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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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391. 酸水解玉米芯制备L-阿拉伯糖晶体初探刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以玉米芯为原料,通过酸水解、微生物发酵除杂、重结晶等步骤制备L-阿拉伯糖晶体的方法.用浓度为6％的H2SO4溶液在100℃下使玉米芯水解2.5 h,再在水解液中接入球拟酵母茵30℃下发酵3d...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用微波辅助稀酸预处理玉米芯以除去半纤维素和果胶等杂质,并降低纤维素的结晶度,然后经同步糖化发酵制备燃料乙醇,建立了制备乙醇的最佳工艺条件.利用热带假丝酵母种子液接种,发酵底物浓度20 g/...
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393. 植物油高温加热过程中苯并[α]芘的变化刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 高温加热植物油,会产生大量苯并[α]芘(B[α] P),植物油中B[α]P会危害人体健康,利用高效液相色谱分析大豆油、玉米油、稻米油三种油脂,在180℃,220℃和260℃下,加热0.5～1...
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394. 苦荞红景天运动饮料研制及抗疲劳活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 试验以苦荞和红景天为原料,对苦荞红景天运动饮料的研制工艺进行研究.通过响应面分析法确定运动饮料的研制工艺,即苦荞提取液添加量15.0％,红景天提取液添加量16.3％,苦荞提取液添加量7.7％...
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395. 诺丽发酵果汁泡腾片的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 筛选诺丽发酵果汁喷雾干粉的泡腾片的制备工艺.采用单因素试验筛选诺丽喷千粉、泡腾剂、黏合剂、润滑剂、矫味剂等的用量;以pH、崩解时间和口感为指标,正交试验法优选喷干粉、泡腾剂、矫味剂用量和泡腾...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 研究了不同粒径金针菇超微粉的物理性质,并以325目筛通过率为考察指标,对金针菇超微粉碎工艺进行了优化.结果表明,超微粉碎可以显著提高金针菇粉体流动性、膨胀力、容积密度、持水力和多糖溶出率.在...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以西兰花作为材料,采用碱提法对水不溶膳食纤维进行提取.在单因素试验基础上,选取液料比、碱浓度、浸提时间和浸提温度为自变量,IDF提取率为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法研究各自...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 试验以番茄籽油脱臭馏出物为原料,以脂肪酶为催化剂,通过酶法甲酯化,再将甲酯化产物结晶,分离甾醇后用正己烷提取维生素E的相关工艺及参数进了行研究.试验确定脂肪酶最佳反应体系为水相体系,结合响应...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 对再造型黑洋葱紫山药平菇营养脆片进行微波膨化,研究糯米粉添加量、料胚厚度、水分均衡时间、微波功率和微波时间对微波膨化效果的影响.得出再造型脆片制作的最佳工艺参数:糯米粉添加量9％、料胚厚度0...
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400. 热反应鸡肉香精的制备及相关性分析刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 首先通过响应面优化酶解时间、固液比和酶底比制备风味前体物.其次通过温控氧化(60℃～180℃)制备氧化鸡脂,利用酶解风味前体物、氧化鸡脂、还原糖和氨基酸等辅料进行热反应制备鸡肉香精.通过GC...
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401. 酶改性乳清蛋白制备可溶性聚合物及黏度测定刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 利用谷氨酰胺转氨酶改性乳清蛋白制备可溶性聚合物,以单因素试验和正交试验探讨了加酶量、反应温度、pH、反应时间和4℃冷藏时间对乳清蛋白可溶性聚合物的黏度影响,优化了可溶性聚合物的制备工艺.结果...
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402. 银杏醋生产淀粉酶酶解工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 对银杏醋生产淀粉酶酶解工艺进行深入研究,利用单因素试验分析温度、时间、pH和酶用量对银杏醋生产淀粉酶酶解的影响.通过响应面分析法确定银杏醋生产淀粉酶酶解工艺,即温度为57℃,时间为2.2 h...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为高效利用脱脂玉米胚芽蛋白,采用双酶分步酶解制备玉米胚芽蛋白水解液,通过单因素和响应面试验设计对酶解条件进行优化;利用膜分离对其进行初步纯化并测定其体外抗氧化活性.结果表明,一步酶解的最佳条...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用平板透明圈法,从分离自浓香型白酒糟醅中的110株酵母中筛选到3株能在酸性条件下分解纤维素的菌株,对其进行系统发育分析,显示这3株酵母分别为Lodderomyces elongisporu...
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405. 酶解青蛤制备ACE抑制肽的工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 研究酶解青蛤制备血管紧张素转化酶(Angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制肽.以ACE抑制率为指标,先筛选最适酶种;探究温度、时间、pH、加酶量和料液比等因素...
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406. 红小豆和红花豆淀粉热性质及回生性质的比较刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以红小豆和红花豆为研究对象,分析比较了两种淀粉的化学组成、颗粒形状、结晶性质、热性质及回生性质.SEM结果表明,大颗粒红小豆和红花豆淀粉大颗粒成肾状或卵形,小淀粉颗粒成球形;XRD试验结果表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 加香加料是卷烟生产的重要环节,试验基于IRB120研制了一套实验室智能化加香加料装置,实现烟丝上下料、精确加香加料、管道清洗以及烟丝烘烤等环节的自动化,加液时间小于7min,使用组合式模糊-...
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408. 不同工艺条件对热风干燥方便面品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 试验以小麦面粉为主要原料来制作热风干燥方便面,通过研究加水量、蒸煮时间、干燥温度和干燥时间对方便面品质的影响,以优化方便面的最佳工艺参数.研究结果表明,加水量36％,蒸煮时间6min,干燥温...
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409. 枸杞覆盆子果醋生产工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以枸杞和覆盆子为原料,对枸杞覆盆子果醋生产工艺进行研究.结果表明,枸杞汁和覆盆子汁添加比例为1∶1 (mL/mL).枸杞覆盆子果醋酒精发酵条件为:发酵温度29℃,酵母接种量0.5％,初始糖度...
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410. 豇豆角组合干燥工艺试验刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以豇豆角为试验材料,以热风真空组合干燥为试验方法,选取热风温度、中间转换点含水率、真空温度和相对真空度4个因素对豇豆角的工艺进行研究.通过SPSS 22.0软件对四元二次正交试验结果进行分析...
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411. 金针菇加工副产物干燥制粉技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 通过变温压差膨化技术,对金针菇加工副产物进行干燥制粉技术研究,以提高金针菇加工副产物的利用率.以含水量和感官品质为输出指标,分别选取了膨化温度、抽空干燥温度和抽空干燥时间3个因素,进行L9(...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 试验以农产品加工废弃物为主要原料,采用响应面法对1株高产氨肽酶的米曲霉Y-15固态发酵产酶条件进行优化.应用Plackett-Burman试验筛选出三个重要影响因子:麦麸、豆粕和水,中心组合...
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413. 米粉对戚风蛋糕制作及品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 分别以籼米粉、粳米粉和糯米粉替代低筋面粉制作戚风蛋糕,研究其对蛋糕制作及品质的影响.结果表明,籼米粉、粳米粉和糯米粉替代量不超过低筋面粉的60％,40％和20％时,米粉蛋糕品质与传统低筋面粉...
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414. 杏仁凝集素提取条件的优化及性质刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以苦杏仁为研究材料,展开杏仁凝集素提取条件优化的试验,并对部分性质进行研究.结果表明,杏仁凝集素粗提液对人B型血的血凝效果较好;浸提液PBS+CaC12的凝集活性最高;采用均匀设计的方法优化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 研究了培养基组分(蔗糖、米糠和L-抗坏血酸)及发酵条件(pH、温度、接种量和转速)对茁芽短梗霉P1012 (Aureobasidium pullulans P1012)产普鲁兰多糖的影响,以...
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416. 真空冷冻干燥红枣粉加工技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 红枣具有丰富的营养价值和保健功能,是一种药食同源的果品.以新鲜冬枣为试验材料,利用真空冷冻干燥技术制取红枣粉.冷冻干燥涉及3个主要的工艺参数,分别是真空度、升华干燥温度和解析干燥温度.在单因...
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417. 板栗壳棕色素的提取及其染色性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用纤维素酶水解提取板栗壳棕色素,研究了提取时间、温度、加酶量以及料液比对提取效果的影响.正交试验结果表明,最佳提取工艺条件为:提取温度60℃、料液比1∶20 (g/mL)、加酶量1.0％、...
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418. 黑元素酸奶的工艺与配方研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以黑豆、黑花生、黑木耳、全脂乳粉和糖等为主要原料,通过单因素正交试验确定黑元素酸奶的配方及发酵参数.结果表明黑元素酸奶的最佳配方为黑花生汁40％,黑豆汁20％,黑木耳汁2％,全脂乳粉10％,...
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419. 小麦低聚肽中抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为了考察小麦低聚肽中抗氧化肽的活性和结构,试验以谷朊粉为原料,采用两步酶解法制备出小麦低聚肽,在对其基础理化成分进行分析的基础上,测定了其总抗氧化活性.结果表明,小麦低聚肽中总蛋白质含量为9...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 考察两种超微粉碎方法对人工胃肠液中苦荞米与苦荞壳总黄酮溶出规律的影响.用振动超微粉碎机、气流超微粉碎机及万能粉碎机分别粉碎苦荞米和苦荞壳,以总黄酮溶出得率为指标,比较各粉体在浆法模拟的人工胃...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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