛至油、香芹酚、柠檬醛和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 通过连续4周给小鼠喂食添加不同品种水溶性膳食纤维的高脂饲料,探讨经过物理场-酶法制备的六种豆渣水溶性膳食纤维(SDF)对高脂模型的小鼠的血脂影响.实验结果表明,在高脂饲料中添加6%的不同的水...
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8. 白花菜抗菌特性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用索氏抽提的方法获得白菜花不同部位的提取物,采用抑菌圈法比较不同溶剂提取以及白花菜不同部位(种子和叶子)提取物对微生物抗菌效果的影响.结果表明,白花菜提取物的活性成分对黄曲霉和酵母菌无抑制...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对细脚拟青霉气升式发酵生产的胞外多糖(EPS)和胞内多糖(IPS)的单糖组成、氨基酸组成和分子量分别用气相色谱法、示差色谱法和氨基酸自动分析仪进行分析.结果表明:细脚拟青霉EPS和IPS各被...
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10. 清炖狮子头的试验研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 从分析影响狮子头口感的各种因素入手,采用层次分析法建立狮子头感官评价的综合指标,并采用正交试验法得到清炖狮子头的最优工艺.对试验结果的极差分析可知,加热时间对狮子头的口感质量影响最大.此外,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 通过正交试验和感官评定,对怀山药饮料的护色、酶解工艺和稳定剂配方进行优化,确定最佳工艺条件和配方.试验显示:EDTA-2Na 0.1%、柠檬酸0.07%、植酸0.06%、D-异抗坏血酸钠0....
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12. 黑芝麻甘薯糕的制作工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 介绍了黑芝麻甘薯糕的制作工艺、操作要点、营养价值及开发前景.产品最佳工艺配方:甘薯100%,黑芝麻2.5%,糖16%,柠檬酸0.3%,胶凝剂1.5%,干燥温度60℃.
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13. 纳米桂花香精胶囊的制备研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 用复凝聚法以壳聚糖-三聚磷酸钠(CS-TPP)为壁材,对桂花香精进行纳米级胶囊化.通过一系列单因素和正交试验分析不同因素对纳米香精胶囊粒径大小和粒度分布系数(PDI)的影响,获得最佳制备条件...
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14. 白果片的压片工艺及其性能研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 通过全粉末压片技术研究白果片的压片工艺,确定白果片压片的最佳工艺参数为:混合辅料与白果粉配比1∶1,元贞糖含量1%,脱脂奶粉含量30%,硬脂酸镁含量1.2%,水分含量5%,白果片的烘干温度3...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以杏核壳为原料,采用微波辐照氯化锌法制备高品质活性炭.考察了活化温度、活化时间和料液比等因素对活性炭亚甲基蓝吸附值和碘吸附值的影响.最佳工艺条件为:微波功率700 W,微波时间7 min,氯...
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16. 速溶风味紫薯粉的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以紫色甘薯为主要实验材料,讨论冲调加水量、紫薯粉的粒径、白砂糖添加量、椰粉添加量对速溶风味紫薯粉冲调效果的影响.在单因素实验基础上,利用正交实验分析法对速溶风味紫薯粉的配方工艺进行优化,得到...
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17. 含中药成分软糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研制一种儿童易接收、可增强身体抵抗力、含中药成分的软糖.以藿香、紫苏叶、金银花、生山楂为主要原料,通过优化工艺条件,设计正交试验,筛选出最佳配方比例,研制成含中药成分的软糖.结果显示:最佳原...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究贮前热空气处理对芒果冷害及其贮藏品质的影响,为热处理技术在芒果贮藏保鲜中的应用提供科学依据.以芒果为试材,研究贮前(40±1)℃热空气处理对芒果在低温(10±1)℃贮藏期间冷害及贮藏效果...
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19. 蜜炼柠檬茶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以柠檬皮和果渣为主要原料,添加蜂蜜、白砂糖、增稠剂等制作蜜炼柠檬茶.通过单因素和正交试验对生产工艺和产品配方进行优化研究,确定最佳工艺和配方为:柠檬皮和果渣30 g,增稠剂0.6%,蜂蜜和白...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究乙醇浸提法、微波法和超声波法对栽培管花肉苁蓉苯乙醇苷提取的较佳工艺条件.结果显示,苯乙醇苷粗提取率分别为19.1%,21.8%、20%.三种提取方法结果分析表明:微波具有高效、时短、操作...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 将乳酸菌加到胡萝卜汁和冬瓜汁的混合蔬菜汁中进行发酵处理.通过改变发酵温度、菌种添加量、蔬菜汁的不同比例以及口味的调配优化,以期得到满足消费者口味的新型胡萝卜-冬瓜混合蔬菜汁的乳酸菌饮料.结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 2棉花糖 棉花糖国外通称谓马希马洛(Marshmallow),实际上它是药用蜀癸(Althaea officinalis)的植物名称,一种粉红色花的锦癸植物,生长在沼泽湿地,从它的根中提取...
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23. 磷酸单酯淀粉在汤圆中的应用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 利用正交试验设计方法,研究磷酸单酯淀粉对汤圆面皮品质的影响,采用极差、方差分析对实验结果进行了分析.结果表明:磷酸单酯淀粉是对汤圆品质影响最大的因素,其次是加水量、水温,磷酸单酯淀粉影响显著...
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24. 冷榨红松籽油的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对红松籽油的冷榨工艺进行研究.通过单因素与正交试验得到冷榨红松籽油的最佳工艺参数,最佳参数为:粉碎后粒度16目,压榨压力4 MPa,水分含量4%.经验证按此参数试验得到的出油率为51.1%....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： Marx发生器是一种广泛应用的高压脉冲电源,它以高储能密度和低电感的电容器组为其主体构架,利用电容充放电的方式来产生指数衰减形高压脉冲.该文通过分析经典Marx发生器的充电特性和放电特性,提...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用喷射式直接换热器,用淀粉乳吸收蒸发末效汁汽的热能,如果把蒸发末效汁汽温度控制到65℃,就可以将淀粉乳温度从25℃提升到60℃.该技改方案节能效益显著,同时既节水又减排;另外,技术可靠,工...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 建立同时测定减肥保健食品中4种利尿剂(吲达帕胺、布美他尼、托拉沙米、氨苯喋啶)的超高效液相色谱-电喷雾串联质谱分析方法.不同类型的减肥保健食品经甲醇(含1%冰乙酸)超声提取后,以ACQUIT...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 建立微波消解-二次微分电位溶出分析法测定淡水虾中镉含量的方法.优化实验条件如pH值、电沉积电位、平衡电位等,线性范围:镉(0～16)ng;检出限分别为0.24 ng/mL,RSD=2.1%(...
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29. 半干带鱼的感官评定和质构分析刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用感官评定和物性仪分析对半干带鱼的质地进行了分析.结果表明,不同的杀菌温度对带鱼的硬度和咀嚼性变化有显著影响,对弹性变化影响不显著.感官评定和仪器分析数值之间存在着良好的相关性.TPA测定...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 食品从种植、加工、包装、储藏、运输到销售,潜在的不安全因素贯穿于农田到餐桌的全过程.利用信息系统技术,建立从农田到餐桌全过程的质量安全可追溯系统是进行可追溯管理的有效方法.该项目以广东收获罐...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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