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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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361. 芡实采后加工与功能性的最新研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 芡实是一种营养价值极高的药食两用型水生植物,以芡实为原料开发的各类食品具有极高的营养价值和保健功能。该文对芡实的采后深加工及功能性等方面进行了综述,并对芡实的加工现状及开发利用前景做了分析与...
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362. 红法夫酵母生产虾青素的研究新进展刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 利用红法夫酵母发酵生产虾青素是天然虾青素研究的热点,论述了当前红法夫酵母生产虾青素研究新进展,特别是对红法夫酵母生产虾青素的的重点研究内容做了较为详细的概括。
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363. 隧道式蒸烤机自动控制系统设计刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 基于隧道式蒸烤机的基本结构和生产工艺流程,针对不同的工艺要求,设计了隧道式蒸烤机自动控制系统。系统采用触摸屏、PLC和变频器相结合的设计方案,分别设计了温度控制系统、湿度控制系统、网带速度控...
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364. 螺杆挤压机及其应用研究现状刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 综述了螺杆挤压机挤压加工的原理以及单螺杆、双螺杆、三螺杆挤压机和超临界二氧化碳挤压膨化机几种挤压加工设备,并简介了螺杆挤压机的应用。
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365. 贮存过程中即食贝柱风味成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用定量描述分析法及其顶空固相微萃取（HS-SPME）与气相色谱-质谱联用（GC-MS）法分析即食贝柱贮存初期和末期的风味成分及相对含量。结果：定量描述分析法评价即食贝柱得到9种气味描述词：...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 建立了一种快速、灵敏、高度特异的检测变形杆菌属（Proteus）的方法——环介导等温扩增技术（loop-mediated isothermal amplification,LAMP）。通过对...
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367. 进出口食品中组胺的ELISA快速测定刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 本文建立了一种进出口食品中组胺的酶联免疫快速测定方法。针对目前国内市场常见的Abraxis、r-Biopharm和Neogen三种试剂盒,进行比较选择最优试剂盒,并对酶联免疫分析定量检测组胺...
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368. 素食中动物源性成分的PCR检测方法的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 建立了素食产品中动物源性成分的实时荧光PCR检测方法,该方法特异、灵敏,仅通过检测一个基因位点即可判断素食产品中是否含有动物源性成分,对来源于畜类、禽类及鱼类动物源性成分的检出限分别为0.0...
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369. 麦麸多糖提取工艺及其抑菌活性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过单因素和L9（33）正交试验对麦麸多糖的微波法提取工艺进行研究,得出提取的最佳工艺条件为：时间90 s、功率320 W、料液比1∶30,在此工艺条件下,麦麸多糖得率为6.57%。通过体外...
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370. 红枣白茅根复合饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以红枣和白茅根为主要原料,采用单因素试验和正交试验的方法对红枣白茅根复合饮料的生产工艺进行了研究。结果表明：红枣白茅根复合饮料的最佳配方为红枣样液15 mL、白茅根样液75 mL、柠檬酸0....
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371. 微波辅助法提取柑橘皮中黄酮工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以柑橘皮为原料,采用微波辅助法对黄酮的提取工艺进行了研究。通过单因素试验和正交试验,确定了黄酮提取的最佳条件：提取溶剂为体积分数80%的乙醇溶液,微波功率为300 W,料液比为1︰20（g︰...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用胃蛋白酶水解小龙虾头制备血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽,通过体外检测法测定ACE抑制率。采用二次旋转优化组合试验对制备工艺进行优化,结果表明：pH2.4,温度40.85℃,底物浓度10...
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373. 苦瓜超微粉营养面包的制作工艺及配方研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 探讨了以苦瓜超微粉为原料生产面包的制作工艺。通过正交试验确定了苦瓜超微粉营养面包的最佳配方：300目苦瓜粉添加量3%、食盐0.9%、白砂糖20%、面包改良剂0.4%。并且分析了苦瓜粉对面包品...
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374. 无糖天冬蜜饯加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对无糖天冬蜜饯的加工工艺进行了研究。单因素试验表明0.1%CaCl2硬化15 h,50℃~55℃真空干燥12 h。糖制采用煮浸结合,正交试验表明糖制最佳条件为木糖醇起始浓度20%、煮糖时间1...
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375. 响应面法优化四角蛤蜊糖胺聚糖提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,利用SAS软件和响应面分析相结合的方法对四角蛤蜊糖胺聚糖的提取工艺进行了优化,通过试验得到了二次多项式回归模型,模型的相关系数R2=0.976 2,该模型能较好的反映各...
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376. 桔梗多糖活性炭脱色工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究桔梗多糖的活性炭脱色工艺。以脱色率和多糖保留率为指标,在单因素的基础上,采用正交试验对活性炭脱色工艺进行优化。结果表明,活性炭脱色的最佳条件为：在60℃下,调节pH为6.0,加入体积分数...
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377. 不同贮藏方式对土豆中VC含量的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以探讨不同贮藏方式对土豆中VC含量的影响为目的;采用2,6-二氯靛酚滴定法测定不同贮藏方式下的土豆中VC的含量变化;结果是三种贮藏方式下的土豆中VC的含量随着贮藏时间增加而降低,常温贮藏比低...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了人参真空冷冻干燥工艺参数对干燥速率的影响规律。运用正交试验方法研究了干燥室压力、物料厚度、加热温度对干燥速率的影响,得到了优化的工艺组合。在此基础上运用BP神经网络对试验数据进行分析处...
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379. 新疆阿克苏地区骏枣中多糖提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,研究浸提时间、浸提温度和液料比三个关键参数对骏枣多糖提取量的影响,以确定提取工艺。采用三因子二次通用旋转设计,以多糖提取量为评价指标,对多糖提取条件进行优化。结果表明,...
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380. 含酶复合面包添加剂的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 试验以面筋含量适中、筋力较差的国产小麦粉为供试面粉,添加酵母养料、乳化剂、氧化剂、酶制剂、高活性大豆粉等添加剂,研究其对面包质量的影响及最佳添加量。通过单因素及多因素正交试验法等进行试验得到...
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381. 茯苓粗多糖的提取及开发前景展望刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了微波辅助酶法提取茯苓多糖的工艺。通过优化条件、设计正交试验,确定最佳提取工艺条件为：以水为浸提剂,微波功率750 w,料液比1∶30,提取时间15 min。对茯苓多糖的应用前景进行了展...
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382. 超声波协同微波提取黑小麦色素的工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用响应曲面法对黑小麦色素的提取工艺进行优化。在单因素试验的基础上,选择液料比、提取时间和微波功率,进行三因素三水平的Box-Behnken试验设计,采用响应曲面法（RSM）分析3个因素对响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 利用95%乙醇提取宁夏枸杞子的极性物质。采用Schaal法研究了宁夏枸杞子极性提取物在食用油高温氧化过程中的作用。研究表明,枸杞子极性提取物对猪油、葵花籽油的氧化均具有良好抑制作用。
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384. 微波辅助提取明月草叶查尔酮工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对微波辅助提取明月草叶查尔酮的工艺进行了研究。在微波功率320 W条件下研究了乙醇浓度、液料比、提取时间和提取次数对明月草叶查尔酮提取量的影响,最优条件为乙醇体积浓度70%,液料比40︰1（...
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385. 紫甘薯汁加工的酶处理技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为提高紫甘薯出汁率,分别研究了中性蛋白酶和α-淀粉酶对紫甘薯出汁率的影响,并在单因素试验的基础上,通过复合酶的多因素正交试验对工艺进行了优化。最佳工艺参数为：中性蛋白酶用量0.04%、α-淀...
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386. 拐枣抗氧化活性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 用体外化学试验和TLC比较法对拐枣用乙醇、石油醚、乙酸乙酯、正丁醇和水提取物的抗氧化作用和抗氧化成分极性强弱进行了比较分析。结果表明拐枣提取物抗氧化作用从强到弱依次为乙酸乙酯提取物〉正丁醇提...
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387. 咸蛋黄制备过程中理化指标变化规律的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对鸡蛋蛋黄单独腌制,测定咸蛋黄在不同腌制条件下含盐量、水分含量、出油率、蛋黄色差的变化规律,分析其指标间的相关性,并用扫描电子显微镜观察内部结构变化。结果表明：随着腌制液浓度的提高以及腌制时...
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388. 响应面法优化微波辅助提取山楂核三萜的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 利用响应面分析法优山楂核三萜的提取工艺。以山楂核三萜的得率为考核指标,研究甲醇体积分数、液料比、微波功率、微波时间对山楂核三萜提取的影响,在单因素试验的基础上,根据Box-Benhnken设...
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389. 基于粒度分析的酸奶品质研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用均匀试验对影响酸奶品质因素（接种量、加糖量和杀菌时间）进行研究,采用粒度分析仪分析不同工艺条件下样品的粒度分布。结果表明,酸奶生产最优工艺为：接种量0.73%,加糖量7%,杀菌时间5 m...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对乳酸乳球菌乳亚种Lactococcus lactis subsp.Lactis发酵丁二酮条件进行研究,通过正交试验优化确定其最佳产丁二酮发酵条件为：温度37℃,起始pH6.5,接种量5%,...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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