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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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391. 微波辅助提取樱桃李中果胶的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 野生樱桃李果实中的果胶是一种天然高分子碳水化合物,由于其具有胶凝化和乳化稳定等特点,被广泛应用于食品、化妆品、医药等工业领域。以樱桃李为研究对象,采用微波辅助方法提取樱桃李中的果胶。通过单因...
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392. 金针菇中多酚氧化酶活性测定及其护色研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了温度、pH值对金针菇中多酚氧化酶（PPO）活性的影响,设计了不同的护色方案,以确定金针菇的护色条件。结果表明：金针菇中PPO活性的最适温度30℃,最适pH6.4。金针菇的最佳护色条件为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以芹菜为原料,研究了在接种不同乳酸菌株及菌株配比条件下,泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的动态变化。根据动态变化确定最优接种发酵剂。结果表明：肠膜明串珠菌和短乳杆菌组合优于单菌及其他混菌组合,两者...
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394. 虾鱼丸的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以对虾、草鱼为原料,研制出具有虾鲜味的速冻虾鱼丸。通过正交试验得知：产品的最优配方为鱼肉25%,虾仁15%,马铃薯淀粉7.5%,魔芋粉0.55%,卡拉胶粉0.55%,蛋清7.5%;通过响应面...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为对国内外代表性烤烟烟叶的感官舒适度进行综合评价,应用MATLAB分析统计软件对50个单料烟样品的10个感官舒适度指标进行主成分分析。按累计贡献率84.5%提取两个主成分,第一主成分综合反映...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,三偏磷酸钠、三聚磷酸钠为交联酯化剂,通过一步法制备交联酯化复合变性淀粉。采用Box-Behnken优化设计对制备工艺进行优化,最佳工艺条件为：反应温度130.62℃,反应时...
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397. 芦荟固体饮料加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 试验确定了芦荟固体饮料的生产工艺流程和操作要点。试验表明芦荟叶厚度越小,所需干燥时间越短,芦荟粗提物中多糖含量为68.12%。芦荟汁平均得率为40.44%,当原汁中异VC钠的浓度达到0.10...
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398. 不同辅料对鱼糜制品品质的影响研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 鱼糜制品的凝胶强度是评价鱼糜制品质量的重要指标。在鱼糜制品生产过程中产生的凝胶劣化现象是制约水产品深加工的瓶颈难题之一。因此,如何提高鱼糜凝胶强度、增强鱼糜制品的弹性,从而改善鱼糜制品的品质...
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399. 冷风变温干燥对半干鲫鱼片品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以鲫鱼为原料,利用冷风恒温干燥、降温干燥和升温干燥模式进行了干燥试验。通过对干燥曲线、产品质构特性、氧化值和挥发性气味物质各种指标的比较,发现不同的干燥模式对半干鲫鱼片最终品质的影响存在差异...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究三华李花色苷对D-半乳糖所致衰老小鼠皮肤组织的抗氧化能力。用D-半乳糖（1 000 mg/kg.d）建立小鼠衰老模型,同时分别灌胃不同剂量的三华李花色素溶液（20,50,100 mg/k...
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401. 假冒卷烟所用硫磺熏蒸烟叶的鉴定及探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了快速准确鉴定不法分子生产假冒卷烟所使用的熏硫烟叶,比较了熏硫烟叶和对比烟叶的外观及嗅觉特征,在定性分析的基础上,采用直接萃取-离子色谱法测定亚硫酸盐、光度比浊法测定了样品中的全硫。结果表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以发酵剂的产酸性能、黏度大小、双乙酰含量、pH4.6可溶性氮含量、滋味等五项为评价指标,应用模糊数学综合评价方法评价水牛乳Mozzarella干酪发酵剂中球菌与杆菌比例。结果表明,Lb.与S...
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403. 食品加工业的科技创新及对策研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 食品加工业实施科技创新对于提高企业的市场竞争力,满足经济快速增长下人们对于加工类食品的要求有着重要意义。该文阐述了食品加工业存在的一些问题,对于食品加工业科技创新的现状进行了分析,论述了食品...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 在研发过程中,不断调节产品配方靠近目标产品特点时需要较长的研发周期。通过感官品评方法中的描述型测试,明确了两个样品与目标产品之间的差异及差异程度,从而使研发人员明确配方改进方向,起到了缩短研...
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405. 植物精油防控果蔬采后病害的应用探究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 我国是世界果蔬产销大国之一。果品蔬菜在满足人们需求的同时,也面临着严峻的贮藏问题。作为一种天然植物源保鲜剂,精油类果蔬防腐保鲜剂的研发与应用广受关注。植物精油多提取于香辛料及中草药植物的花、...
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406. 不同检测方法测定海鸭蛋多种元素的比较研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 分别应用微波消解电感耦合等离子体发射光谱（ICP-AES）法和国家标准的火焰原子吸收光谱（FAAS）法测定海鸭蛋样品中多种元素的含量,对比了两种检测方法的检出限,精密度和准确度。检测数据表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 应用实时荧光定量PCR技术对鱼糜制品中主料成分进行了鉴定分析。该方法通过一个外源基因和内参校正基因对鱼糜制品标准品建立标准曲线,利用标准曲线计算出主料成分的质量百分比。方法线性程度良好（R2...
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408. 响应面法优化薏米纳豆生产工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用响应面分析法优化薏米纳豆的生产工艺，首先通过单因素试验确定主要影响因素，然后在单因素试验的基础上采用四因素三水平的响应面分析法，依据回归分析确定最佳工艺参数：薏米含量18．2％，蒸煮时间...
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409. 菊芋中菊糖提取与纯化工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了菊芋中菊糖的提取与纯化，确定了菊芋片干燥方法为60℃烘箱热风烘干。选择提取温度、提取时间、料液比、提取次数进行单因素试验，确定条件范围，再采用正交试验优化提取条件，得到菊芋中菊糖提取最...
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410. 金针菇即食调理食品的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以新鲜金针菇为原料，首先确定了抑制金针菇酶促褐变的条件，然后提供了一种能够保持金针菇特有色、香、味、形的即食调理食品的生产工艺。适宜的硬化条件为：在0．5％氯化钙和1．0％氯化钠的混合溶液中...
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411. 优选野蔷薇中金丝桃苷的提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用正交试验设计探讨超声辅助提取野蔷薇中金丝桃苷的最佳工艺。用HPLC法测定金丝桃苷含量。结果：最优提取条件为70％乙醇为提取溶剂，料液比为1：10，超声提取时间为40min，提取温度45℃...
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412. 番茄营养蛋糕的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以番茄为蛋糕生产的主要辅料，通过单因素试验和正交试验，探讨了番茄营养蛋糕配方及生产工艺，确定了番茄蛋糕最佳配方为：面粉500g、鲜鸡蛋450g、蔗糖275g、番茄泥添加量50g。番茄营养蛋糕...
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413. 虾丸的工艺优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 从虾肉丸的感官评定、原料选择、工艺研究、理化分析等方面，对虾肉丸的标准化制作作深入的研究，得出虾丸制作的最佳比例为：虾肉100g、鱼N20g、肥膘30g、蛋清15g、淀粉5％、水60g、盐1...
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414. 银杏花生复合饮料工艺条件的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 银杏和花生都具有较高的营养和保健功能。本文通过单因素实验和正交试验对银杏花生复合饮料的工艺进行研究，确定了最佳工艺条件：银杏乳采用0．3％中温淀粉酶和0．3％碱性蛋白酶在65℃酶解30min...
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415. 大孔树脂在分离提取灵芝酸的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以灵芝发酵液为原料，通过AB-8大孔树脂动态吸附试验和正交试验的分析，得出的AB-8大孔树脂对灵芝三萜类吸附最佳条件为pH4，体积流量为2BV／h，上样初始质量浓度为0．203mg／mL，上...
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416. 不同乙酸酯淀粉对速冻饺子皮品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了三种不同原料（马铃薯、玉米和木薯）乙酸酯淀粉对速冻饺子皮烹煮损失率、色泽、水分含量和微观结构的影响。结果表明，添加玉米乙酸酯淀粉显著降低了饺子皮烹煮损失率，扫描电镜照片表明添加玉米乙酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为了提高微波冷藏水产品的安全性能，采用HACCP系统，分析微波冷藏草鱼片工艺过程中的危害因素和关键点控制，经过实验表明，草鱼原料污染，清洗、加工、杀菌、冷藏、包装、冻藏为控制关键点。在选择0...
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418. 应用显微技术分析加工工艺对豆奶品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 通过应用显微镜分析豆奶加工过程中各加工工艺环节产品形态的变化，并结合离心、恒温箱放置观察方法，研究加工工艺中均质压力对豆奶品质的影响，对比分析不同显微效果图产生的原因，从而验证了部分相关理论...
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419. 柑橘砂囊悬浮饮料生产工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以新鲜槿柑为原料，通过碱处理法去除囊衣：橘瓣在温度为80℃、质量分数为0．5％的NaOH溶液中保持5min，可制备出颗粒饱满、含汁较多的砂囊。采用正交试验设计，确定了复配悬浮剂与砂囊用量的最...
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420. 南瓜多糖提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 利用传统热水法和微波辅助法对南瓜多糖提取工艺进行了研究。通过单因素试验和正交试验，确定了相应多糖提取的最佳条件。传统热水法优化条件为：温度为70℃，料液比为1：20，提取时间为4h，提取次数...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
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