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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 试验以高粱壳为原料,乙醇为提取溶剂,超声波辅助提取高粱壳黄酮色素,在单因素试验的基础上应用响应面法对超声波提取高粱壳中黄酮色素工艺条件进行优化.试验结果表明,最佳提取工艺为:乙醇体积分数50...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究不同食材在不同的烹调方式下对食材中矿物质元素含量的影响.将食材分别进行浸泡、不同切洗顺序、不同煮制时间、不同炒制温度下的处理,分别记录烹调前后质量,测定烹调前后食材中矿物质元素的含量,并...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 探讨研制清咽利喉茶——雅香茶的最佳配方并测定雅香茶的抗氧化活性.以神农香菊、甘草、麦冬、罗汉果、枸杞子和薄荷等纯天然的药食同源植物为原料,提取其活性成分制备成提取物,以β-环糊精、白砂糖、蜂...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以草莓和车厘子为原料,对草莓车厘子果酒的酿造工艺进行研究.以感官评分为指标,通过响应面分析法确定草莓车厘子果酒的酿造工艺最优组合:草莓汁和车厘子汁添加体积比1:1,发酵温度25℃,接种量6％...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为获得海上平台厨房用最适的解冻方法,试验选取了5种解冻方法,研究其对畜禽肉品质的影响.结果表明,低温高湿空气解冻方法具有解冻均匀,便于分切的特点,且能较好地保存肉品的品质;超高压解冻方法对肉...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为优化微波灭菌工艺,试验研究了微波灭菌不同时间及功率对鲈鱼半成品菌落总数、pH、水分损失及质构特性的影响.结果表明,随着微波灭菌时间和功率的增加,鱼肉的水分损失明显增加;鱼肉pH先上升后下降...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用阳离子表面活性剂十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)反胶团萃取黑豆中蛋白质.分别考察有机溶剂与助剂种类、表面活性剂浓度、水相pH、盐离子种类和浓度以及萃取温度对前萃取率的影响.通过正交试验考...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 比较研究了减压水蒸气蒸馏法和亚临界水萃取法对灵香草精油得率、组成以及品质的影响.结果表明,亚临界水萃取法是较为理想的提取灵香草精油的方法.采用亚临界水萃取,压力8 MPa,温度150C,萃取...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以红地球葡萄(Red Globe grape)为原料,用保鲜剂、臭氧、菌蛋白、菌蛋白+臭氧以及菌蛋白+魔芋精粉五种方式处理葡萄,然后进行低温贮藏(1℃±0.5℃),在贮藏过程中每隔15 d检...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究了茉莉花丙酮提取物的体外抗氧化活性及清除自由基的能力,通过测定其在Fe3+氧化体系的抗氧化能力以及用Marklund法和邻二氮菲-Fe2+氧化法测定其对o2-·和羟自由基及DPPH的清除...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以牛肉为研究对象,分析不同护色助剂处理后其制品中亚硝酸盐残留量和色度值的变化,比较不同护色助剂对牛肉制品安全和色泽的控制效果.结果显示:复合护色助剂茶多酚300mg·kg-1,D-异抗坏血酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 利用胰蛋白酶和胃蛋白酶模拟胃肠道,在不同pH、不同温度下,测定水牛乳酶解液的ACE抑制率的稳定性影响,并对酶解液中多肽分子量分布以及各种氨基酸成分和含量进行分析.结果表明,水牛乳酶解液具有很...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究桂林传统甜酒曲中常添加的桑叶、辣蓼,对根霉生长形态及酒曲质量品质的影响.结果表明,在0.3％0.4％浓度范围内,桑叶比辣蓼均对酒曲根霉菌丝表现出更好的促生长作用,但在抑制黑孢子萌发作用上...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用复合酶对白玄参进行酶解提取,将酶解液浓缩,外加氨基酸进行美拉德反应制备烟用香料.通过正交试验确定最适反应条件为:白玄参酶解液2 g,葡萄糖2.5 g,脯氨酸和赖氨酸1.25 g(二者质量...
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15. 金黄色葡萄球菌对超高压抗性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 对金黄色葡萄球菌(ATCC6538)经不同胁迫条件处理后的超高压抗性进行了研究.将培养至平衡期的ATCC6538进行胁迫处理(培养温度、酸碱度和渗透压),利用Weibull模型拟合ATCC6...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 利用L-8900氨基酸自动分析仪对新疆黑枸杞中氨基酸进行了测定,发现新疆黑枸杞中氨基酸含量较为丰富,氨基酸总含量为4.23 g/l00g,其中天门冬氨酸、谷氨酸和脯氨酸的含量较高.人体必需氨...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以山葡萄“北国蓝”果实为试材,分析山葡萄酒发酵过程中各成分的变化及差异显著性.结果表明,在山葡萄酒酿造过程中,醪液中总糖含量持续下降并趋于稳定,可滴定酸含量持续下降;总糖含量在发酵前期差异极...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 姜具有丰富的食品和药用价值,生姜及其炮制品中主要的生物活性成分是姜辣素,且生物活性作用十分显著,具有广阔的开发前景.试验应用二极管阵列高效液相色谱法对生姜及其不同炮制品中姜辣素物质进行了定性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 选取5种破壁灵芝孢子粉为研究对象,使用紫外分光光度法,建立了一种快速、简单、高灵敏度、环保,专门针对灵芝孢子粉中多糖测定的方法.样品以纯水恒温超声提取,经苯酚-硫酸法显色后,在紫外波长490...
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20. 悬挂式翻曲机器人设计与研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 针对浓香型固态发酵白酒在酿造过程中曲块需要在曲房中进行发酵,曲块在发酵过程产生大量曲虫,造成曲房环境条件恶劣,同时存在翻曲量较大,劳动强度大的问题,设计悬挂式翻曲机器人,代替人工进行自动翻曲...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 玉米干燥是一项高能耗技术,常用的玉米干燥方法能源消耗高、品质损失大,合理利用自然冷资源开发一种低能耗、优品质的干燥技术一直是研究的热点.东北冬季外部空气湿度低、温度低,空气与玉米内部形成的湿...
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22. 橙皮苷提取方法的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 橙皮苷是一种具有多种生物活性的天然功能性组分,在医药、食品和化工等领域应用广泛.对橙皮苷近几年来的提取方法和提取工艺进行了综述,着重介绍了提取橙皮苷常用的四种方法,即溶剂浸渍法、醇溶剂回流法...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 3D食品打印是指利用3D打印技术将原料按照“逐层打印,堆叠成型”的原理来生产食品.3D食品打印技术具有方便、灵活、个性化等特点,对于传统的食品加工以及人们的生活方式正产生着巨大的影响.回顾了...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 天然植物提取物保鲜因经济环保、无毒无害逐渐成为将来水果保鲜的首选保鲜剂.列举了天然植物提取物保鲜的几种类型,介绍了其保鲜机理,综述了其应用现状,并展望了天然提取物保鲜的研究方向以期为水果保鲜...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以机械化、自动化理念,进行5 000 m3/年工业化羌族咂酒生产线设计,包括生产线的总体布置、工艺流程、工艺条件、主体机械设备的讨论分析.经实践证明,该生产线设备配置合理,机械化程度较高,能...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用微波密闭消解,电感耦合等离子发射光谱法(ICP-AES)同时测定马铃薯、红薯、山药、芋头、紫薯和凉薯等6种薯类杂粮中15种元素的含量.方法简单、快速、准确性好,加标回收率在91.22％～...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 试验主要研究采用ELISA测定苦荞中黄曲霉毒素B1过程中,pH、NaCI含量、油脂含量、蔗糖含量和芦丁含量对试验结果的影响.结果表明,在中性偏酸性环境(pH 6～7),待测样品的油脂含量小于...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 建立了油脂中3种邻苯二甲酸酯的凝胶渗透色谱(GPC)-气质联用(GC-MS)的分析检测方法.油脂经乙酸乙酯-环己烷(体积比1:1)溶解,GPC净化后用正己烷定容,HP-5MS毛细管色谱柱分离...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用快速、灵敏的电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)对玛咖中无机元素进行分析.通过半定量分析筛选出玛咖中的19种元素并进行准确定量.采用所建立的方法,对来自秘鲁、西藏、云南丽江、香格里拉和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为考察不同组合发酵剂发酵乳的产香特性,建立了一种快速简单地测定发酵乳中乙醛、丙酮、乙酸乙酯和2,3-丁二酮4种挥发性风味物质的顶空-气相色谱法.以HP-INNOWAX毛细管色谱柱为分离柱,氢...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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