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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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121. 臭氧与二氧化氯对食醋储存罐的灭菌效果比较刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了探索安全高效的食醋储存罐灭菌方法,以臭氧气体、臭氧水及二氧化氯3种灭菌方法为研究对象,以浓度和灭菌时间为自变量,灭菌率为因变量,设计双因素试验.结果表明,使用80 mg/m3臭氧气体灭菌...
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122. 预处理提高核桃肽得率及核桃肽乳饮料制备刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以核桃蛋白为原料,采用酶解法制备核桃肽,考察水浴加热、超声波、微波等预处理方式对核桃肽得率的影响,通过单因素、正交试验制备核桃肽乳饮料.结果表明,微波处理10 min后再进行酶解核桃肽,得率...
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123. 基于膜分离的阿拉伯低聚半乳糖的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为获得基于膜分离法定向分离阿拉伯低聚半乳糖的工艺参数,以期获得纯度较高的阿拉伯低聚半乳糖,采用超声辅助自由基降解的方法对其进行降解,采用5 kDa超滤膜组件,通过单因子和正交试验对其操作参数...
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124. 藜麦啤酒的酿造方法及香气化合物刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 藜麦是一种非常有营养价值的食物,具有降血压、降血糖、改善血液循环、降低胆固醇、促进肠胃循环的功能.基于对西部地区藜麦的推广及应用,该研究介绍了以澳洲麦芽和藜麦为原料进行的啤酒酿造工艺,以及采...
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125. 辣木叶提取物对黄嘌呤氧化酶活性的抑制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 试验探究辣木叶乙醇提取物对黄嘌呤氧化酶活力的影响.以黄嘌呤氧化酶抑制率为考察指标,采用超声波辅助提取的方法,结合正交试验确定黄嘌呤酶抑制物的最佳提取条件,并结合Dixon图和Lineweav...
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126. 挤压处理对小麦麸皮与胚芽复配粉的稳定化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 将按照7∶1比例混合的小麦麸皮与胚芽复配粉进行挤压处理,以期降低脂肪氧化酶活力的同时提高复配粉可溶性膳食纤维含量.在单因素试验基础上,利用响应面的Box-Behnken设计对挤压工艺进行优化...
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127. 黑蒜口服液制备工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以安康地区固态发酵黑蒜为原料进行黑蒜口服液的制备工艺研究.设计正交试验获得黑蒜浸提液制备的最佳工艺参数:浸提时间20 min,浸提温度60℃,浸提料液比1∶4(g/mL);在此基础上获得黑蒜...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用全自动固相萃取净化,建立食用动植物油脂中苯并(芘的高效液相色谱快速测定方法.用正己烷提取食用动植物油脂样品,经全自动固相萃取仪上分子印迹小柱净化后,用高效液相色谱荧光检测器检测,荧光检测...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以新鲜酿造的柿子酒为试验对象,研究了自然冷处理澄清、皂土澄清、土豆蛋白澄清、壳聚糖澄清、POLYMUST澄清、陶瓷膜澄清对柿子酒澄清效果和理化成分的影响.试验结果表明,陶瓷膜澄清比其他五种方...
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130. 苞米调质器中的运动模拟及特性影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用CFD与DEM耦合模拟苞米在调质器中进行调质工艺时的运动过程,并对仿真结果进行分析.探究物料在调质运动过程中影响调质效果的水汽流速和桨叶转速因素,以及不同速度场和压强场下的物料仿真运动状...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 探讨Kolb学习风格模式在《食品工程原理》教学中的应用效果.采用Kolb学习风格调查量表对63名2016级食品科学与工程专业学生进行调查,并进行学习风格分类,将2016级学生的期末考试成绩与...
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132. 油茶皂素定量分析方法研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 茶皂素是一大类天然存在的三萜或类固醇糖苷,广泛存在于山茶属植物中.作为一种天然的非离子表面活性剂,被广泛应用于食品、纺织、农业、医学、建材等领域.茶皂素的定量分析是保障质量、扩大应用的重要因...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 利用高光谱成像技术结合偏最小二乘(PLS)法建立不同成熟期贝达葡萄香气成分预测模型.用气相色谱-质谱(GC-MS)测定葡萄香气成分的组成及含量,选择葡萄香气的特征成分酮类、酚类、烷烃类为研究...
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134. 中国市售大米重金属含量及健康风险评估刊名： 食品工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采集了广西、广东、海南、贵州、云南、浙江、福建、江苏、湖南、湖北、河南、新疆、宁夏、黑龙江生产的70种市售大米,分析其镉、铅、砷、汞4种重金属含量,采用健康风险评价模型进行使用安全评估,为市...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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