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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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61. 板栗泡腾冲剂的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究板栗泡腾冲剂的生产工艺,确定合理的原辅料配比.以板栗粉、脱脂奶粉为主要原料,辅以白砂糖等辅料,采用单因素试验和正交试验优选出主辅料配比.试验结果表明,板栗奶粉泡腾冲剂固体饮料的最佳配方为...
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62. 不同储存条件对优质稻谷品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 经过20个月的储存,随着储存时间延长优质稻谷的食味品质评分逐渐下降呈负相关,脂肪酸值逐渐上升呈正相关.不同品种的优质稻谷脂肪酸值变化规律一致,但食味品质评分具有明显的品种特异性.在20℃,2...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用单因素法初步对影响乳状液稳定性的四个因素——混料温度、剪切时间、均质机流量和均质机开度进行研究,分别以三种乳清蛋白为壁材,DHA和AA油为芯材,形成稳定的乳状液.结果表明,在混料温度30...
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64. 小米速溶粉的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以小米为原料,通过对小米微粉碎和喷雾干燥等工艺参数的研究,获得了小米速溶粉的喷雾干燥最佳工艺为:小米浆液中可溶性固形物含量12.7 Brix,进风温度177.8 ℃,进料速度400 mL/h...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究一株假丝酵母属拮抗菌对于北疆冬枣采后病害的生防效果.试验表明,采用1×109 CFU/mL假丝酵母菌悬液处理的冬枣在室温下贮藏效果优于无菌蒸馏水处理的对照组.假丝酵母菌悬液对果实的可滴定...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为了优化鸭骨蛋白的中性蛋白酶酶解工艺,并将其制备成香精,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行研究,通过Maillard反应制备成鸭肉味香精.试验结果表明酶解时间和pH对水解度影响极明显...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究以东北特产的不同品种的酿酒葡萄为原料,对其皮渣葡萄提取物的抗氧化活性进行研究.以抗坏血酸为对照,通过测定不同浓度的东北特产酿酒葡萄提取物对羟自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、还原能力...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用超声波提取法从成熟籽瓜干皮中提取L-瓜氨酸,运用响应面法优化L-瓜氨酸提取条件.在单因素的基础上运用Box-Behnken中心组合设计以HCl体积比、料液比、提取时间3个因素3水平的试验...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 对不同碳、氮源种类和浓度对培养出的红平菇菌丝体的干重得率和几种主要营养成分进行了研究.结果表明,培养基碳、氮源种类不同、浓度不同,培养出的菌丝体营养成分的差异显著;此外,有机氮源组生长情况好...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 蛋白质的功能性质是指除营养价值外的那些对食品需要特性有利的蛋白质的物理化学性质,它直接影响到加工后食品的质地特征,也对食品的生产制备、加工或储存过程产生影响.通过对物理、化学、生物酶三大类改...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 在新型食品保存技术中,高静压加工(HHP)的应用是目前为止较为成功的物理方法.高静压加工处理作为一种食物保存方法可广泛地应用于肉制品中,如腌肉、调理肉或是需要进一步加工的肉.相对于传统的热处...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 人体肠道内的菌群大致可以分为有益菌、有害菌和中性菌,三者在人体肠道内形成了复杂的肠道微生态系统.三者数量与比例的变化,直接影响人体肠道甚至全身健康.有益菌的主要食物来源为发酵食品和益生菌类保...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 建立了鳗鱼中杀虫脒及其代谢物4-氯邻甲基苯胺、双甲脒及其代谢物2,4-二甲基苯胺残留的GPC-GC/MS/MS检测方法.样品经环己烷+乙酸乙酯(1+1)均质提取,凝胶渗透色谱净化,采用气相色...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用水作为提取剂,95℃热浸提干香菇2h,阴离子交换柱分离,高效液相色谱与电感耦合等离子体质谱联用(HPLC-ICP-MS)分析干香菇中的砷形态化合物.结果表明香菇5种砷形态化合物的(砷甜菜...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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