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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以海带加工下脚料为原材料,通过单因素试验和正交试验,重点考察了对岩藻聚糖硫酸酯提取率的影响较大的几个因素.试验表明,海带原料中岩藻聚糖硫酸酯浸提最佳工艺参数为:在超声波功率150 w下浸提2...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以不同浓度的茶多酚、维生素C和β-胡萝卜素组成的复合天然抗氧化保鲜剂处理大果山楂,结果表明,0.3％茶多酚+0.05％ VC+0.075％β-胡萝卜素配制的保鲜剂可以降低大果山楂的失重率和腐...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用层式熔融结晶技术对l-薄荷脑结晶过程进行了研究,考察不同温度梯度和薄荷酮的添加量对l-薄荷脑晶体生长速率的影响,并使用Avrami方程进一步研究其熔融结晶过程动力学行为.结果表明,在相同...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 研究微波辅助法提取绞股蓝中商陆苷的最佳工艺条件.以绞股蓝为原料,甲醇为提取试剂,对微波萃取功率、萃取时间、料液比和提取试剂浓度等因素进行研究.在单因素试验基础上,选取微波萃取功率、萃取时间、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为降低烟叶枯焦气,增加烟香,改善余味,通过单酶特性梯度试验和正交试验,利用复合酶制剂能有效改善烟叶枯焦气.结果表明,在试验范围内:①对复烤山东TBO片烟(2009)改善效果为,蛋白酶＞酸性木...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为了生产符合国人口味、具有中国特色的葡萄酒,展开了菊花干红葡萄酒的研发,试验研究了酿造过程中干菊花加入对干红葡萄酒理化特性的影响.结果表明,菊花的引入未对干红葡萄酒的发酵动态产生不利影响,菊...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以鄂莲四号莲藕为试材,采用超高压技术对鲜切莲藕进行灭酶处理,探讨了超高压压力、保压时间、加压温度和溶液pH等因素对鲜切莲藕中多酚氧化酶活力的影响.通过单因素和正交试验确定了超高压灭酶的最优条...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以罗非鱼鳞为原料,制备胶原肽螯合锌,以含锌量为响应值,选取pH、温度、时间、胶原肽与硫酸锌的摩尔比为自变量,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken模型设计响应面优化试验,确定了最佳...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用福建省福安市出产的坦洋功夫红茶茶叶,将其粉碎添加到面包中研制红茶粉面包,用以提高面包的食用品质.采用双螺杆挤压工艺结合超微粉碎集成技术,获得较细的茶粉粒度,使有效成分溶出量增加,使研制的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用响应曲面分析法,研究了提取溶剂比值(氯仿与甲醇体积比)、液料比值、超声波功率和超声波处理时间4个因素对胡萝卜中β-胡萝卜素提取量的影响,通过建立超声波辅助提取β-胡...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以脱脂奶粉为主要原料,利体素、水解酪蛋白、低聚果糖、异麦芽酮糖以及复合益生菌为辅料,开发一种具有调理老年人肠道健康功效的保健饮料.以感官评价为评价指标,在单因素试验基础上,以利体素、脱脂奶粉...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为考察含本草香加料配方的蛋白质-多糖载体体系对某品牌卷烟感官质量的影响,采用烤烟叶蛋白(FTP)及果胶(PEC)进行复合制备复合乳液载体体系并对3种不同的加料配方进行包合,在评价加料配方保留...
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13. 松茸菌丝体发酵型醋饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 试验以松茸菌丝体扩培液为主要原料,并通过酒精发酵和醋酸发酵获得具有功能性的发酵型醋饮料.利用响应面法优化酒精发酵和醋酸发酵阶段的工艺参数,得到酒精发酵最优参数为:发酵温度28.5℃,发酵时间...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 试验目的是将胶原蛋白肽、铁、维生素C和低聚果糖的功效融为一体,制得一款胶原蛋白肽水果复合粉产品.通过筛选不同的铁制剂和不同来源的低聚果糖,比较了不同添加量的针叶樱桃粉和甜菊糖苷对产品感官的影...
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15. 芝麻素在大豆油中抗氧化活性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 研究对芝麻素在大豆油中的抗氧化活性进行了研究,采用过氧化值和共轭双烯值作为指标,将芝麻素的抗氧化活性与VE、TBHQ(特丁基对苯二酚)进行了比较,并研究了芝麻素与VE、增效剂CA(柠檬酸)及...
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16. 果蔬超微粉咀嚼片的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用山楂、枸杞、番茄、藕、南瓜的超微粉及儿童豆奶粉为主料,添加一定的辅料制备果蔬超微粉咀嚼片.探讨果蔬超微粉咀嚼片的加工工艺及关键技术,通过正交试验方法确定果蔬超微粉咀嚼片最佳配方为:山楂超...
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17. 薏苡茎多酚的体外抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为提取薏苡茎多酚,测定多酚含量和进一步研究多酚的抗氧化活性,采用乙醇提取法提取薏苡茎多酚;酒石酸亚铁法测定样品中多酚的含量.采用水杨酸法、邻苯三酚法分别研究薏苡茎多酚清除·OH、O2-·和D...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为比较不同保鲜膜包装对常温贮藏下百香果贮藏品质的影响,试验分别以0.02 mm的聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)和双向拉伸聚丙烯(BOPP)保鲜膜包装百香果.结果表明,3种保鲜膜包装处理均不同...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以桦褐孔菌多糖IOP3a为原料,采用乙酸酐法制备乙酰化桦褐孔菌多糖(Ac-IOP3a),以乙酰化取代度为指标,考察乙酸酐用量、反应温度和反应时间对取代度的影响.在单因素试验的基础上,采用响应...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以质地剖面分析(TPA)、流变特性(弹性模量G,和黏性模量G”)、巯基与二硫键含量和表面疏水性为指标,研究温度对蛋清碱诱导凝胶的作用机理,结果表明:在一定温度范围内,随温度的升高,碱诱导蛋清...
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21. 生鲜肉类产品可追溯系统研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为了让人们购买到可追溯信息的安全放心的食品,在查阅、整理国内外现有研究文献基础上,研究并开发了生鲜猪肉产品的全程可追溯系统.结合中国目前生猪饲养情况,专门针对生鲜猪肉产品的属性,提出基于RF...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 通过查阅大量相关文献,归纳已经报道的不同条件下竹叶化学成分分析的研究资料,着重讨论竹源种属、产地等植物本身及在不同提取工艺等因素所致的竹叶挥发油化学成分的研究状况,以期为今后为竹叶挥发油的开...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 2015-2016年分别在北京、上海、广州及网络交易平台开展儿童挂面消费市场调查,分析产品的品牌、配料、价格、包装及市场占有率,研判儿童挂面市场供给特征及发展趋势.结果表明,儿童挂面在北京、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 利用2004-2015年期间省级层面数据,实证分析外商直接投资对食品产业出口的影响.实证结果表明:外商直接投资对食品产业的出口产生了显著的正向促进作用.考虑到中国不同地区之间外商直接投资水平...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 聚甘油脂肪酸酯是一种来源天然、生物降解性好、安全性高的新型乳化剂.近年来,随着“绿色化学”概念的兴起,此类乳化剂的研究引起关注,并取得了一定的进展.主要介绍聚甘油脂肪酸酯的合成方法、性能,以...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 蛋白质是人类能量和营养物质的重要来源,然而它的部分组分会导致敏感个体发生过敏反应.该文综述了与大豆蛋白发生过敏反应有关的抗原表位,对抗原表位的研究将为表位疫苗的研发及特异性抗体的鉴定等提供参...
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27. 螺旋藻研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 螺旋藻是一种富含多种营养物质的纯天然食品,其中含有γ-亚麻酸、维生素、矿物质和微量元素等对人体非常有用的营养素,另外藻多糖、不饱和脂肪酸、藻胆蛋白、β-胡萝卜素和超氧化物歧化酶(SOD)等生...
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28. 牛奶中活性蛋白检测方法研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 用于检测牛奶中活性蛋白的方法很多,但不同方法的灵敏度、准确度、稳定性及操作实用性均有差异,直接影响其适用范围.对牛奶中活性蛋白的检测方法进行综述,主要有电泳法、免疫化学法、色谱法、分光光度法...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立了液相色谱-原子荧光光谱法测定海带中无机砷的方法.结果表明,在20.0～100.0 μg/L浓度范围内,亚砷酸盐(As Ⅲ)、砷酸盐(As V)的峰面积与其浓度呈良好的线性关系,相关系数...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(Headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术快速测定普洱熟茶香气成分.首先对5种萃取头进行考察,...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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