论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
9989
总下载数（次）
52
总被引数（次）
39221
食品工业
分享
投稿
专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
出版文献量（篇）
9989
总下载数（次）
52
总被引数（次）
39221
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以DPPH清除率为指标,探究黄秋葵老果中活性物质的最佳提取条件.在单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理设计并进行响应面试验,经过回归分析优化确定黄秋葵老果...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以熏制鱿鱼为试材,研究储藏期间真空包装熏制鱿鱼的感官品质、色度、硬度、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性、pH、过氧化物酶活性、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TW-N)值和腐败微生物的变...
-
63. 羊肉的美拉德增香发色反应条件筛选刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 试验用新鲜羊肉为材料进行美拉德反应并筛选最佳反应条件.首先,采用单因素试验,依据反应严物的420 nm吸光度、产物色泽和感官评分筛选反应中添加的糖(核糖、木糖或者葡萄糖).在单因素试验的基础...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 使用超声波辅助萃取技术从茯苓中提取茯苓多酚,通过单因素试验考察丙酮浓度、超声浸提温度、超声浸提料液比、超声浸提时间、超声功率对茯苓多酚得率的影响,结合响应面分析法对提取工艺进行了优化,并使用...
-
65. 阿胶纳豆制作工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 纳豆作为一种发酵食品,含有纳豆激酶、蛋白酶、异黄酮等多种功能因子,具有多种保健功效.阿胶是人们常用的治病养生、滋补保健的中药之一.以大豆为原料辅以阿胶进行阿胶纳豆的制备.研究表明,10％的接...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究了一种利用蛤蜊酶解物制备液体调味品的加工工艺.通过单因素试验和正交试验,以蛤蜊酶解液中氨基酸态氮含量为指标,确定蛤蜊最佳酶解工艺为,采用复合蛋白酶在底物浓度为18％,酶用量300 U/g...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以传统自然发酵香肠作对照,采用正交试验优化确定香肠发酵过程中添加外源蛋白酶和脂肪酶的最佳配比及发酵条件,通过色差分析(CDA)、质构剖面分析(TPA)测定和综合感官评价研究外源酶对发酵香肠感...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以冰冻蓝莓和鲜蓝莓为原料分别制作蓝莓冰酒和蓝莓果酒.通过对发酵过程中pH、可溶性固形物、酒精度及成品的感官评价和DPPH清除率进行测定分析.结果表明:蓝莓冰酒的pH和酒精度分别为2.95和1...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以南韩赤灵芝子实体为原料,采用超声波辅助提取方法,分别研究超声时间、超声功率、乙醇体积分数和料液比对灵芝三萜得率的影响,并在单因素试验的基础上,以超声时间、超声功率和乙醇体积分数为显著因素,...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 选用红乳葡萄为试材,研究了不同保鲜处理对红乳葡萄采后保鲜效果的影响.结果表明不同保鲜处理均可在不同程度上减小葡萄储藏期间的掉粒、腐烂,减缓果柄耐拉力和果实硬度的下降;能够有效地抑制可溶性固形...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过对罐头八宝饭的产品描述和工艺流程分析,对其生产工艺过程的危害分析、关键控制点的识别、关键限值试验和确定等进行了研究,从而建立罐头八宝饭生产的HACCP计划、纠偏行动、验证、记录等程序.
-
72. 呼吸滚揉技术对牛肉腌制效果的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究以新鲜牛肉为对象,采用不同条件的呼吸式滚揉腌制技术,对比普通真空滚揉,通过对牛肉腌制过程中色泽、发色率及亚硝酸盐渗透深度等指标的测定,研究呼吸式滚揉对牛肉腌制效果的影响.结果表明,呼吸滚...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以大麦为原料,用响应面法对超声波辅助啤酒糖化工艺进行研究.结果表明,超声辅助大麦糖化的最佳工艺为:超声功率为831 W、超声处理时间为31 min、水浴温度为44.13℃.此时麦芽糖相对含量...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 利用低场核磁共振技术(LF-NMR)对正常羊肉及注水、注胶肉检测,根据样品的T2时间所反映的水分存在状态及分布结果,结合主成分分析法(PCA)及逐步线性判别分析(Step-LDA)对不同类的...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 鱼香羊肉丝是川系著名代表菜肴,利用低温油炸工艺可以模拟鱼香羊肉丝的传统烹饪技术.主要探讨了不同油炸温度(120 ℃,130 ℃,140 ℃和150℃)对鱼香羊肉丝水分分布与品质之间的关系,分...
-
76. 鸡枞菌总多酚提取工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以鸡枞菌为试验材料,采用单因素试验和正交试验设计以总多酚提取率为考察指标,对鸡枞菌总多酚的提取工艺进行优化.试验结果表明,鸡枞菌总多酚最佳提取条件为料液比1∶30 (g/mL)、提取温度40...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 运用气相色谱-质谱系统(GC-MS)研究了三种不同蒸煮时间(15,20和25 min)对红虾风味组分和营养成分的影响.该结果表明,在三种不同时间的蒸煮试验中,蒸煮20 min的红虾肉中总氨基...
-
78. 蓝莓贮藏保鲜技术研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 蓝莓果实营养丰富,风味独特,成熟于高温多雨的夏季,采后易失水,腐烂,果肉软化,导致品质劣变,严重影响流通和消费.综述了国内外蓝莓贮藏保鲜技术的研究进展,包括物理方法、化学方法和生物方法,并对...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 根据新建地方本科院校培养应用型人才的要求,阐述了目前食品类专业营养与食品卫生学教学存在的问题;以岗位能力需求为导向,对该课程进行定位,确定课程改革目标,并对教学内容、教学方法与考核方法提出改...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
食品工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
食品工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
